ハルチョ｜世界の料理NDISH（エヌディッシュ）
ジョージアを旅して感動したスープです。バスターミナルの食堂で食べたローカルな味わい。なのに、これまでどの国でも食べたことがない、複雑な味わいと旨味を感じ、興奮したのを覚えています。ハルチョのおおまかな特徴としては、お米、肉、トケマリ（プラムから作る酸っぱい調味料）、フネリスネリ（味に深みが出るミックススパイス）、それからクルミが入ります。フメリスネリの素材は日本でもある程度市販されているから、あとは酸っぱい調味料をレモン果汁に変えれば、かなり現地の味わいに似たハルチョを作ることができます。・・・しかしこの旨さと味わいは実にすごい。私も料理イベントにこの料理を選定して、参加者の方にお伝えしました。 材料 （8人分）： 米 大4 牛塊肉（※1） 300 g 水 1 L 玉ねぎ 中2個 にんにく 4かけ 黒こしょう 10粒 くるみ 50 g フレッシュハーブ（※2） 刻んで1 C 塩 小1.5
自家製ガラムマサラを作って香り高いカレーをモノにする！（プロの配合・レシピ付き） | 7ページ目 (7ページ中) | buono
ガラムマサラだけじゃない！おすすめミックススパイス ここまでガラムマサラの魅力をみてきたが、優秀なミックススパイスはもちろん他にもある。 そして、単品スパイスがうまく使いこなせず賞味期限を迎えてしまうというのは実はよくある、もったいない話だ。そんなスパイスやハーブはミックススパイスにして、手軽にソースに混ぜたり料理の仕上げにかけたりして、楽しんではどうだろう？ 番外編としてスパイス専門店『香辛堂』に教わった、世界のミックススパイスの配合をお届けする。スパイスの世界の広大さを感じていただけることと思う。 五香粉（ウーシャンフェン） 中華料理ではおなじみの「五香粉」だが、5種類というではなくたくさん入っているという意味。オリエンタルで華やかな香りが、肉や魚料理、炒め物に深みを与えてくれる。 ピクリングス Pickling ピクルスのためのブレンドで、これに野菜と水、酢、砂糖、塩を一緒に煮込むと
激うまBBQスパイスソルトを作ろう！調合の基本やおすすめ調合例 - こいしゆうかのキャンプde遊び隊 | Hondaキャンプ
こいしゆうか スパイスの専門家に 調合の秘訣を教えてもらいました こんにちは！こいしゆうかです。 みなさん、「スパイスソルト」ってご存知ですか？ 塩にさまざまなスパイスやハーブをブレンドしたもので、サッとひと振りするだけでBBQが美味しくなると、近年、グルメなキャンパーの間でブレイク中。なかにはオリジナルのスパイスソルトを販売するアウトドアショップがあるほど、注目が高まっています。 そこで今回は、このスパイスソルトの調合に挑戦！スパイス専門家に教えてもらった、激うまBBQスパイスソルトを作るコツやおすすめの調合例をご紹介します。 ひとえにスパイスソルトといっても、スパイスには100を超える種類があり、ピリッと刺激的な風味や爽やかな香りなど、その味わいは多種多様。さらに、食材によっても相性のよいスパイスが変わるという奥深い世界。そこで今回は、BBQやキャンプの定番食材「牛肉」に合うスパイスソ
サフランハウス
サフランは、多くの有効成分を含むことから、身体の中からも外からもアプローチ可能なハーブだといわれています。 美容や健康にも効果があることから、多岐にわたり使用されています。 SAFFRON-HOUSEで取り扱うサフランは、 サフランの名産地イラン東部のホラサーン州に所有しているサフラン畑で栽培しております。 農薬を一切使用しないオーガニック製法（イラン政府保険局によるオーガニック認定済）を採用し、収穫は手摘みで行っております。
スパイスの調合を極めましょう｜寄稿：小林銅蟲、協力：イナダシュンスケ #ソレドコ - ソレドコ
