カレーでもなんでもそうなんだけど、煮込み料理に玉ねぎを使うときって、..

カレーでもなんでもそうなんだけど、煮込み料理に玉ねぎを使うときって、はじめに玉ねぎを炒めるでしょ。 あれ、先に玉ねぎを炒める意図って何になるの？なんでそこまでみんな炒めたがるの？どのみち煮込むやん。 何のために炒めるか分かれば、炒める加減や使う油なんかもそこ狙ってfitしていけるけど、 それが分からんからいつも脳死で炒めてる。昨日はトマト缶消費レシピの煮込みパスタを作ったんだけど、 やっぱり炒めてと書いてあったので無で炒めた。でも、どうしても頭のどこかから「何のためにやってるの？着地どこ？」が登場してきてしまう。 こういった事みんなどうやって解決してるの？ 調べ方でもいいので、どなたか教えてください。

[madooka]

カラメル化反応とメイラード反応を起こす。「キャラメリゼ」の方が調べやすいかも。カラメル化は 160 ℃から始まるから煮込みでは温度が足りない。その前に細胞を破壊して糖類やアミノ酸などを出す目的もある

[njamota]

炒めないでやってみればわかるよ。煮ると最高温度が100℃を超えないけど、炒めるともっと高温までいける。甘み旨みがでる。煮るだけだと辛みみたいなツンとした味が残る。仕上がりに合わせて選ぶべし。

[motoazabu-heppoko]

業務スーパーに行けば、炒めた飴色玉ねぎ1kgとかが冷凍で売ってるよなw

[Flume]

今回のブコメは勉強なるなあ。やっぱ料理は化学なんやな

[skythief]

https://note.com/travelingfoodlab/n/n74bd02597973 ／南インドとかのカレーだとあの甘味とかコクを嫌ってそんなに加熱しないよ

[kkkirikkk]

やめてみると良い。それでも変わんないと感じたらそれでいいじゃん。俺はハンバーグの玉ねぎは炒めないし、物によって下味省いたりとかも良くする

[fishma]

メイラード反応とかの理屈は知ってるけど、本当に味に差が出るのかな？とか考えながら炒めてる。一度、玉ねぎを炒めたものとそのままのもの以外全く一緒でカレー作って確認してみたい、と思いつつ面倒でやってない

[mtk_inrs]

飴色になるまでじっくり炒めた玉ねぎのハンバーグは本当に美味しい‼︎まったく別物。手間かけた甲斐がある

[ikanosuke]

めんどいから風味付けには、レトルトのローストオニオンを小分け冷凍して、またはドライタイプのフライトオニオンを使用。具材はそれとは別に、普通の玉葱を他の具材と一緒に(特に飴色にせず)炒めてる。

[atkitawktntt]

煮ただけの玉ねぎも好きなのでカレーやシチューのときは炒めたやつも入れるけどその後追い玉ねぎしてる

[mutinomuti]

どこまで炒めるとは増田は書いてないのに決め打ちでカラメルとかメイラードとかドヤるブコメヤバい(´･_･`)

[ene0kcal]

メイラード反応でできるメラノイジンが人にとって「美味しい！！」と感じる物質なのです。普通のアミノ酸より美味しく感じるメラノイジンを作る為なんです。

[nakamura-kenichi]

メイラード反応やで。まあ好きに作ったらええんやで。

[atoshimatsu]

業スーで台湾の油葱酥を買って使ってる。カレーや肉じゃがに入れると旨味とコクが増す。豚角煮に入れるのも良い。

[kaishaku01]

カレーは炒めた方が美味しくなるけど、肉じゃがは炒めなくても美味しい。煮汁が染み込む料理かどうかの違いなのかな？

[toyoben]

疑問があって、実際にやるのが難しく無い事だったらやってみるのが1番だと思う。それをしないとどうなるのか。別の方法で同じ効果は得られないのかって考えるのって楽しいよ🤔料理は台所汚して怒られるのでできん😅

