店側で調理できないため、別々の皿に載せて提供するユッケ用の牛肉やたれ、卵の黄身など＝長野市内の焼き肉店 集団食中毒の発生を機に、昨年１０月に生食用牛肉の取り扱い基準が厳格化され、焼き肉店などから姿を消していた「ユッケ」が県内で再び提供され始めた。厚生労働省が、基準を満たした加工業者が卸した肉に限り、そのまま焼き肉店などで提供することができる、との見解を示したため。ただ、店は肉に一切触れることができず、客が自ら別の皿で運ばれてくる卵やたれと混ぜて食べている。 厚労省は昨年１０月、生牛肉の加工や調理には、専用の冷蔵庫や調理台、手洗い消毒設備などが必要とする新基準を設定。ほとんどの焼き肉店などがユッケの提供をやめた。ことし３月になって、兵庫県の大手食肉加工・卸会社から、基準をクリアした生肉を飲食店に卸し、店が肉に触れなければ客へ提供できるかとの問い合わせが地元保健所にあり、相談を受けた同省は可

＜ＮＥＷＳ　ＮＡＶＩＧＡＴＯＲ＞ ◇リスク「無視できる」国　現在、豪など１９カ国　輸出有利に なるほドリ　ＢＳＥ（牛海綿状脳症（うしかいめんじょうのうしょう））問題で、農林水産省（のうりんすいさんしょう）が日本のことを「清浄国（せいじょうこく）」と認めるよう国際機関に申し入れたってニュースで聞いたよ。「清浄国」って何？ 記者　「清浄国」という言葉は、今は使わなくなっています。まず、農水省が何を申し入れたのか説明しましょう。 Ｑ　うん。 Ａ　国際機関とは、パリに本部がある国際獣疫事務局（じゅうえきじむきょく）（ＯＩＥ）のこと。国際的な動物衛生基準（えいせいきじゅん）を決めるところで、現在１７８カ国・地域が加盟（かめい）しています。ＯＩＥはＢＳＥの発生リスクに応じて「無視できるリスクの国」「管理されたリスクの国」「不明の国」の３段階に分けています。 Ｑ　ふーん。 Ａ　日本は０９年５月から「管理

平成24年10月04日 【照会先】 医薬食品局食品安全部監視安全課 課　　長　　　滝本浩司　（内線2471） 課長補佐　　三木、鶴身　（内線2473、2477） （電話代表）　03（5253）1111 （電話直通）　03（3595）2337 ・　豚レバーを生食用として提供している飲食店があるとの一部報道があったことから、豚レバーを生食することの危険性について周知し、関係事業者に対して必要な加熱を行うよう指導するとともに、消費者に対しても加熱して喫食することを注意喚起するよう自治体に対して要請しました。 厚生労働省では、生食用牛レバーの販売を禁止し、牛を含めた獣畜及び家きんの内臓についても、食中毒の原因となる菌等が付着している可能性があるため、食中毒の発生防止の観点から、必要な加熱をして喫食するよう情報提供することを従来より都道府県等に対して要請してきました。 今般、一部の報道等において、豚

北陸の代表紙。ニュース速報、石川と富山のニュース、コラム「時鐘」を掲載。

県東部保健所は３日、調味料のわさびソースに食品衛生法で使用が禁止されている保存料を使用していたとして「修善寺醤油」（伊豆市柏久保、西島孝代表取締役）に対し、製造・販売したわさびソースの回収を命じた。　同保健所が兵庫県西宮市保健所から添加物使用の調査依頼を受け、同社のわさびソースを調べた結果、食品衛生法で使用が禁じられている保存料「パラオキシ安息香酸」が使われていた。同社では４千本を製造しており、東京、山梨など１都２県に販売した３９６５本の回収を命じられた。　この保存料は摂取しても健康への影響はないという。

豊かな自然に恵まれた日本では、海の幸、山の幸を凝らした世界一の食文化が育まれてきた。寿司、和牛、日本米など、海外で高く評価される料理・食材は多い。しかし、その日本の食卓が危機に瀕している。鮮魚が食べられなくなり、味噌や豆腐が食卓から消える日がやってくるかもしれない。その背後には、アメリカの政治的意図や中国の拡張、そして“内なる敵”の存在がある。 7月1日から牛の生レバー販売が全面禁止となった。その経緯から見えるのは役所を蝕む「事なかれ主義」だ。 きっかけは昨年、焼肉チェーン店でユッケを食べた客5人が腸管出血性大腸炎で亡くなった事件だった。厚労省が生食用牛肉の提供基準の厳格化に動いたところ、調査で食肉処理後の牛の肝臓から腸管出血性大腸菌（O157）が見つかり、ユッケでなくレバ刺しが禁止されてしまった。 大腸菌が胆管を経て肝臓に入り込むため、ユッケのように表面を削いでも菌を取り除けないというの

