千切りキャベツを切って→冷水でシャキッとさせてはいけない…トマトは｢塩よりマヨネーズ｣が正解のワケ ホウレンソウや小松菜も切ってから水洗いは厳禁

野菜は「切る前に洗う」「大きめに切る」「油と一緒に」 野菜の栄養素といえば、まず思い浮かぶのがビタミン。体内でビタミンAに変わるβ-カロテン、エネルギー代謝に欠かせないビタミンB群、抗酸化作用の高いビタミンCなど、さまざまなビタミン類が含まれます。 実はこれらのビタミンは、野菜の洗い方、切り方、さらに調理法でも、摂取できる量に差が出ることをご存じでしょうか。 たとえば、とんかつなどの揚げ物に欠かせない千切りキャベツは、シャキッとさせるために、切ってから冷水に漬けている人も少なくないのでは？ しかし栄養的にそれはNG。キャベツに含まれるビタミンCは水溶性のため、漬けた水にどんどん流れ出てしまうのです。千切りにする場合は、葉をはがすなどして洗い、その後に切るのが鉄則。もしシャキッとさせたいなら、さっと冷水にくぐらせる程度にしましょう。 ホウレンソウや小松菜など青菜に豊富に含まれるビタミンB群も

[shikiarai]

味や食感よりビタミンが大事ならサプリでも飲んでろって思うのよね

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目的が違うのよ。新宿駅に行きたい人に「その電車は乗ってはいけない。なぜなら東京駅に着かないからだ」って言ってるのと同じなのよ。分かっててタネも皮もヘタも茹で汁もビタミンも捨ててんのよ。トマトは蜂蜜醤油

[perl-o-pal]

コンビニのサラダがシャキシャキしているのは特別な薬品を使っているから(そして体に毒だ)みたいなことを小学校の家庭科かなんかで言われて、ずっとその薬品を手に入れたいと思っていたくらいシャキシャキ好き。

[tomoya_edw]

切り口から栄養流れちゃうってやつね。いや栄養無いならその辺の野菜全部要らんわ。特に生。レシピは料理研究家的な方々が増え、充実もいいところ。それなら栄養に着目した観点は大いに必要と思うわ。

[H7777]

水につけるとビタミンが流出するとして、それは全体の何割なの？というのを言わなきゃ意味がない。切り口から全部流れ出てしまうの？ いつもこの手の話って単純ロジックだけで実益としてどうなのかは語ってない。

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中学生の時の家庭科の授業で「野菜を切ってから水につけると栄養が全部流れてしまうから絶対ダメ」とめっちゃ怖い顔で言ってたので覚えてる。というか忘れられない。そんなことで怖い顔しなくても、と(´・ω・｀)