八つ頭のズイキ酢味噌和え〜母から娘に伝えておきたいレシピ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
八つ頭のズイキ酢味噌和え 私は農家になる前は里芋の茎が食べられることも、ズイキ（芋がら）と呼ばれることも知りませんでした。 食べられると言っても全ての品種では無いのです。ズイキ専用の里芋もあるようですが、ホマレ姉さんの農園では「八つ頭」（ヤツガシラ）と言う品種がズイキを食べられる里芋です。 ズイキは生と乾燥があるのですが、この季節はやっぱり生に限ります！ 生ズイキはどの本をみても、アクが強いので皮を剥いて茹でるとあるのですが、私はこれをしたことがありません。 で、今回するのとしないのと比べてみましたが、やはりどちらも変わりないんですよ…どうしてでしょう？ アクの強弱は土によって違うからそのせいでしょうか？ それとも採って直ぐに調理するからでしょうか？ 1日置いても平気なんですけどねぇ…。もちろん、八つ頭と言う品種のせいもあるのでしょうが…。 皆さんがどんなズイキを使うかわからないので、一応
チョッと和風な麻婆茄子のレシピ〜家庭でも作れる本格派！ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
チョッと和風な麻婆茄子 夏野菜もそろそろ終わりが近づいてきたかなぁ〜と思うこの頃ですが、産直市などに行くと、茄子だけはまだ山のように出ています。 そこで、今日は麻婆茄子のレシピにしようと思うのですが、この記事は以前に書いたことがあるんです。 実は、つい先日このブログもSSL化しまして、上手くいっているかどうか過去記事なんぞを見直したりしてるんですが、まぁ〜その酷いことったらありません。 中には作り方の写真が一枚のみ！…なんて記事もありまして…一応このブログは丁寧でわかりやすくをモットーにやってきたつもりなのに、コレはマズいぞ！ と言うワケで、これからもチョイチョイ過去記事をリライトするコトがあると思いますが、そのときはどうかご勘弁を<(_ _)> と、話をレシピの内容に戻しまして…この麻婆茄子はタイトルにあるようにチョッと和風に仕上げてあるんです。 どこが和風かと言いますと、普通は中華味噌
農家だけが知っているレシピ！〜ピーマンの葉っぱの佃煮 - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
今日の料理〜ピーマンの葉の佃煮 他の季節に比べて、夏は家庭菜園をされる人が多いですね。ブログ友達の（勝手にそう言わせて）id:trick-specさんもその1人です。 そのtrick-specさん、こだまスイカは上手にできたのにパプリカは実がつかなかったそう、…そんな貴方にとっておきのレシピです。 ピーマンできたけど、まだ葉っぱもいっぱいあるよって人にもピッタリのピーマンの葉っぱを食べるレシピです。 実はピーマンは実だけでなく葉っぱも食べれるんです。私も農家になって知ったんですけどね。うふふふ、これが旨いんだな。 炊きたてご飯に、酒のツマミにピッタリです。今日からは実じゃなくて葉っぱの方が気になりだしますよ。 材料（作りやすい量） ピーマンの葉っぱ 150g（唐辛子、パプリカなどでも良い） 酒 大さじ3.5 醤油 大さじ3 砂糖、みりん 各大さじ1.5
我が家の一番人気！〜美味しいかぼちゃのレシピ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
ピーナッツバターのかぼちゃソテー これは、ホマレ姉さん家で一番人気のかぼちゃレシピ！ cafeEightのメニューを作りやすくアレンジしてあります。写真だと見た目がちょっと悪いんだけど、実際はそんなに悪くないんです。 ピーナッツバターのコクと生姜のスパイシーな香りがかぼちゃと絶妙にからみ合い、なんとも言えず食欲をそそります。あ、かぼちゃは是非、ホクホク系の栗かぼちゃを使ってくださいね。 すくなかぼちゃ 材料（4人分） かぼちゃ 430g（種、ワタを除いて） 人参 140g 生姜 大さじ1（みじん切り） 長ネギ 大さじ1（みじん切り） 鷹の爪 1本 ピーナッツバター 大さじ2（ピーナッツクリームではありません） 醤油 大さじ1 黒砂糖（粉） 小さじ2 ピーナッツ 15〜20粒（砕く） 塩 少
空心菜とエビのエスニック炒めとジャスミンゼリーのレシピ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