こんにちは、プロの素人料理人の小林銅蟲です。マンガ家もやっていますが、先月はマンガを描いていません。 さて自分はもともと「いわゆる日本で普通に食べられているカレー」にはあまり関心がなく、カレーは何やってもカレーじゃんという感じだったのですが、料理マンガ連載時にスパイスカレーのレシピを教わったり、スパイスとレシピのキットを購入して自作などしたりしたことで、スパイス料理の底の見えなさが見えるなどしてむしろ好きになってきました。 【楽天ブックス】めしにしましょう（1）- 小林 銅蟲 そんな折に「Do？」「Yes」などのやり取りがあり、当案件をやることになりました。 しかし自分は与えられたレシピからスパイス料理を作ることはできても、ゼロからスパイス料理のイメージとそれに合わせたスパイスの調合をするというノウハウがありません。 自然ですね。そして自然な流れでスパイスに詳しい人からリテラシーを叩き込ん
Spice house / TOPページ
買い物かご カートに商品がありません。 現在の中身：0点 検索 CATEGORY すべての商品 MEAT LAMB MUTTON SHEEP BEEF CHICKEN DUCK GOAT PREMIUM MEAT BREAD PITABREAD TORTILLA FROZEN SNACKS SPICE LARGE PACK MIDDLE PACK SMALL PACK STICK PACK MIX SPICE BEANS LARGE PACK SMALL PACK RICE BASMATI RICE JASMINE RICE THAI RICE CALROSE RICE JAPANESE RICE CHINESE RICE RICE POWDER BARLEY＆MILLET DATES DRIED FRUIT&NUT FLOUR BIG SIZE LARGE PACK SMALL PACK
スパイスやハーブの種類を整理。約８０本の瓶を使い分け！
この記事は約 10 分で読めます。 スパイスやハーブの種類をどのくらい持っていらっしゃいますか？ 私はこれまで数えたことはなかったのですが、かなりの数があることは間違いないので、一度整理してみようと思いました。 中くらいの瓶は棚に立てて入れ、小さい瓶は引き出しに横並べにして、上から見てすぐにラベルがわかるように入れています。 中には、新しいレシピに載っていて買ってきたものの、一度だけ使ってそれっきり、と言うものもいくつかあります。 あらためて、それぞれのスパイスやハーブ（乾燥）の種類を確認しながら、形状や目的別に簡単に特徴をまとめていきます。 各グループ内では日本語の五十音順に並べています。形状の違いで同じ名前が別のカテゴリーに出てくることもあります。塩と胡椒に関しては別のページで解説します。 私が使っているスパイスやハーブの種類 ＜エスニック料理に使うスパイスの種類＞ 【アドボシーズニン
クミン ～スパイスの魅力を引き出すカレー、その他のレシピ～ | buono
クミンの基礎知識 “スパイスらしいスパイス”の代表格として愛されるクミン。しかし、どれだけの人がクミンについて語れるだろうか。クミン好きも、クミンをこれから使っていきたい人も、まずは知識を確認しておこう。 「クミン」をAmazon.co.jpで見る クミンの基礎データ カレーに用いるスパイスの代表格。テンパリング（後述）でより一層香る。紀元前16世紀頃に書かれた古代エジプトの医学書に登場し、現在はメキシコ料理のチリコンカンなど、世界中で広く使われている。 別名 ウマゼリ（馬芹）、ジーラ（jira）、カンムーン（كمون） 部位 種 科目 セリ科 産地 イラン クミンの効能 エスニックな香りが特徴のクミンだが、料理に使うことでの効果はほかにもある。わずかに感じられる、単純な辛みとも異なる刺激が食欲を増進させ、また旨味に似た味が加わることにより、味わいに深みが生まれるのもクミンならではの効果だ
【四川名物の辛いギョウザ】紅油抄手（ほんようちゃおしょう）のタレを自作する - 黒色中国BLOG
