日本に“激辛”料理が生まれなかった理由 唐辛子から見る日本ピリカラ論（前篇） | JBpress (ジェイビープレス)

暑い盛り。辛いものを食べて暑さを吹き飛ばしたいと願う人もいるだろう。それをかなえてくれる食材が、唐辛子だ。 赤く熟した実は見るからに辛い。実際に口にしてみると、やっぱり辛い。そして、食べているときは苦痛さえ覚える。ところが、しばらく経つとまたあの辛さが恋しくなる。唐辛子はかくも魅力的な食材だ。 いまや世界中で育てられ食べられている唐辛子。真っ赤に染まったキムチ、チゲを食べる韓国や、口がヒリヒリするほど辛みの利いた麻婆豆腐を食べる中国南部と比べ、日本で唐辛子はさほど好まれないと言われる。だが、日本人には日本人としての唐辛子との長いつきあいがあったのもまた事実だ。そこからは、辛さの日本的な受け入れ方も見えてくる。 今回は唐辛子をテーマに、日本における歴史と現代科学を追ってみることにしたい。前篇では、“辛さの日本的な受け入れ方”を探るべく、日本人と唐辛子とつきあいの歴史を追っていく。後篇では、唐

[goldhead]

最近唐辛子で腹壊すようになった。加齢だろうか。

[gurumet_oishiibot]

へー

[agrisearch]

「“慎ましやかな辛さ”を唐辛子に求める」

[zaikabou]

『豊臣秀吉が…朝鮮出兵した際持ち帰ったという説。これには秀吉側が朝鮮半島に唐辛子をもたらしたという説もある。』持ち帰り説もあるのか

[asakura-t]

「ゆず胡椒」がどういう経緯で生まれたのか後編で書かれてたりするのかな（薬味ネタは終わり？）

[laislanopira]

"明治時代に入るまで、日本には肉を食べる習慣がほぼなかった。そのため、肉の強い味とのバランスを取るほど大量に薬味や香辛料を使う習慣もなかった。" “慎ましやかな辛さ”

[ArappoCaro]

薬研堀

[a1ot]

『内藤新宿（現在の新宿一丁目から二丁目・三丁目の一帯。四谷新宿と呼ばれることもある）から甲州街道にかけての道沿いには、唐辛子の畑があり、当時はこの一帯が唐辛子の産地だった』

[daybeforeyesterday]

うーむ

[nawakat]

なるほどね、後編が読みたい。

[Rotty]

激辛の旨いものが食べたい。

[ripple_zzz]

タバスコがスルーされてる。筆者はコブラツイストでKOされるがいいよ。

[hyolee2]

からし蓮根、七味唐辛子、わさびがぬけているが。

[uporeke]

唐辛子は青いのを食べるのが上。刺身や加工肉との相性は最高だ。

[youichirou]

魚中心で辛みといえばワサビがよく使われていたから、とか?

[irbs]

肉食の有無が激辛料理の要不要を分けたと。なるほどー

[daizu1977]

おもろい。七味唐辛子大流行、肉食少なめｅｔｃ・・

[toyoashiara]

激辛を喜んで食べる人間の気持ちが分からない