サイゼリヤは､なぜ低価格を続けられるのか

ミラノ風ドリア（税込み299円）などの低価格メニューが支持されるファミリーレストラン・チェーン「サイゼリヤ」。2010年8月期に78億円の最高純益を達成。その後は、出店数の急速な増加に伴うコスト拡大、原材料価格の高騰などが圧迫要因となり利益を落としたが、2014年8月期を底に業績は回復基調にある。2016年8月期は既存店売上高、客数、客単価とも前期超えで着地し、連続増益で47億円程度となる見込みだ。低価格政策を貫くことができるのはなぜか。今後の国内成長戦略をどう描くのか。堀埜一成社長に直撃した。 ――消費が冷え込み、デフレ再来という声も聞こえています。 「デフレ」という言葉については、いろいろと疑問に思っている。うちの会社は「デフレの申し子」といわれるが、それは心外だ。そもそも本当にデフレという状況なのかな。 デフレというのは需給のバランスが悪化して値下げをする。その結果、付加価値が増えず

[CAX]

前にテレビでやっていた覚えがあるが、セントラルキッチン化がかなり進んで、サラダとかも既にカットしてあって、包丁を全く使わないオペレーションになっているんじゃなかったっけ？

[mohno]

安くするためにブラック労働が悪化させるんじゃなくて、システムを考えているところがいいね。

[KoshianX]

味のデータ化までやってるのか。こんだけ投資しまくってて利益率が10%と言われてるのだからホントすげえな。一般に外食産業は利益率5%あれば優良企業だそうで。

[georgew]

低価格「志向」が強まっているのではなくて、低価格帯の市場規模がもともと大きいということ > Uniqloは一回ここを読み違えたのだろうな。

[pipechair]

「味のデータ化」ってのは新しいというか「それはできないものと思って誰もやらなかった」領域に踏み込んでて、それが成果を上げてるのだから、科学的アプローチってのは正しく用いれば強い武器になるのだなあ。

[itamae]

日本はおろか世界でもこういうアプローチでやっている会社はなかなかないんじゃね？

[michinao]

徹底的な理詰め経営。頭よすぎる。「そもそも本当にデフレという状況なのか」という発言にはうならされる。

[PEH01404]

トップの優秀さがよく伝わってくる。

[PowerEdge]

客単あげれてるのはすごいな

[hpbiz_gpc]

ロジカルなアプローチ。

[tamilele]

“京都大学大学院農学研究科修了”Oh

[style_blue]

サイゼリヤはもう何年も行ってないけど、正直バカにしてた。すまんと思った。そいえば割と近所に出来たので今度行ってみようかと思わせる記事なんだけど、夜は店内の照明も少し落とせんかのう。

[kamei_rio]

本当にシステムとデータの話ばかりでビックリした

[hiroomi]

“志向」が強まっているのではなくて、低価格帯の市場規模がもともと大きいということ。一方で高単価の外食市場は規模が小さいので、あっという間に飽和状態になる。”

[SasakiTakahiro]

「まずい」ものをきちんと定義する。

[geddy]

"「まずい」ものをきちんと定義する。味覚と脳波との関連を研究し、味を数値化するわけ。そうすれば、まずい食事の提供を避けることができる""会長（創業者の正垣泰彦会長）の脳波を見てみようと考えている"

[sonota88]

「われわれはいずれ死ぬので、脳波を遺していこうと思っている」

[agrisearch]

堀埜一成社長。

[okbc99]

“「うまい」という味覚は人によって千差万別なので、「まずい」ものをきちんと定義する。味覚と脳波との関連を研究し、味を数値化するわけ。そうすれば、まずい食事の提供を避けることができる。”

[paku7651]

興味深い。あとで読む。

[ysync]

理詰めには好感。ただ、すき家やダイエーのようなデフレに加担した企業とは違うけど、デフレの波に乗ったのは否定出来ない気もするけど。

[kenzy_n]

数学に加えて生化学方面にも