大阪でカメラを買う＆売るなら「カメラの大林」！ 梅林社長がバッチリ舵取りをしています。あのLEICAの店頭在庫がこれだけある店は珍しい！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 大阪でカメラを買う＆売るなら「カメラの大林」！ 梅林社長がバッチリ舵取りをしています。あのLEICAの店頭在庫がこれだけある店は珍しい！ 大阪でカメラを買う＆売るなら「カメラの大林」！ 梅林社長がバッチリ舵取りをしています。あのLEICAの店頭在庫がこれだけある店は珍しい！ 先日、大阪での仕事の際に少しだけ字間が空いたので、梅林さんに連絡すると「おー、お茶しましょう！」ということに。梅林さんはもともとニコンの役員さんだったが、昨年の4月にカメラの大林の社長に就任。じつはいま愛用しているZ50mmF1.2も大林から買わせていただきました。 大阪駅の阪急側出口から地下を迷宮巡りのようにグルグル回りながら、カメラの大林本店に到着。 大阪で古くから営業しているカメラ店といえばここ「カメラの大林」と「カメラのナニワ」が有名だろう。ちなみにカメラのナニワの現社長は大
はぴいさんと行くカレー紀行 秋葉原のTOKYO PARADICEの跡地に新たに入ったAarti(アールティ）神田和泉町店のキーマとベイガンが超絶旨い！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME はぴいさんと行くカレー紀行 秋葉原のTOKYO PARADICEの跡地に新たに入ったAarti(アールティ）神田和泉町店のキーマとベイガンが超絶旨い！ はぴいさんと行くカレー紀行 秋葉原のTOKYO PARADICEの跡地に新たに入ったAarti(アールティ）神田和泉町店のキーマとベイガンが超絶旨い！ インドカレー、スパイスカレーの流行は多くのカレー論者を生み出したけれども、ブログの世界で信頼しているのははぴいさんだ。そのはぴいさんが最近、僕の事務所がある秋葉原かいわいによく出没されているので「飯いきましょうよ！」とお願いをする。それも、最近はぴいさんがよく書いて折られるアールティの新店だ。 そう、秋葉原の南側にある名店アールティが新店を神田和泉町に出したという。Googleマップで調べてみると、、、 あらーーーーーーーー インド人もウットリ、中国人もび
SIGMA fpに液晶画面用ルーペを固定する100円工作！これで大玉マニュアルフォーカスも怖くない！
SIGMA fpに液晶画面用ルーペを固定する100円工作！これで大玉マニュアルフォーカスも怖くない！ ニコンZ6とマイクロフォーサーズ機と、3日おきくらいに持ち歩くようになったSIGMA fp。35mmフルサイズなのにこんなにコンパクトという素晴らしいカメラ。 ただし、このコンパクトさを実現するために割り切っている仕様がいくつかある。ひとつはデフォルトではEVFがついていないこと。背面液晶で撮影するコンパクトデジカメのようなスタイルで撮るのも悪くはないのだが、それはAFレンズならではのこと。 ツァイスなど、マニュアルフォーカスレンズを装着した場合、液晶画面をみながら厳密にピント合わせをしたい。ただし、背面液晶のぞきこみをしながらこれを長時間やるのは壮絶に疲れる。 そこで、SIGMAは純正の専用ルーペというかファインダーを販売している。 これをガシッと本体にネジ止めすれば、がっちり堅牢で、右
日大生物資源科学部での料理撮影講義！カメラを貸してくれたオリンパスに感謝。6回の講義と実技でライティングした料理撮影をできるようになった学生達！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 日大生物資源科学部での料理撮影講義！カメラを貸してくれたオリンパスに感謝。6回の講義と実技でライティングした料理撮影をできるようになった学生達！ 日大生物資源科学部での料理撮影講義！カメラを貸してくれたオリンパスに感謝。6回の講義と実技でライティングした料理撮影をできるようになった学生達！ 日大の藤沢キャンパスで非常勤講師を拝命してから5年になる。前期の限られた回だけだけど、フードコーディネート実習という授業で、3つのテーマで教えている。 ひとつはたべものの来し方について、農産物の流通、価格決定について、そして今後重要になる食のエシカルについての座学。 ふたつめはさまざまな食品の食べ比べ。 油、醤油、納豆、お肉などなど、さまざまなジャンルの食品で、3～5種類程度の食べ比べを実施している。 今年はなんと豪勢なことに、牛肉食べ比べも実施！ そして三つ目が料理
