揚げ焼き - Wikipedia
三角に切った豆腐を米ぬか油で揚げ焼きにしている様子 揚げ焼き（あげやき）は食材がある程度浸かるくらいの油の深さで揚げる調理技術である。一般的には、一人前の大きさに切った肉や魚、そしてメンチカツなどのパティを調理するのに用いられる。野菜を調理する際にも揚げ焼きを用いることがある。揚げ焼きにする食材には、衣をつけることが多い。[1] 揚げ焼きは高温加熱調理の一種であり、食品の褐変（英語版）、場合によってはメイラード反応を促進する。食材は一部しか油に浸らないため、調理の途中で食材をひっくり返す必要がある[2]。出来上がりの「表」側を先に調理することが推奨されるが、これは先に揚げ焼きにする側に、より良い焼き色がつくためである。 比較[編集] 通常の揚げ物よりも扱う油が少量で済むため、手軽に調理ができる[1]。深い油で揚げるほうが衣の風味は増すが、少人数分でも効率よく揚げ物のおいしさが味わえる点で揚
揚げ焼きとは - クックパッド料理の基本
2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら） 深さ1〜2cmほどの油で焼くように揚げる調理法のこと。食材が油に浸かっている一般的な揚げ物とは異なり、食材が底につき半分以上が油の上に出た状態になります。 カツレツなど、薄くて火が通りやすい材料の場合、揚げ物用の鍋を使わなくてもフライパンなどを使い、少ない油で揚げられます。油の量は深さ1〜2cmほど、後片付けも楽で、普通の揚げ物よりもカロリーが低めになります。 揚げ物にできるような食材であれば大抵揚げ焼きも可能です
パパッと作りたい野菜炒め。ひと手間かかる「お肉に下味」は本当に必要なのか？ | クックパッド
野菜炒めなどを作るときお肉に下味ってつけていますか？下味をつけて置いておくのは面倒だし、あとから調味料加えるのと同じじゃないの？と思っている方も多いはず。クックパッド編集部の試してみたシリーズ、今回は「肉の下味はつけるべきか」を調査しました！
最低限の手数でけっこう幸せになれる自炊の方法５つ｜山口祐加＠自炊料理家
お知らせです！こちらのnoteをベースに大幅に加筆し、レシピも50個掲載した本が2020年12月に発売されます。ぜひ覗いてみてください！ このnoteはこんな人向けです。 ・料理の経験が少なく、やってみたい気持ちはあるけれど何から手を付けていいのかわからない ・仕事が忙しく家に帰っても作る時間や気力がない ・でもコンビニ飯やファストフードは飽きた ・調味料や調理器具はなるべく買いたくない ・食材は都度使い切って、余らせたくない ・おいしすぎなくていいから、安心するものが食べたいここ一年くらい、人に会うときに必ず聞くのは「普段何を食べているか」について。けっこう自分で作っているよ！という人もいる一方で、時間がない、気力がない、食材使いきれない、経験値がない、調理器具や皿も買いたくないなどの理由で、外で済ませたりコンビニ飯が多い人も少なくないです。 そんな人にぜひ知ってもらいたい、最低限の手数
塩コショウをふって炒めるのもNG！味付けのタイミングも大事 | 女子SPA！
大量の油を必要とせず、弱火調理に向いているフライパンを選ぶことも、家庭料理では大事なポイント。オススメは、熱伝導性が高く、こびりつきにくい素材でできたフライパン。 家庭でおなじみのフッ素樹脂加工のフライパンも優秀ですが、最もオススメなのは、「セラミック製」。油をひかなくてもくっつかず、フッ素樹脂加工のものに比べて傷がつきにくいのが魅力なんです。 また、真っ白なので、素材・調味料の色が見えやすいのも嬉しいポイント。錆びやすいが強火調理に向いている鉄製、見た目は良いけれどこびりつきやすいステンレス製は、どんなに高価なものでも「不向き」と覚えておきましょう。 ・セラミックコーティングのフライパン「セラフィット」http://www.shopjapan.co.jp/goods/CRF01 味付けの際、いろんな調味料を放り込むのではなく、豚骨・鶏骨、香味野菜、野菜エキス、スパイスなどが絶妙に調合され
奥薗壽子のなべかまぺえじ