空心菜とエビのエスニック炒めとジャスミンゼリー 「今年は空心菜が美味しいね！」と娘。それは貴女の味覚が大人になったからよ。と思ったけれど、何も言わないでおいた。 その代わりと言っては何だけれど、いつもの空心菜炒めをちょこっとごちそうにしてあげたから、娘は益々好きになるだろう。 そろそろ秋の気配が近づいていますが、空心菜はやっぱり暑い時の食べ物です。チャチャと作って今のうちにいっぱい食べましょう！ 一緒に添えたジャスミンゼリーも超おススめ、甘みを抑え後味を良くしてあります。炒めものの後にピッタリです！ スポンサーリンク 空心菜とエビのエスニック炒めのレシピ 材料（2〜3人分） 空心菜 250g エビ（ブラックタイガーかバナメイ・殻付き） 10尾 ニンニク 2片（みじん切り） 鷹の爪 1本 青唐辛子 1、2本（ヒモ唐辛子を使用） ナンプラー
あれれ意外と簡単！〜家でも作れるラザニアのレシピ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
トマトとナスのラザニア ラザニア、美味しですよね。でも、歳とともに結構重くなってくるからもう少しだけ軽くしたいんです。ホマレ姉さんは野菜農家だから、野菜ももうちょっと入れたいんです。 で、うちは夏野菜のナスとトマトをたっぷり入れたラザニア。じっくり焼いたナスの旨みとフレッシュ感の残るトマトがちょうど良い。「ラザニアって、外で食べるものでしょ！」って、いえいえ、そんなことはありません。 時間のない時は缶詰のミートソースとホワイトソースを使うとあっと言う間にできます。なんせ茹で時間はたったの4分だからね。見栄えがするので、ここぞって時のごちそうにピッタリです。 スポンサーリンク 材料（4人分） ラザニア 8枚 ナス 1本 トマト 1個 ピザ用チーズ 100g パルメザンチーズ粉 大さじ2 オリーブオイル 大さじ2 〈ミートソースの材
そうめんカボチャのレシピ〜下処理（茹で方）の仕方 - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
そうめんカボチャ（金糸瓜） そうめんカボチャは、別名金糸瓜（キンシウリ）とも呼ばれます。産直市はもちろん、最近はスーパーなどでも売られていることが多いので、皆さんも見かけたことがあると思います。 でも、どうやって食べたらいいのか分からず、案外チャレンジしたことのない方が多いのでは…？ 今日は、まだそうめんカボチャを料理したことのない方に、そうめんカボチャの下処理を丁寧に教えちゃいます。そして次回、そうめんカボチャのちょっと変わったレシピをご紹介しますね。 スポンサーリンク 畑のそうめんカボチャ ホマレ姉さんの畑では、そうめんカボチャが収穫期に入っています。表面の皮がまだ白いのは残し、黄色く熟したのを採り、保管しといて出荷します。 このそうめんカボチャ、名前の通り中がそうめんのように繊維状になっています。熟したものを茹でた姿はほとんど真っ直ぐな中華麺って感じです。 まずは、そうめんカボチャの
シュワシュワを閉じ込めて〜レモングラスのジュレ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
レモングラスのジュレ レモングラスを使って夏のデザートを作りました。夏にふさわしく、レモングラスの良い香りと爽やかさを味わえるように甘みを抑えました。…そして、サイダーのシュワシュワを閉じ込めてみました。 サイダーは普通の固さ、レモングラスはトロトロ柔らかめに、二つの味が楽しめる欲張りジュレになっています。時間がかかるかと思いましたが、粉ゼラチンは冷蔵庫で40〜50分で固まり、思ったより早くできます。 レモングラスティーが好きな貴方、お茶だけではもったいないですよ、お休みの日に作ってみませんか？ スポンサーリンク 材料（3〜4カップ分） レモングラス 4〜5cmに切って、約20g（濃いレモングラスティーを作る位の量です。） サイダー 250ml（三ツ矢サイダー使用） グラニュー糖 30g（お好みの甘さで） 粉ゼラチン 10g（森永クックゼラチン使用）
シンプルで旨いレシピ！〜空心菜のエスニックチャーハン - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
空心菜のエスニックチャーハン 待ちにまった空心菜が、やっと大きくなってきました。ここまで来たらこれからは、もう収穫が追いつかないくらい、切っても切っても新しい芽が出てきます。 それだけ日本の夏は東南アジアの気候にそっくりってことですね。だから皆さんが、夏にエスニックな料理を食べたくなるのは、ごくごく自然なことです。 今日はその空心菜を使って旨いこと間違いなしのチャーハンです。材料は極力シンプルに、でもリピート間違いなしの一品です。今日食べたら、また明日食べたくなる。そんなチャーハンです。 畑の空心菜 スポンサーリンク 材料（1人分） 空心菜 1/2束位（30cmのを3本位） ニンニク 1片（スライス） 炒りピーナッツ 大さじ1.5 ごま油 大さじ1弱 ナンプラー 小さじ1/2 コチュジャン 少々（小指の爪くらい） 赤唐辛子 1