こういうなにげなくいい店がそこらにある大阪って羨ましい！スタンド割烹「番屋 燁（はな）」の海苔包み炙りサバのバッテラにヤラレタ件について！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME こういうなにげなくいい店がそこらにある大阪って羨ましい！スタンド割烹「番屋 燁（はな）」の海苔包み炙りサバのバッテラにヤラレタ件について！ こういうなにげなくいい店がそこらにある大阪って羨ましい！スタンド割烹「番屋 燁（はな）」の海苔包み炙りサバのバッテラにヤラレタ件について！ カレー店探訪も終え、大阪・本町の時間を仕舞おうかと思ったら、がいちが「4時半から開いてるいい店あるねん」という。一杯くらいならいいかとその店方面へ。結局一杯じゃ終わらなかったのだ（笑） 店は有名なすき焼き店「江戸菊」の前。16時半になってしばらくしてから確かにシャッターが上がった！ 背が低く座りやすいコの字カウンターの店だ。 お造り食べて、酒を軽く呑んで、あまり酔わないようにして新幹線で原稿書くかあ、と。 品書きを見て、まずは鶏の肝煮とポテトサラダ。この肝煮がスゴかった！低温調理
モバイル撮影環境の最後のフロンティアは、カメラやレンズのサイズよりライティング機材の小型化だ！高知出張に持っていったセットはこんな内容。小型ライティングはまだまだ確信の余地ありだ！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME モバイル撮影環境の最後のフロンティアは、カメラやレンズのサイズよりライティング機材の小型化だ！高知出張に持っていったセットはこんな内容。小型ライティングはまだまだ確信の余地ありだ！ モバイル撮影環境の最後のフロンティアは、カメラやレンズのサイズよりライティング機材の小型化だ！高知出張に持っていったセットはこんな内容。小型ライティングはまだまだ確信の余地ありだ！ 高知行きのカメラバッグ＆セットはこんな感じ。 ボディ ニコンD850 標準ズーム SIGMA24-105mmf4 超広角ズーム SIGMA12-24mmf4 望遠ズーム TAMRON 70-210mm F/4 Di VC 単焦点 NIKKOR 50mm f1.4 フラッシュ GODOX V350N よしみカメラ でんでんディフューザー Manfrotto ミニ三脚 PIXI EVO これにカメラと
あの「サカナとヤクザ」の著者・鈴木智彦さんにインタビュー。魚を扱う料理人・関係者に読んで欲しい！専門料理2月号は「進化する技術」特集号で絶賛販売中！ 気合い入れてE-M1markⅡでなければ撮れない扉写真撮りました。
やまけんの出張食い倒れ日記HOME あの「サカナとヤクザ」の著者・鈴木智彦さんにインタビュー。魚を扱う料理人・関係者に読んで欲しい！専門料理2月号は「進化する技術」特集号で絶賛販売中！ 気合い入れてE-M1markⅡでなければ撮れない扉写真撮りました。 あの「サカナとヤクザ」の著者・鈴木智彦さんにインタビュー。魚を扱う料理人・関係者に読んで欲しい！専門料理2月号は「進化する技術」特集号で絶賛販売中！ 気合い入れてE-M1markⅡでなければ撮れない扉写真撮りました。 E-M1markⅡ+ MZD12-100mmf4 ISO200 f4 1/10秒 やっちゃいましたよ、19日発売されたばかりの「専門料理」の連載「やまけんが聞く!!」で、いまもっとも注目されているジャーナリストである鈴木智彦さんにインタビュー！ いま話題になっているこの本。まだ読んでいない人はぜひ、買って読むことをお薦めする。
やまけんの出張食い倒れ日記:秋葉原～浅草橋界隈でのカレー事情にいちおうの結論が出たので数店紹介。暫定1位は、、、中国人もビックリ、インド人もウットリのTOKYO PARADICEのビーフ＆チキンもしくはポーク＆ドライが佳い！！！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 秋葉原～浅草橋界隈でのカレー事情にいちおうの結論が出たので数店紹介。暫定1位は、、、中国人もビックリ、インド人もウットリのTOKYO PARADICEのビーフ＆チキンもしくはポーク＆ドライが佳い！！！ 秋葉原～浅草橋界隈でのカレー事情にいちおうの結論が出たので数店紹介。暫定1位は、、、中国人もビックリ、インド人もウットリのTOKYO PARADICEのビーフ＆チキンもしくはポーク＆ドライが佳い！！！ ということで、外神田に事務所が移転してからというものの、ベストカレーはどこだ！？とさまよう日々だったのである。 個人的にリピートして食べている店は下記だ。 ■ブラウニー 末広町のカレーシーンの中で独自の位置を保つ、カウンターのみのカレーごはん店「ブラウニー」で、牛すじカレーごはんのガーリックライス青菜炒めのせ https://www.yamaken.org/