料理のレシピを見ていて こんなにたくさんの煮汁が必要だろうか、と思うことがしばしばあります。 たしかに、たっぷりの煮汁で煮るというのが、昔ながらの煮ものの基本。 けれど、時代とともに、使う道具も、作る量も味付けの好みも変化しました。 濃い味の煮ものをたくさん作って、煮返しては毎日食卓にだし それをおかずにたくさんご飯を食べる、というのが かつての典型的な煮物のスタイルだったと思いますが 今は、作る量もうんと減ったし、冷蔵庫だってあるわけだから 保存のために濃い味に必要もなく、 むしろ健康のために薄味で煮たほうが好まれるようになりました。 それならば、煮物の作り方も、昔と違ってきてもいいのではないかと思うのです。 そこで、私が一番気になるのが煮汁の量なのです。 「大正・昭和初期の家庭料理の本」家庭惣菜料理十二か月 （砂書房） という本が手元にあります。 この本は雑誌「婦女刊」昭和6年新年号の
「なぜプログラマーは料理が好きなのか…」それを説明したツイートが人気を呼ぶ : らばQ
「なぜプログラマーは料理が好きなのか…」それを説明したツイートが人気を呼ぶ プログラマー職の人は、料理が好き・得意な傾向が強いと言われているのだとか。 プログラムといったい何の関係があるかと思うかもしれませんが、それを説明しているツイートが説得力に富むと支持を集めていました。 Why programmers like cooking from r/ProgrammerHumor なぜプログラマーは料理を好きか：たとえば、ニンジンの皮をむいて、そのニンジンを切って、そしてそのニンジンをシチューに入れるとする。 そこでいきなりピーラーが数バージョン古く、そのニンジン4.3のためのサポートが打ち切られている、とかならない。 なるほど……。 プログラマーの日々の苦闘にくらべたら、仕様通りに実行すれば結果が伴う料理のなんとたやすいことか。 説得力を感じる以上に、プログラマーが気の毒になってきました。
山芋は選び方や切り方、加熱調理の仕方でおいしさが変わる!?|カゴメ株式会社
「山芋」は長芋、大和芋、自然薯などの総称で、粘りが特徴の芋類。山芋料理は粘りを利用したとろろが代表的ですが、切り方や加熱の仕方でさまざまな食感や味わいを楽しめます。 そこで、前回の「栄養について」の記事に続き、今回は山芋を選ぶ際のポイントと、おいしさを引き出すための調理のコツをご紹介します。 ひげ根が多いものほど粘りが強い 旬は10～3月ですが、「ひね物（倉庫などで貯蔵されたもの）」は通年で出回っています。毎年10月ごろに並ぶ「新物」はみずみずしい味わい。ひね物は、粘りが強いのでとろろに向いています。店頭では丸ごとか、カットされた状態で売られています。カットされたものは、切り口が白くみずみずしいものが新鮮な証。無漂白のものだとなお良いでしょう。
【プロのレシピ】油っぽくならない「なす炒め」の正しい作り方。少ない油でジューシーに！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
麻婆なす、みそ炒めなど、油で炒めたなす（ナス、茄子）はとってもジューシーで美味しいですよね。でも、なすが油をどんどん吸ってしまうので、あわてて油をつぎ足していたら、結局「すごい量の油を使ってしまい、べちゃっとした仕上がりになってしまった…」という失敗をした経験はありませんか？ そこで、少しの油でもジューシーに仕上げる「なす炒め」のコツをプロに教えてもらいました。 ▼まだある！ なすのレシピ記事もチェック 【まとめレシピ】夏にマスターしたいなす料理。焼きなすから本格ラタトゥイユ、作り置きまで＞＞ 伊勢丹の人気スイーツランキングはこちら＞＞ 途中で油をつぎ足さない！ プロが教える「なす炒め」の作り方 「なすが油をどんどん吸ってしまう！という方は、加熱の早い段階で油を足してしまっていることが大半。なすの加熱はじっくり待つことが大事なんです！」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケット
料理酒使うのやめました