Ｏ１５７食中毒　感染従業員は味見役　岩井食品、材料付着の菌原因か （08/19 07:43） １００人以上が発症、死者６人を出した腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒で、感染源の漬物を製造していた岩井食品（札幌市西区）の従業員でＯ１５７が検出された２人は、製品の味見担当だったことが、１８日までの札幌市保健所の調査で判明した。同保健所は保菌者が製造に携わったのではなく、材料に付着していた菌が原因となった可能性が高いとの見方を強め、調査を進めている。 同保健所によると同社では、野菜を切って殺菌後、調味液に入れ、冷蔵庫内で２４時間漬け込む。その後、味を確認して包装、出荷するという工程だった。 感染した従業員は滅菌処理された作業着と手袋を着け、はしなどで製品を味見した際、体内に菌を取り込んだとみられる。共に腹痛などの体調悪化はなかったが、同保健所が実施した全従業員１２人の検便で、２人からＯ１５

Ｏ１５７：集団感染　汚染源、堆肥の可能性　漬物材料の栽培に使用「牛の全頭検査必要」　／北海道 毎日新聞 8月18日(土)11時17分配信 材料の汚染源は牛フン堆肥（たいひ）か？　病原性大腸菌Ｏ１５７で道内の６人が死亡した集団食中毒。染谷孝・佐賀大准教授（土壌微生物学）によると、材料の野菜を栽培する際、Ｏ１５７に汚染された牛フン堆肥が使われ、人への感染につながった可能性があるという。その防止のため、保菌状況を調べる牛の全頭検査の必要性を指摘している。【今井美津子】 （社会面参照） 札幌市保健所は「岩井食品」（札幌市西区）が生産した「白菜きりづけ」を患者の感染源として断定。材料の白菜やキュウリ、ニンジンは、同社が仕入れた段階で既に汚染されており、殺菌が不十分だったのが人への感染を招いたとみている。 染谷准教授によると、牛の数％はＯ１５７を保菌している。フンに混じって排出されるが、通常は堆

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■濃度調整「従業員の判断」 白菜の浅漬けによる腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７の集団食中毒で、製造業者の岩井食品（札幌市西区）が１５日、記者会見を開き、原料の白菜が消毒不足だった可能性を認めた。商品を扱っていたスーパーやホテルは対応に追われ、消費者や同業者にも戸惑いが広がっている。 ■漬物製造業者が謝罪 食中毒の原因となった白菜の浅漬け「白菜きりづけ」を製造した岩井食品の岩井憲雄社長は記者会見の冒頭、「数人が亡くなられ、多数の方が健康被害を受けられ、心からおわびします」と陳謝した。 市保健所などによると、汚染源となった漬物は特売対策などのため通常の倍の量を一度に作ったが、消毒する際の塩素濃度が低くなり殺菌が不十分だった可能性がある。この点について同社は、これまでも同様のケースで問題はなかったとした上で、「結果として、菌に汚染された漬物を出したことは消毒を含め十分ではなかった」との認

奈良市保健所は３日、大阪府内の焼肉店で７月上旬、加熱用レバーを生で食べるなどした同市内の家族４人が、下痢や腹痛などの食中毒症状を訴え、母親（２８）と長女（２）、長男（１）の３人が腸管出血性大腸菌Ｏ２６に感染したと発表した。３人の症状は軽く、快方に向かっているという。　母親はレバーを加熱せず生で食べ、箸などを通じて幼児２人に感染したとみられる。その後、幼児２人と一緒にプールで遊んだ生駒市内の女児（３）もＯ２６に感染していたことが確認された。　生のレバーは７月１日以降、店で提供することが禁止されており、店は加熱用として提供していた。　母親は「レバーの生食が禁止されていることは知っていたが、あまり危険性を認識せず、以前と同じ感覚で食べた」と話しているという。