やまけんの出張食い倒れ日記:香川の高松に絶品の郷土イタリアンがあるとは！アルヴェッキオ・ドゥオモで食べた「香川本鷹」練り込みパスタの旨さ・オリジナルさに驚き喜びを感じた！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 香川の高松に絶品の郷土イタリアンがあるとは！アルヴェッキオ・ドゥオモで食べた「香川本鷹」練り込みパスタの旨さ・オリジナルさに驚き喜びを感じた！ 香川の高松に絶品の郷土イタリアンがあるとは！アルヴェッキオ・ドゥオモで食べた「香川本鷹」練り込みパスタの旨さ・オリジナルさに驚き喜びを感じた！ いやー やっぱり日本は広いよなあ、旨い店ってあるなあと実感してしまった香川での一日。クライアント先での役員プレゼンが終了、お役目を果たして向かったのは、そのクライアントが製造している「ある装置」を使ってくれているイタリアンレストラン。 「この店の料理がね、とにかくわたしたちには本当に美味しいと感じてましてね。シェフに装置を使っていただいてるんですが、わたしたちが考えてもいなかった使い方をしてくれるんですわ」 というその店がこちら、高松市内の「アルヴェッキオ・ドゥオモ」だ。
2018年モデルのThinkPad X1カーボン は、AdobeRGBカバーのモニタを搭載可能。写真やる人に強力な選択肢となった気がする！ぼくのおすすめ構成について書いておきます。それと、さっそくi1Studioでモニタのキャリブレーションをしてみたレポートも！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 2018年モデルのThinkPad X1カーボン は、AdobeRGBカバーのモニタを搭載可能。写真やる人に強力な選択肢となった気がする！ぼくのおすすめ構成について書いておきます。それと、さっそくi1Studioでモニタのキャリブレーションをしてみたレポートも！ 2018年モデルのThinkPad X1カーボン は、AdobeRGBカバーのモニタを搭載可能。写真やる人に強力な選択肢となった気がする！ぼくのおすすめ構成について書いておきます。それと、さっそくi1Studioでモニタのキャリブレーションをしてみたレポートも！ 最新のThinkPadX1カーボン、買いました。一言であらわすと「最高！」です。Macな人はともかく、Winの人で、しかも写真を撮るひとの選択肢でThinkPadというのはこれまであまりなかったと思う。けれども、この新モデルの登場によっ
ニュウマン新宿にて3月14日まで開催中の土佐食材フェアに集え！その2 これは傑作！TORAYAあんスタンド新宿店のみで食べられる「土佐文旦あんこっぺ」と「土佐文旦のあんペースト葛湯」は食べに行く価値あり！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME ニュウマン新宿にて3月14日まで開催中の土佐食材フェアに集え！その2 これは傑作！TORAYAあんスタンド新宿店のみで食べられる「土佐文旦あんこっぺ」と「土佐文旦のあんペースト葛湯」は食べに行く価値あり！ ニュウマン新宿にて3月14日まで開催中の土佐食材フェアに集え！その2 これは傑作！TORAYAあんスタンド新宿店のみで食べられる「土佐文旦あんこっぺ」と「土佐文旦のあんペースト葛湯」は食べに行く価値あり！ えー、ボヤボヤしてるうちに、あと2日で終わっちゃうよ、ニュウマンの高知食材フェア！ 新宿を通る人は必ず、そして新宿に用事ない人もぜったいに、足を運んでいただいて損はありません。というのも、今回のフェアのために参加店舗のほとんどの料理人さんが高知に足を運び、その上で特別メニューを試作しているから。 料理人さんが「この食材を使いたい！」と本社にかけあった
