忍者めし 戦国の世を生き延びるレシピ 保存食を再現 ストレス社会に通じる知恵 久松眞 - 日本経済新聞戦国時代の保存食といえば陣中食が代表的だ。梅干しは傷口の消毒にも用いられた。味噌玉や、伊勢物語の時代に既にあった干飯（ほしいい）は、お湯や水で溶かしたり、ふかしたりして食べるものだった。しかし私が再現した忍者めしは合戦よりも過酷な状況を想定したものだ。私はセルロースを中心に、食品科学や生物化学の研究に携わってきた。勤めてきた三重大学が忍者研究を始めると聞き、食から科学的に忍者に迫りたいと考えた
すき焼き - Wikipedia
すき焼き（鋤焼・銚焼[注 1]、すきなべ）は、食肉や他の食材を浅い鉄鍋で焼いたり煮たりして調理する日本の料理である。調味料は醤油・砂糖・酒・みりんなど、またそれらをあらかじめ合わせた割下が使用される。 一般的なすき焼きには薄切りにした牛肉が用いられ、ネギ・ハクサイ・シュンギク・シイタケ・焼き豆腐・コンニャク・シラタキ・麩などの具材（ザクと呼ぶ）が添えられる。溶いた生の鶏卵をからめて食べることが多い。砂糖と醤油を用いた甘辛い味付けの料理の総称として「すき焼き風」という呼称も用いられ、牛丼チェーン店などにおいては「牛すき鍋」あるいは「牛鍋」という名を使用した類似料理を提供している[1]。 また、鳥すき（鶏すき）・豚すき・魚すき・蟹すき・うどんすきなど、牛肉以外の材料を使用したものについては「～すき」と呼ぶこともあるが、調理法や味付けはそれぞれ異なっている[2]。現在、東京の老舗店では関東大震災
戦国の勝者、徳川家康から学ぶ肉食の滋養
1981年生まれ。服部栄養専門学校卒。料理人として活動する傍ら、2005年、『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、小説家としてデビュー。ほかの作品に『月とアルマジロ』（講談社）、『大人ドロップ』（小学館）、『星空の下のひなた。』（光文社）、『ヒマワリのキス』（徳間書店）、『アクアノートとクラゲの涙』（メディアファクトリー）がある。 長寿の食卓～あの人は何を食べてきたか～ 樋口直哉 1日でも長く生きたい――。きっと多くの人が望むことだろう。では、実際に長生きをした人たちは何を食べてきたのか。それを知ることは、私たちが長く健康に生きるためのヒントになるはずだ。この連載では、歴史に名を残す長寿の人々の食事を紹介。「長寿の食卓」から、長寿の秘訣を探る。 バックナンバー一覧 食をめぐる言説は目まぐるしく変わる。去年、厚生労働省は13年ぶりに食生活の指針を見直したのだが、そのなかで特に注目され
『武士の献立』
映画『武士の献立』公式ツイッター 配給（松竹）：https://www.shochiku.co.jp/cinema/database/04786/ 江戸時代の台所事情がわかる映画が武士の献立 見込まれて包丁侍の家の嫁に 武士の献立は2013年に公開されました。この映画は、武士の料理人の家に嫁いだ娘が家族との絆を深めていくストーリーです。主人公の春（上戸彩）は、気の強さが災いして嫁ぎ先から離縁されてしまいました。春には抜群の味覚と料理の腕を持っていたのに結婚は長続きしなかったのです。そんな春は加賀藩の六代藩主、前田吉徳の側室のお貞の方に女中として仕えます。ある時、春は料理方の舟木伝内からその腕を見込まれ、ぜひ息子の嫁となってもらえないかと懇願され、2度目の結婚の決心をするのです。 その嫁ぎ先は代々藩に仕える包丁侍の家だったのですが、息子の安信は料理が苦手でさらに春よりも4歳も年下でした。春は
日本の主食は本当に米なのか その1 - バッタもん日記
1．はじめに 食育や食料自給率とも関連しますが、「日本の主食は伝統的に米である。日本人はもっと米を食べるべきだ」という意見があります。 私も基本的にはこれに賛成です。日本は米を完全自給できています（加工用米を除く）。それどころか、余ってどうしようもない状況です。つまり、米の消費が増えるのは農業にとって非常に望ましい状況です。日本の農業は水田稲作が主体ですので、米の消費拡大が進み、農業振興につながることを期待します。 ただし、個人的には「日本の主食は米である」という点に関しては少し疑問です。米の消費拡大はいいのですが、そのための根拠としてこれは不適切だと思います。 さらに、この手の話には、「元々日本の主食は米だったのに、戦後アメリカが日本に小麦を押し付け、日本の食生活を破壊した」という陰謀論や、「米は健康に良い。米を食べれば病気にならない。小麦は健康に悪い」という疑似科学も付き物です。どうも
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カレーはどこから来たの？：農林水産省
家康、元就の長寿を支えた食生活の秘密 - 日本経済新聞