原発事故は衝撃でした。食べ物、飲み物はどうしたらいいのか、三児の母親として、自分が調べたこと、考えたことを記録のため書いていきます。2011年10月に横浜から甲府市に移住。コメント大歓迎。ツイッターアカウントは@fumienne。 先日、消費者庁の方を甲府に呼び、 「食の安全安心にかかるリスクコミュニケーション～食の安全安心を語る会～」 が開かれたので、行ってきました。 タイトルからして、「安全安心を語る」のですから、 内容も然り。 「食は安全安心である」という内容でした。 私が参加したのは、お話がほぼ終わる3時過ぎだったので、 そこからの流れです。 まず、こちらのパンフの内容をずっと説明してきたようでした。 http://www.caa.go.jp/jisin/pdf/120427-1_food_qa.pdf で、そのあと、パンフには載っていない、資料としては配られていない スライドを２

今月１日から販売が禁止された牛の生レバー。消費者団体「食のコミュニケーション円卓会議」が６月、「放射線による殺菌」を検討するよう、厚生労働省に要望した。食品への放射線照射は殺菌効果が高い一方、消費者には抵抗感が強い。安全性をめぐる議論を追った。【小島正美】 同円卓会議は国への要望とともに、レバーへの放射線照射を独自に実験した。日本原子力研究開発機構の高崎量子応用研究所（群馬県高崎市）の協力を得て、真空パックで冷凍された国産の生レバーで実施。放射線照射によりレバーの風味や色がどう変わるかをテストし、解凍前・後の照射で差が出るかも調べた。 コバルト６０を使い、ガンマ線（レントゲン検査のＸ線と同種）を当てた。線量は１・５キログレイと３キログレイ。グレイは吸収線量の単位で、ガンマ線の１グレイはほぼ１シーベルトに相当する。一般市民ら１７人が参加し、皿に切り分けられた生レバーに顔を近づけ、においや色に

生の牛レバー（肝臓）の提供・販売を禁じた食品衛生法の規格基準が今月、施行された。重い食中毒を起こす病原性大腸菌が見つかったためだが、焼き肉店などでの「レバ刺し」復活の手段として放射線照射による殺菌法が改めて注目を集めている。食品への照射実験をしている消費者グループが生の牛レバーにガンマ線を照射、見た目の色やにおいを比較した。その結果は－。（平沢裕子）５サンプルで比較　放射線照射は、海外では殺菌などを目的に香辛料や肉、エビなどで実用化されている技術だ。日本ではジャガイモの発芽防止のための使用を除けば食品衛生法で禁止。ただ、研究機関などが食品に照射し、食べる実験を行うことはできる。　実験したのは「食のコミュニケーション円卓会議」（市川まりこ代表）。平成１８年から食品照射を学習テーマに掲げ、これまでに野菜や果物、香辛料などへの照射を実施。発芽抑制効果や見た目、味の違いなどを検証してきた。　市川代

カフェ円卓 照射食品官能テストの結果速報！ 冷凍牛生レバー 主催：食のコミュニケーション円卓会議 実施日： 2012年6月22日（金） 併せて、食品照射の基礎を学ぶと題して、 今聞いておきたい！放射線殺菌のお話も 原子力機構高崎研の小林泰彦氏から学びました。 品名：牛生レバー真空パック冷凍（北海道産、生食用） 照射日：2012年6月22日（金） JAEA高崎量子応用研究所 照射条件：ドライアイスまたは氷水中で、1.5 kGyまたは3.0 kGy 米国で販売されている照射牛挽肉（ハンバーガーパテ）の線量は、冷凍品では2.25 kGy、冷蔵品では1.25 kGy。 参考資料スライド ＊牛ひき肉中での病原大腸菌O157:H7の殺菌効果 照射後の処理：解凍した試料も直ちに再凍結し、 全試料を官能テストまで冷凍保存 解凍：テスト前に約40分室温に放置し、開封して切り分けた 参加者：17名（女性4名

牛の生レバーの飲食店などでの提供が禁止される前の先月末、松江市の焼き肉店で牛の「レバ刺し」を食べた８人が下痢や発熱の症状を訴え、島根県は「レバ刺し」が原因の食中毒と見て、この店を７日から５日間の営業停止処分にしました。 島根県によりますと、先月２９日に松江市にある飲食店「焼肉とらじ」をグループで訪れて「レバ刺し」を食べた４家族１１人のうち、小学生５人や親など合わせて８人が今月５日にかけて下痢や発熱の症状を訴えました。 ８人の症状はいずれも快方に向かっているということですが、検査の結果、小学生５人から、牛肉などを生で食べた場合に食中毒を引き起こすおそれのある細菌「カンピロバクター」が検出されたということです。 島根県はこの店で出された生レバーによる食中毒とみて、この店を７日から５日間の営業停止の処分にしました。 島根県によりますと、この店はもともと「レバ刺し」を提供していませんでしたが、牛の