こーんなアンブレラを待っていた！ ラストライトの50cmミニアンブレラは携行可能な小さな傘！けど商品名はなぜか「ストロボ用グリップ トランスルーセントアンブレラ付 50㎝」。大きなアンブレラとは違う効果だけどこれはこれでよし！
こーんなアンブレラを待っていた！ ラストライトの50cmミニアンブレラは携行可能な小さな傘！けど商品名はなぜか「ストロボ用グリップ トランスルーセントアンブレラ付 50㎝」。大きなアンブレラとは違う効果だけどこれはこれでよし！ このブログに掲載している写真の多くは、フラッシュを発光させて被写体（料理とか食材ね）に光を当てる、つまりライティングをしたものだ。その光のあて方には色々あって、先日出版した「熟成肉バイブル」のごとき誌面の場合は、中型のフラッシュ数台とライトスタンドを持ち歩き、光の形状や質を変えるためのツール（ライトシェイピングツール）も数種類持っていく。 そのライトシェイピングツールの中でもっとも簡易に効果を得ることができるのがアンブレラだ。その名の通り傘なのだけど、ライティングツールの基本中の基本である。 なかでも、トランスルーセント（透過）アンブレラというものがあって、至極便利
最近カメラバッグに必ず入れている、激烈に惚れたレンズ２本。それはTAMRON90mmf2.8マクロとSIGMA20mmf1.4。標準ズームにこの二本あれば他には要りません。その1結局買ってしまいましたTAMRON90mmマクロ新型、なぜならの理由！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 最近カメラバッグに必ず入れている、激烈に惚れたレンズ２本。それはTAMRON90mmf2.8マクロとSIGMA20mmf1.4。標準ズームにこの二本あれば他には要りません。その1結局買ってしまいましたTAMRON90mmマクロ新型、なぜならの理由！ 最近カメラバッグに必ず入れている、激烈に惚れたレンズ２本。それはTAMRON90mmf2.8マクロとSIGMA20mmf1.4。標準ズームにこの二本あれば他には要りません。その1結局買ってしまいましたTAMRON90mmマクロ新型、なぜならの理由！ ニコンのフルサイズ機を使う時に、もっとも登場回数が多いのは純正24-70mmf2.8のズームレンズなのだけれど、その次に使用回数が多いレンズといえば、TAMRONの90mmf2.8マクロだ。タムキューと呼ばれ愛されファンが多いこのマクロレンズ、長すぎない適度な中望
今年も出ました「そばうどん2017」！ 一年一回刊の、そばとうどんの専門誌。今年号から連載特集「練りもの百景」開始。初回はやっぱり愛媛は南予地方の練りものを往く！かまぼこってこうやってできるのか、原料のエソってこんなに旨い魚なのかと驚きの連続！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 今年も出ました「そばうどん2017」！ 一年一回刊の、そばとうどんの専門誌。今年号から連載特集「練りもの百景」開始。初回はやっぱり愛媛は南予地方の練りものを往く！かまぼこってこうやってできるのか、原料のエソってこんなに旨い魚なのかと驚きの連続！ 今年も出ました「そばうどん2017」！ 一年一回刊の、そばとうどんの専門誌。今年号から連載特集「練りもの百景」開始。初回はやっぱり愛媛は南予地方の練りものを往く！かまぼこってこうやってできるのか、原料のエソってこんなに旨い魚なのかと驚きの連続！ ■そばうどん2017 （柴田書店MOOK) そうそう、ちょっと前に出ていたのですが、忙しさにかまけて告知し忘れていました。今年も出ました、柴田書店が一年に一回だけ出版するそばとうどんの専門誌「そばうどん」2017年度版です！ といっても、この本ほど、普通の人が手にとったこ
高知県の土佐あかうしの聖地・嶺北（れいほく）にあるスーパー「末広」の売場は、ああ楽しや美味しい！土佐あかうし肉味噌おにぎりは傑作である！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 高知県の土佐あかうしの聖地・嶺北（れいほく）にあるスーパー「末広」の売場は、ああ楽しや美味しい！土佐あかうし肉味噌おにぎりは傑作である！ 高知県の土佐あかうしの聖地・嶺北（れいほく）にあるスーパー「末広」の売場は、ああ楽しや美味しい！土佐あかうし肉味噌おにぎりは傑作である！ ぼくはローカルスーパーが大好きである。日本という国は、まだまだ小売業者のバリエーションが多い。イギリスなんかは上位200社程度でほぼ全て寡占化が完了している感じだが、日本では2000以上チェーンがひしめき合っている。イオンやイトーヨーカドーなどが幅を利かす中、まだまだ地方では頑張るローカルスーパーが多い。 高知には地域に2店舗や3店舗程度しかない、ホントに規模の小さなスーパーがけっこうある。そんな中でも、嶺北にあるスーパー「末広」は注目の存在だという。 嶺北（れいほく）地域といえば土
