コーヒーは「精製方法」で味が変わる！？知っておきたい４つの精製方法 | MASATEA COFFEE BASE
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コーヒー豆の「精製」を完全解説。精製方法の種類は？味に与える影響は？ - パシフィック・コーヒー
コーヒー豆を選ぶ際、「ウォッシュド」「ナチュラル」などの表記を目にしたことはありますか？これらの表記はコーヒー豆の精製方法のことで、コーヒーの味を大きく左右する大切な要素のひとつです。そこで今回は、コーヒー通でも意外と知らない、コーヒーの精製方法と、精製が味に与える影響について解説します。 そもそも「精製」とは？ コーヒーの“精製”とは、収穫したコーヒーチェリーから“種子”を取り出して乾燥させることを言います。 「コーヒー豆」と呼ばれているため、マメ科の穀物を想像する人も多いのですが、実は、コーヒーは木になる実なのです。そのコーヒーの実から果肉を取り除き、種の部分を乾燥させる「精製」の工程を経て、コーヒーの生豆ができあがります。 精製は、コーヒー豆の味に大きな影響を与えるため、コーヒー好きなら知っておきたい工程のひとつです。精製方法は、国や地域の気候条件や、農園ごとの設備状況によって異なり
インフューズドコーヒーの問題点とは？①（Perfect Daily Grind）｜松村恵佑 / ROUTEMAP COFFEE ROASTERS
こんにちは、ROUTEMAP COFFEE ROASTERSです。 コーヒー情報ウェブメディア『Perfect Daily Grind』で今年8月23日に掲載された「What’s the problem with infused coffees?/インフューズドコーヒーの問題点とは？」の記事をきっかけに、今コーヒー業界ではコーヒーの精製方法を巡る流通の透明性や倫理観について、様々な問題点が挙げられ議論されています。 従来、コーヒーは「ウォッシュトプロセス」「ナチュラルプロセス」「ハニープロセス」3つの方法で加工されてきました。 しかし近年では、コーヒー生産地周辺の気候変動や、その土地ごとの環境に応じた、従来とは異なる代替的な処理方法が登場しだしており、特に「発酵＝Fermantation」を取り入れた精製方法に注目されています。 スペシャルティコーヒーを取り扱う日本のコーヒーショップでも、
コーヒーの「ハニープロセス」とは？精製方法と味の特徴 - パシフィック・コーヒー
コーヒー通の間でひそかに注目を集め、トレンドにもなりつつある「ハニープロセス」。名前は聞いたことあるけど、詳しく知らないという方も多いのではないでしょうか。そこで、この記事では、コーヒー豆の精製方法のひとつである「ハニープロセス」について、精製の工程や味の特徴などくわしく紹介します。 ハニープロセスとは？ ハニープロセスとは、収穫したコーヒーチェリーの果肉だけを取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法のことです。中米などでよく使われる精製方法で、コーヒー豆の風味や味わいを調整するために用いられます。 その名前から、「ハチミツのように甘いの？」とか「ハチミツを使ったコーヒー？」などと想像する方もいるかもしれませんが、ハチミツとは無関係です。ハニープロセスはスペイン語で「ミエル・プロセソ（Miel proceso）」と言います。実は、この「ミエル」は、「ミューシレージ」
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