そして、レバ刺しが禁止された - 食の安全情報blog

厚生労働省の薬事・食品衛生審議会 食品衛生分科会での審議の結果、牛肝臓を生食用として提供されることが禁止されるようです。つまり、レバ刺しが禁止になるということです。すでに、レバ刺しについてはこれまで何度も書いてきたのですが、禁止を前にした報道などで気になることがいくつかあったのであらためて書いていみます。 新鮮だから大丈夫、衛生に注意を払って提供している、食中毒を出したことはない という主張についてレバ刺し禁止の決定打となったのは腸管出血性大腸菌（O157をはじめとする重篤な食中毒を起す菌）がレバー内部から発見されたことです。しかし、レバーからは腸管出血性大腸菌をはじめサルモネラ、カンピロバクターなどの菌は検出されていました。ただ内部に存在する（取り除いて提供することが不可能）ということが判明しただけです。現在、レバ刺しを新鮮だから、衛生に注意を払っているからと自信をもって提供しているとい

[e-domon]

よく「事故が起こるまで行政は動かないのか」と責められるが、事故が起こってから動いてもこの有様である。（むしろ「金に目がくらんで安全をおろそかにしている」というありがちな指摘が起きないところが謎。）

[Poisonous_Radio]

食中毒は患者便や吐物を介してどんどん拡大する恐れがあるからね。それでも自己責任というなら加害者としての責任も考えないと。まぁどうしても生肉を食べたいというのなら、確かに放射線照射肉しかないよね。

[civiliza]

世の中のゼロリスク信者がγ線照射を認めてくれるなら、こんなにありがたいことは無いよ・・・

[sasahira]

未だに危険性が（提供側のプロでさえ）理解されてない現状じゃしょうがないかな。

[counterfactual]

肉の生食は基本危険だということを周知してこなかった業界。それどころかうちの肉は大丈夫、みたいなことやってなかったか？

[cugel]

id:tatsunop さん。コストがかなりかかるのと、γ線照射により、変なにおいが発生して食味が落ちるという問題があるそうです。食味の問題は非酸素雰囲気下で照射することで軽減するようですが。

[chazuke]

「肝臓」を「生」で食べることの危険がこれほど知られていないことが衝撃だった。

[adramine]

今後、他の食材への波及を防ぐ為にもγ線照射を認める方向性に持っていって欲しいモノだが。

[You-me]

↓次は刺身って刺身で主な食中毒元とされるビブリオは人から人はまれなんですけどね…O157はふえてヒトヒト感染があるからやっかいで

[machida77]

結局レバ刺しのリスクは提供する側にも食べる側にも広まっていなかった。公的機関発の情報もあまり報道されなかったし、他の生食用の食品の安全管理も知られていない。どうしたもんか。

[yto]

「ほんとうに食べたい人こそ、多少コストアップになっても放射線照射を訴えるべきでは？」

[fnm]

そして、レバ刺しが禁止された - 食の安全情報blog

[y-wood]

コメント欄hana氏の方がレバーによる食中毒を定量的に論じており説得力がある。

[oryza1982]

安全な食品添加物を使うと何故か極悪人扱いなのに，人死にの出た生レバーには擁護者が沢山いるという現実．

[tuya]

コメント1番目の人がどう考えてもこのエントリをきちんと読んでいない。まで確認した。

[ProjectK]

「ほんとうに食べたい人こそ、多少コストアップになっても放射線照射を訴えるべきでは？」放射能は怖いけどレバ刺しは食べたい人に聞いてみたい。

[neut]

禁止は反対するが、バクバク常食してる人もなんなんだと思う。もともとそういう食い物じゃないだろうに＞レバーのリスクは細菌だけではなくウィルスや寄生虫など多岐に

[itarumitinari]

どれくらい高くなるかにもよるけど殺菌で食べれるようになるならば・・・・・・！

[egamiday2009]

"敗因"はどこにあるか。

[SasakiTakahiro]

「リスクを周知して消費者の選択にまかせる方法もあるのでは」――その周知ができないのであれば、その姿勢こそが今日の事態を招いたことにほかならない。

[amino_acid9]

報道、業界団体、各店舗どれもココに書かれていることを理解できず周知出来なかったことも禁止に至る要因な気が

[yuji1982]

うーむ、好きだったんだけどなぁ…放射線照射に期待しよう

[htb48]

フグとも違って有毒部分をよけれないっていうのがなー 抵抗力勝負だもんね 潔くレバ刺しは今日で完全に諦めることにする

[somebodyssin]

「次は刺身」とか「自己責任」とか言ってる人を見ると「そんな自由で大丈夫か」って思うなあ。

[AMENOHI]

生レバーのリスクは自己責任で完結する問題じゃない、という話。

[u_eichi]

感染拡大を引き起こすリスク、加害者となる可能性も考えるべき、という内容。「ほんとうに食べたい人こそ、多少コストアップになっても放射線照射を訴えるべきでは？」その通りだ。

[cutplaza]

『内部に存在する（取り除いて提供することが不可能）』

[takehiko-i-hayashi]

2012年6月の記事

[ysync]

カンピロバクターのリスク（ギランバレー）さえ無きゃ愚行権を声高に叫びたいとこでもあるんだけどなぁ…／鳥わさも怖くて喰えなくなってしまったよ。

[reglanz]

そして、レバ刺しが禁止された - 食の安全情報blog

[deep_one]

ガンマ線照射案とかあったのか。医療用品かいな…

[laislanopira]

大人がリスクとベネフィットを理性的に判断して食べる分にはいいなじゃ以下という気がする、たぶん理性的に誰もが判断できるわけはないかもしれないけど。偉い人がレバ刺しを頼んで断れない雰囲気になったりとか

[tatsunop]

↓放射線照射のデメリットってなんだろう。イメージが悪いとか以外で。

[tanimiyan]

実際にあたった人からすると、経緯を見るにまあしゃあないなあという思いにはなる。放射線照射……いかほどのお値段になるのかな。

[yoko-hirom]

本当に食いたい人は，自宅で食えば良い。禁止に文句をつけている消費者は，食い意地が張っている上に怠惰。／既存の生食用衛生基準が普及しなかったのに，ガンマ線殺菌が普及するか疑問。

[takeishi]

生が駄目なら加熱して食べればいいじゃない

[zyugem]

これをきっかけに食品への放射線照射の研究が進むかな。生レバーだけでなくユッケとか，安心して生肉食いたい。