札幌で美味しい肉を食べたいならば、ススキノではなく札幌駅近くの「カマラード」へ。十勝の食肉加工集団・エレゾが狩猟して解体・熟成したジビエ、北大牧場の短角牛、道内産のジャージー牛、そして彼ら自ら育てる豚・鶏などを楽しめる！
やまけんの出張食い倒れ日記HOME 札幌で美味しい肉を食べたいならば、ススキノではなく札幌駅近くの「カマラード」へ。十勝の食肉加工集団・エレゾが狩猟して解体・熟成したジビエ、北大牧場の短角牛、道内産のジャージー牛、そして彼ら自ら育てる豚・鶏などを楽しめる！ 札幌で美味しい肉を食べたいならば、ススキノではなく札幌駅近くの「カマラード」へ。十勝の食肉加工集団・エレゾが狩猟して解体・熟成したジビエ、北大牧場の短角牛、道内産のジャージー牛、そして彼ら自ら育てる豚・鶏などを楽しめる！ いずれゆっくり書くけれども、札幌で北海道の肉をしっかり食べたいなら、カマラード・サッポロ（CAMARADE・SAPPORO）をお薦めする。 僕のひそかな自慢は、最近とみに有名になりつつあるエレゾ社の佐々木章太君が、料理メディアにひんぱんに登場するまえに彼と親しくなっていたことだったりする。だって2009年の夏だもん。そ
香川県観音寺より、合田文彦さんのセロリ届く。このセロリはオリーブ牛との共生関係でできているのだ！
香川県観音寺より、合田文彦さんのセロリ届く。このセロリはオリーブ牛との共生関係でできているのだ！ dp3quattro+FT-1201 90mm オリーブ牛の生産農家である合田さんから、セロリが届いた。合田さん、ありがとう！ セロリは、スーパーで売っているのを買おうとすると、ペランと一枚か二枚の葉を掻いた状態で売られているので、原木の形を識らない人もいるだろう。実際にはこんな株として植わっています。 さすがにこの姿で流通しても、自宅でこんなでかいの食べきれないよ！ということになるので、ぺらっとカットした状態で売ってるわけですな。 でも、本音を言うと、こーんな株で売ってる方がガシガシ使えていいと思う。僕の農業の師匠であるぽっこわぱ農園という、当時千葉にあった有機農園に行ったとき（僕が高校3年生の頃だ！）、の収穫期を逃してちょっと硬くなったセロリをぶつ切りにしたのをマトンと一緒に炒めたのがでた
やまけんの出張食い倒れ日記:主流からはずれているけど、それ故に美味しい牛の肉、もうひとつは愛媛県の山間部で完全なる放牧にしてグラスフェッド100％の運動制限肥育（っていうのか？）牛。
主流からはずれているけど、それ故に美味しい牛の肉、もうひとつは愛媛県の山間部で完全なる放牧にしてグラスフェッド100％の運動制限肥育（っていうのか？）牛。 2015年12月27日 from 日本の畜産を考える さて、ブラウンスイスのお肉と時を同じくして出会ったのが、愛媛県宇和島市、といっても限りなく高知県に近い側の山間部にある山本牧場である。 実はこことの出会いは、愛媛県松山市でオーガニックカフェ「ナテュレ」と「ブルーマーブル」を経営していた藤山さんの紹介だ。 ■愛媛県松山市最大の待ち合わせスポットであるラフォーレ原宿・松山の閉館を悼みつつ、目抜き通り「大街道」を歩き、愛媛を代表するオーガニック系カフェ「Naturel」を訪問する！ http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2009/05/naturel.html ■愛媛県きってのオーガニック
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愛媛県松山市 甘い甘〜いものがいっぱいの、イケちゃん曰く「あまいよ（甘伊予）グルメの旅」コンプリート！愛媛県人の甘い物好きは九州よりも深いのだ。
やまけんの出張食い倒れ日記:高知県で来週開催の土佐あかうしサミットに向けて、OGINOシェフにモモの見事な火入れ技法とバラ肉の創作料理を披露していただく！