ここ数年、どれだけ少ない材料や調味料で美味しい料理を作れるかを考えるのが楽しいんですが、色々試してるうちに「料理酒って本当に必要なのか？」と考えるようになりました。 料理酒を使う理由多くの料理レシピには、料理酒が使う材料に入っています。日本酒、白ワイン、赤ワインあたりはよく使われるお酒です。私も今までずっと考えなしにとりあえず入れるもの、的な感じで入れてましたね。料理酒を使う理由も多々あるんですが、曖昧な感じの理由はさておき、代表的な理由を挙げていきましょう。 臭みを消すお酒を使う理由でよくあるのが「肉の臭みを消す」です。でもですね、よくよく考えてみるとスーパーで買ってくるお肉が臭かったことなんて殆どないんですよ。冷蔵庫の中で放置した結果、今流行の熟成肉になったりせずに腐敗臭を放つことは多々ありましたが、買ってきたお肉が半額シールも貼られてないのに腐ってた、なんて経験はほぼゼロです。なので
「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？ 分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方”
料理好きなら誰もが一度は耳にする「煮物は冷ますと味がしみる」という話。おいしく作るために、実践している人も多いのでは？ しかし、実験により「むしろ煮込み続けた方が煮汁がしみる」ことが分かった、と研究者の石川伸一さんがツイートしています。な、なんだってー！ 石川さんは、「煮物への煮汁の“拡散”」について研究している分子調理学者（料理について科学的に解明する分野）。日本調理科学会で、煮汁がどれくらい具材に浸透しているかを着色料で可視化した実験について発表しています。それによれば、大根、こんにゃくなどでは、冷蔵保存よりも常温保存のほうが煮汁がしみるとのこと。 このような現象が起こるのは、調味料が食材内に拡散する速度が、温度が高いほど早いため。つまり、煮物をわざわざ冷ましてしまうと味がしみ込みにくくなる、ということになります。むしろ、逆効果だったのか……。 では、なぜ「煮物は冷ますと味がしみる」と
大根煮は｢煮立てない｣のがコツなのである。
昨日は鶏肉入りの大根煮をつくった。 大根煮は、「煮立てない」のがコツなのである。 これから大根のおいしい季節になってくる。 やわらかく煮え、味がしみた大根は、最もおいしいものの一つだといえるだろう。 また大根を気長に煮るのは、料理の中でも最もたのしいものの一つともいえるとおもう。 ぼくなどは煮ているあいだ、鍋の様子を上からながめ、大根に味がしみていくイメージを肴に酒を飲むのである。 大根を煮るにあたっては、「煮立てない」のがコツとなる。 これはまず大根が、煮立てると煮えすぎて、ちぢんだり煮くずれしたりするからである。 また大根の相棒として肉をいれた場合にも、煮立てないのは大事になる。 肉は煮立ててしまうと硬くなったり、パサついたりするからだ。 そのため煮汁は、たっぷりと用意する。 たっぷりであるほうが温度が安定するからだ。 また大根はしっかりと下ゆでし、十分やわらかくしてから煮汁にいれる。
煮物の作り方。水が多いせいか、煮物に味が染み込みません。いつも煮汁が余ってしまい、旨味の多い煮汁を捨てているのでもったいな... - Yahoo!知恵袋
煮物には、大きく分けて「たっぷり被るくらいの煮汁で煮て、具材が汁から出ないように調整しながら煮て、一旦火を止めて自然冷却して、味をしみこませる方法（煮しめ）」と、「ヒタヒタ程度の少なめの煮汁で煮て、汁気がなくなるまで、一気に煮詰めてしまう方法」があります。 基本的に味は汁が冷める時にしみこむので、いつまでもダラダラ長く煮れば、それだけ味がしっかり入るという物ではありません。具にしっかり火が通ったら、調味料を加えて10分程度煮て、火を止めて冷ます。更に濃く味をしみこませたい場合は、冷めたら再び火に掛けて、沸いたらまた火を止めて冷ます・・・を何度か繰り返します。おでんなんかは、前者の代表例ですね。逆に、筑前煮や芋のにっころがしのような物は、後者で作る場合が多い（もちろん、時間があるなら、前者で駄目ということはない）。前者は時間を掛けて味をしみこませるので、最初の段階で、「汁をごくごく飲むには、
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