最近はコロナのせいで全く中国に行けないので、中国料理の禁断症状が出てしまい、特に四川料理！「四川料理が食べたい！」と叫びたくなるのを押さえつつ、悶々とした日々を過ごしていたのですが、 今夜はいろんな事があったけど、11年ツイッターやってて、唯一良かったと思えた日だったな。そして、この牛肉麺が、日本でこのレベルのモノが食べられるとは!という驚きの一品だった。出会いに感謝。四川料理愛に満ちた夜でした😁 pic.twitter.com/GFZ8qhwCN5 — 黒色中国 (@bci_) 2020年10月15日 その反動で、日本国内で四川料理屋通いを始め、唐辛子だの花椒だのを買いあさり、麻婆豆腐の名店を探すようになったのですが、それでは飽き足らず、自宅で四川料理が作れないか？と思い始めました。 考えてみたら、私は今まで中国料理を自分で作ってきましたけど、体系的に中国の1つの地域の料理を学んだこと
ハマると指数関数的に消費量が増えるスパイス「五香粉」を使い倒してみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「八角香」の、あの匂いを こんにちは、ちみをです。旅行に行きた過ぎておかしくなりそうです。 異国の飯、酒、景色、空気が欲しくて毎日ガタガタ震えております。コロナめ。 ところで、皆さんはどこに行きたいですか？ 私はなんといっても台湾に行きたい。台湾が好きでこれまで4回行っておりまして、そんなに何をしに行っているかというと各種観光地や美味しいご飯は当然楽しむとして、結局のところあの「匂い」を嗅ぎに行っている、と言っても過言ではありません。 ▼宜蘭（イーラン）の夜市、ローカル感が好き ▼けっこう猫がいるので好き（夜市の麻雀ビンゴ屋さんにて） いったいどういうことか。それは台湾の空港に着いた瞬間より四六時中鼻をくすぐり続けるあの独特の「八角香」です。 明らかな日本との違いを嗅覚で理解するあの瞬間こそ異国情緒であり旅行の醍醐味。 こと台湾においては好き嫌いがはっきり分かれるほど強烈なこの八角香のおか
フェンネルを巡る13のレシピ - ぶち猫おかわり
大きなフェンネルを一株買った 大きなビニール袋でざっくり包まれて売られていた。 先日、近所のスーパーで大きなフェンネルを見かけた。一抱えほどもあるそれは、何事もない感じで売られていた。わたしは今まで生のフェンネルを料理したことがなかったので、何に使ったらよいか全くわからなかったのだけれど、外出自粛の折、これを使っていろいろな初めての料理に挑戦するのはいかにも楽しそうだなと思いついて、そのまま購入した。 それが、上の写真のフェンネルである。さっそくTwitterに報告したら、調理のヒントになるような貴重な情報を頂いた。 ぶち猫さんこんばんは ・フィノッキオと柑橘のサラダhttps://t.co/UPlpCIGBnm ・鰯と茴香のパスタhttps://t.co/WFmKodvPUQ ・茴香と羊の水餃子 ・フェンネルの葉のペスト を作ったことがあるのですが、これらを使うと使いきれます！し、水餃子
ターメリックとナンプラーでトロトロなすがフライパンに降臨「なすのエスニック風トロトロ炒め煮」【バリ猫ゆっきー】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは！ スパイスコーディネーターマスターのバリ猫ゆっきーです。 油をほどよく吸ったなすは、ジューシーで美味しいですよね。冷たいビールのおつまみに最適です。 もともとインド原産といわれるなすは、スパイスやエスニック調味料と相性がいい野菜の1つ。そこで、今日は「ターメリック」を使ったエスニック風の炒めものレシピを紹介します。 カレーの色付けでおなじみのターメリックですが、黄金色になるだけはなく、食材にほんのり光沢を持たせてくれます。色合いがキレイだと料理もより美味しそうに見え、暑い季節でも食欲も倍増。これからの季節、上手に使いたいスパイスです。 バリ猫ゆっきーの「なすのエスニック風トロトロ炒め煮」 材料（2人分） なす 2本 塩、こしょう 少々 にんにく 1片 白ねぎ 1/2本 ターメリック 小さじ1/4 サラダ油 大さじ2 （A） 酢、ナンプラー、みりん 各大さじ1 作り方 1. なす
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