卵は先に入れるか？ 後から入れるか？――炒飯大実験【2】｜食の安全｜PRESIDENT Online

文・上島寿子 撮影・岡山寛司 協力・「御田町 桃の木」小林武志、山本眞也、宮城大学 食産業学部准教授 石川伸一 炒飯づくりにおける数多の都市伝説的手法をひたすら試して、ひたすら食べて、その味わいと効果を探る！ 第2回目は、卵対決。 協力してくれたのは、「御田町 桃の木」の小林武志シェフ。今回は家庭用ガスコンロに向かっていただいた。ひたすら食べて審査するのは、大衆料理研究家の肩書を持つ文筆家の小野員裕さんと、日々暴飲暴食、で知られる紀行作家の山内史子さん。 さらに、宮城大学食産業学部の石川伸一准教授に依頼をして、史上初の炒飯電子顕微鏡写真を撮影。炒飯の核心に迫る。 【今回の実験：公式ルール】 ご飯（品種はササニシキ）……200g、溶き卵……40g、ねぎ（みじん切り）……20g、サラダ油……大さじ1と1/2、塩……3つまみ

[KariumNitrate]

玉子は先にさっと炒めて一旦フライパンから取り出し、普通にチャーハンを作って最後に炒めた玉子と合わせる。こうするとキムチチャーハンとかでも玉子はきれいなままなので見た目にも鮮やかできれい。

[hh-muuu]

卵が先が基本だと思っていたけど、なんか後入れの方が美味しそう♪　今度試してみよっと♪

[twatwa]

卵かけご飯式が一番失敗率が低いような。バラバラに入れると卵がご飯にうまくからまず焦げ付いちゃうことがある。

[chezou]

卵と混ぜておくのは悪手か

[sjn]

ほほぅと思いつつ、キャンディーズ…う、うん…… / じゃぁ前後で2回に分けていれたらいんじゃね？量半分ならフライパンの温度下がりにくそうだし(失敗フラグ発言)

[TakamoriTarou]

先卵入れご飯入れ派(ガッテン式)。自分はこれが一番おいしくできる。「まさに三位一体のキャンディーズ」お、おう…。そうか、PRESIDENTかこれ。普段料理しねえおっさんがこれみてやって台所汚し妻に叱られる姿が見え

[hahiho]

家庭用コンロの火力では一人分なら先入れでもいいが三人前とかになると先に混ぜないとベチャベチャでどうしようもないからなぁ。

[d14a]

有益な情報だ

[takaiwa29]

卵が固まるまでにご飯と混ぜると乳化するのか

[dicerocket12]

マヨネーズとごはんを混ぜて、後から卵を投入！これで、ぱらぱらチャーハン＆卵も具になります！

[lavitaebella]

チャーハンで卵を入れるタイミングについて。料理本を読んでもそれぞれにやり方が違うので、難しい。今度は後入れで試してみよう。

[Kwappa]

うん確かにTKG炒めるのはイマイチだと思ってたんだ！！(後出しジャンケン)

[totoronoki]

この記事、注意して欲しいのは、電子顕微鏡で撮影しながらもどう写っているのか確定はできずに「！？」止まりで考察を終えているということ。「実験」はしたが結論を出せず、無理やり記事にしただけ。

[mico-mico]

“ご飯、卵、油。まさに三位一体のキャンディーズ”

[kazumi_wakatsu]

次に暇チャーする時は後入れにしてみよう

[dds7010]

よし、今晩はチャーハンだ‼

[mapi_am]

卵が先派。

[HyphenT]

中華鍋だと短時間でできるから先に卵でいいんだけどね。こんど後からのをフッ素樹脂フライパンで試してみよう。

[puyop]

先に卵とマヨネーズでよーく混ぜてから、というのを誰かやってみて。

[e-domon]

じゃあ、半分卵かけごはんにして、残り半分を先に加熱すれば完璧？

[miki3k]

後から入れるのはやったことがなかったので試してみよう。

[yumirin0307]

先だと信じ切っていた。。

[tripleshot]

卵かけご飯方式、たしかに失敗がないのでいいんだけどなーんか一味足りない感じがしていたのは、こういう理屈だったのか！ すげえな、チャーハンの米粒を電子顕微鏡で見て解明とか。すげえ。

[alovesun]

“炒飯づくりにおける数多の都市伝説的手法をひたすら試して、ひたすら食べて、その味わいと効果を探る！ 第2回目は、卵対決。”この枕だけで読むことから逃げられない。

[lost_and_found]

いつも卵かけご飯式でした。だって簡単なんだもん

[kenzy_n]

試してみるか

[y-wood]

冷ご飯で卵後入れで作ってみる