[aosiro]

煮込み時のアク取りはいらんよ

[cpw]

ほほー。

[mr_mayama]

玉ねぎ 炒める 理由 で検索ができない人なのか？／あまりに無益なエントリなので余談すると、日本では単語で区切って検索するのが主流だけど欧米圏は文章で検索するのが主流。「なぜ玉ねぎを炒めるのか」ってね。

[aramaaaa]

ル・クルーゼとかの無水鍋でやると、炒めなくても結構いい感じになるよ。

[alt-native]

料理は自由。試してみればいい。そのまま、レンチン、炒め、とかの差を観察すればいい。差が分からなければ、楽なので作ればいい。

[k238043m]

めちゃくちゃ為になるブコメ、、ありがとう

[gorgeous1020]

この程度のこともググれないのがはてなにいるのが不思議

[strawberryhunter]

水分を飛ばすのとトップコメントに書いてある反応による味の変化。玉ねぎ自体の味がまったく変わる。カレーはカレーの味が濃いので全体の味にはあまり違いが出ないと思う。

[hkstd_rock]

いや、試せばわかるやろ。わからないのであればやらなくていいよ。自分で考えよう

[me-tro]

玉ねぎはクタクタにしたい派なので自分はしっかり炒める。 逆に形が残ってて欲しいならいきなり煮込んだほうが良い。 味もそうだけど食感も変わるんだよなぁ。 全てには理由がある。

[peccho]

アミノ酸や甘味が出るのはわかるけど、それを添加物で代替できないのかな。煽りとかじゃなく、炒めるの大変だから楽したい。

[underd]

ハンバーグなんかは半生の食感が楽しいしカレーは具の玉ねぎと飴色玉ねぎは別。好みと時間のバランスだけどほぼやらないなあ

[collectedseptember]

カレールウを使うなら（カレーにするなら？）炒め不要というのは有用知識

[securecat]

炒めた方が美味しいから。一度でも炒めないで作れば分かる。料理て、色々やって失敗したりの積み重ねでゆくゆくのバリエーション増えてくので、何でもやってみるといいと思う。

[estragon]

実験は面倒だから、S&Bとかから出てる炒め玉ねぎ入れたカレーと入れないカレーを作って食べてみたらいいのでは。個人的には市販のカレールーで作ったら入ってるかどうか気付けない

[perl-o-pal]

玉ねぎやトマトはいわば出汁。出汁なしでも味噌汁はできるけど…という奴。メイラード反応とかはトップコメにある通り。//カレールーにも旨味成分入っているから、まあそこまで必須というわけでもないような。

[mouseion]

ちなみに飴色を出したいなら原型を留めない程ぐちゃぐちゃに炒めたり煮込んだりするのでなく皮だけを煮込むだけで栄養価の高い飴色の出汁が取れるのでそれと合わせれば玉ねぎ本来の食感を好みに調節出来るよ。

[tiger-kirin]

個人的好みでは、カレーとハンバーグには不要。トマトソースには必須。

[srng]

自分で揚げたりフライドオニオンを使うとさらに上にいける

[bodibod]

キャラメリゼ、すなわちメイラード反応によって甘みを…と書きにきたら既に言及されてた。そういうことです

[shun_libra]

カレーのときはルーでも茶色通り越して1割焦げが出る程度には炒めるな。主にコク深さを出すため。あと焦げの苦味がコーヒーと同様の隠し味に。

[songe]

大抵の料理の美味しさの秘訣は旨味の相乗効果かメイラード反応かその両方

[camellow]

玉ねぎの違いは試したからわかる。他のブコメの言う通り。しかし人参やじゃがいもを炒める意味はまだわからない

[tetsuya_m]

時間かけてマイルドに焦がすことで旨味が出てくる仕組み、面倒なら業スーの冷凍玉ねぎソテーを買うとよい