簡単！焼くだけレシピ〜なすのステーキ、アンチョビソース黒オリーブ添え - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
なすのステーキ、アンチョビソース黒オリーブ添え イタリアなすは丸々として大きい、その大きいなすを一番美味しく食べるのは、やっぱりステーキ！肉に負けない存在感があるの。 オリーブオイルで焼くだけだから、見た目オシャレなのに、実はとても簡単！醤油を活かした和風でいくのもいいけれど、たまにはイタリアンっぽくアンチョビでいきますか。 イタリアなすはなかなか手に入りにくいと思うので、米なすなどの丸なすで作ってみて。このレシピ、ハッキリ言って旨いです！！ 畑のイタリアなす・フィレンツェ スポンサーリンク 材料（3人分） イタリアなす または 米なす 1個 オリーブオイル 大さじ2 黒オリーブ 輪切り適量 モッツァレラチーズ 50gくらい 〈アンチョビソース〉 アンチョビペースト 小さじ2 下ろしニンニク 少々 オリーブオイル 大さ
レンジで3分レシピ！〜イタリアンな野菜チーズせんべい - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
おやつにいかが？簡単！野菜チーズせんべい 今まで私はチーズせんべいと言えばフライパンで焼くものしか知りませんでした。ところが先日、何とレンジで3分でできると知り、目からウロコ。 フライパンで作るよりずーっと簡単で、野菜をトッピングしたことで、とってもキレイなチーズせんべいになりました。 火を使わないので小さな子供も一緒に作れちゃいます。野菜嫌いな子供でも、自分で作ったおやつはきっと美味しいに決まってます。大人は後でワインと一緒に頂く楽しみもあります。 スポンサーリンク 摘んだばかりのスイートバジルとダークオパールバジル 材料 とろけるチーズシュレッドタイプ 1個につき6gくらい バジルの葉 適量（作る枚数に合わせて、葉先が2・3本もあれば良い。） ミニトマト 適量（作る枚数に合わせて、2・3個あれば良い。） ズッキーニ 適量（ほんの少しあれば良い。） 黄色
切って焼くだけのメチャ旨レシピ〜ジャガイモとベーコンのガレット - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
大人気のじゃがいもレシピ 私たちが結婚したばかりの頃、知人の奥さんに馳走して頂いた料理の中の一品です。とても美味しかったのですが、料理名もレシピも聞くことができず、（若かったんだネ）後であれこれ自分で作ってみて、落ち着いたのがこの作り方です。 大人から子供まで、みんな大好きなはず、ビールにもよく合う、夏にピッタリのジャガイモレシピです。ただ切って焼く…だけ！ スポンサーリンク 材料（4人分） ジャガイモ（中〜大） ４個 ベーコン ７０g 小麦粉 大さじ１ サラダ油 大さじ３〜４ 塩 適量 作り方 ① ジャガイモの皮を剥き、厚さ2ミリ×幅5ミリの短冊切りにする。 ② ベーコンを短冊切りにする。 ③ ①と②をボウルに入れ小麦粉を入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。 よく混ぜて！ ④ フライパンにサラダ油大さじ2を入れ熱し、③を入れ丸く平らにし弱火〜
キャベツ半分だけレシピ〜これだけで十分に美味しいディナー！ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～
甘だまキャベツ サラダのうえんでは、芽キャベツまで含めると、毎年冬に１０種類くらいのキャベツを作ります。作る上で一番難しいのは播種のタイミングです。この辺りは冬場気温がかなり低くなるので播種が遅れると葉が巻かないのです。早すぎると暑さのせいで良い苗が出来ません。苗作りは野菜のできを大きく左右します。ここ数年気候が予測しにくくなっていますから、余計に大変です。 蒸し焼きキャベツ、アンチョビソース添え 材料（3人分） キャベツ 1/2個 オリーブオイル 大さじ1 ニンニク 1片 〈アンチョビソース〉 オリーブオイル 135cc アンチョビペースト 大さじ3 ニンニク 2片 牛乳 大さじ2 醤油 小さじ1 スポンサーリンク 作り方 ①キャベツ半分を3等分する。 ②フライパンにオリーブオイル大さじ1に皮を剥き潰したニン
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