日本の野菜は味が薄い？60年前のレシピを見ると『カリフラワーのゆで時間は10分で、ほうれん草は重曹を入れてゆで、小松菜にもアクがあり』何かと野菜が逞しかった。

岡根谷 実里 / 世界の台所探検家 @m_okaneya 日本に住む外国人の方はよく「日本の野菜は水っぽくて味が弱い」と言い、親世代は「最近の野菜は味が薄い」という。 だから、国会図書館に行って60年くらい前のレシピを漁っていたら、カリフラワーのゆで時間は10分で、ほうれん草は重曹を入れてゆで、小松菜にもアクがあり、何かと野菜が逞しかった。 2022-11-18 18:37:22

[lenore]

エグみが無くなって生でも食べれるようになった。昔のキュウリのエグみとり面倒だったし今はナスもアク抜きせずに調理できる。特にほうれん草のシュウ酸が減ったの助かる。ありがたいありがたい。

[el-bronco]

出来上がりの均一性を目指すために、最近のファミレスが契約農家の野菜に求めるのは味が薄いことなので、そういう種を用意していると以前ラジオで種苗屋さんが言っていた気がする。たまむすびかなぁ。

[thirty206]

とりあえず日本のリンゴは甘すぎると思うわ。もうちょっと酸っぱくていい。夏に見かけるニュージーランドのjazzがちょうどいい酸っぱさだ。

[ustam]

今の方が濃いよ。今の野菜は水と肥料を少なくして、可食部に味が凝縮されるように栽培されている。葉物野菜のアクが強いのは肥料をやりすぎたできそこない。食品に関しては昔の方が良かった物なんてほとんど無いぞ。

[stand-out]

海外で生活したことある人ならわかるけど、野菜と果物は日本産が最高ですよ。海外の葉物野菜の硬さ知ってるかい？例えばキャベツ。サラダで食えたものじゃないし、煮ても硬いんだぞ。フルーツは硬くて甘くない

[ET777]

たまに実家から送られてくるやつが”強い”のは感じる。そのせいか昔ナス好きじゃなかったんだけど、今となってはこれよ！となる

[nisatta]

「農薬の適切使用で虫がつかなくなると野菜自体が農薬様物質の生成しなくなるのでその変化はあると思う」

[anigoka]

今でも地場野菜や無人販売所で売ってるニンジンはたまに石油臭い時がある｜基本的にどんどん”甘い”方向に品種改良されてるイメージがある

[versatile]

米もなんか昔と全然違うんだよなぁ。ちょっとまえに米が売りの店でたべたらめちゃくちゃ懐かしい味がして、あれをもう一度たべないとと思いながら生きてる

[rokkakuika]

日本の野菜は水っぽい。これは海外に出て初めて気づいた。

[hobbling]

品種改良だけでなく、今は流通の進歩で採れたれを食べられるのも大きい

[maninthemiddle]

特にトマトがひどい。酸味すらほとんどなく、水で薄めたような味のトマトしか売ってないスーパーには行かないようにしてる

[ROYGB]

野菜の変化以外に、食べる側もフレッシュな方を好むという変化もあるのかも。イギリス料理とかは野菜をクタクタに煮るみたいなので、昔の日本も似たような感じだった可能性も。

[quick_past]

味というかアクでしょ？？

[oroshi]

スーパーとかで売られるトマトは、店頭に並ぶまでかかる期間を考慮して完熟前のまだ青いうちに収穫するから味が薄い。トマトは収穫後に追熟してもほとんど味変わらんし。直売所とかで完熟後に収穫したのを買えば別物

[alpon]

よく言えば食べやすいけど、にんじんの煮物で苦味が残ってないと少し物足りなかったりする。トマトだけは日本のよりイタリアで食べたやつの方が断然うまかった。日本のトマトは味薄すぎやねん。

[agrisearch]

好みは人それぞれだが、スーパー等に並ぶものは画一的ではある。変わり種がほしい時は直売所に行くとよい。

[contents99]

40年前のトマトは別の食べ物だった。

[a2c-ceres]

ニンジンなんかもただ茹でるだけで冷めても食える。わざわざグラッセとかにしなくても良いのは楽ちん。

[filinion]

ほうれん草のサラダを見た時は「えっ？　重曹でアク抜きしなくていいの？」って驚いたなあ…。今はコンビニでも売ってるけど…。

[vesikukka]

他のコメにもあるが日本のリンゴは甘すぎて、ニュージーランドのJAZZを主に買ってる。秋冬は農家直送のグラニースミスを生食する。物凄く酸っぱくて美味しいよ。

[Helfard]

それが事実であるとして、つまりどういうことなのかについては野菜ﾁｮﾄﾜｶﾙ増田の出現を待ちたい。

[mujisoshina]

苦味渋みエグみ等は不要なものだと見るかそれも野菜の味の一部だと考えるかによるのかもしれない。

[sukekyo]

ああ、ここいらはコミック版（つまり有料ね）の「あたしゃ川尻こだまだよ」の1巻描き下ろしにうまいこと描いてありますし、全く同意。実家のお化けみたいな野菜食わされて野菜が嫌いになったと。おれもそうだわ。

[perl-o-pal]

ここまで長年の農家さんの意見なし。

[omioni]

文部科学省の日本食品標準成分表のQ&Aで栄養価の数字は過去の物と変化しているが測定方法や栄養価の定義等も変化しているので単純に過去の数字との比較は不適だとか https://www.mext.go.jp/content/20201225-mxt_kagsei-index_020.pdf

[poncekun]

そんなに手をかけて調理してくれてたのに、ほうれん草残してごめんなさい。ホント嫌いだったの。特に根っこが

[nine009]

そうだよ。みんな品種改良して売れやすくしたんだよな。昔はクセが強かった。だから無農薬だから美味しいとか、あれもうそんことだと思う。あの頃の癖のある野菜なら食わないと思う。

[from29]

気になるから日本食品標準成分表かなんか見てエビデンスベースで議論してほしい。

[surume000]

料理だけじゃなく食材自体から変化してるのか

[monochrome_K2]

これはまず子供の野菜嫌いではなくサラダでは。サラダが嫌いだったのは昔はドレッシングがフレンチ一択だったからで今はいろんな味付けで食べられるから状況は変わっていると思う

[ayumun]

早めに採って、冷蔵してるからじゃないの。これ、もう木だろみたいなアスパラみたいに、ずっと生やしたり、常温保存するとトウが立って来るわ

[Flume]

栄養価が下回ってないなら、今の野菜のが良いでしょ。茹で時間長かったり重曹入れたりとか面倒だわ。そんな逞しさ要らんので、軟弱な野菜のままで良いです。

[donovantree]

家のベランダで作ったミニトマト(アイコ)は皮は市販品より硬いが味は圧倒的に甘くて濃い。あれは何故なのか。作り方の違いか、同じ品種でも一般売りと農家用の種や苗が違うのか。

[thesecret3]

昔のゆですぎのカリフラワー美味しくなかったな。

[nakamura-kenichi]

ニーズと生産性で品種改良の結果で今やからな。まあ「ほなら原種栽培して食っとけや」って話やなｗ。

[kagobon]

植物にとって人間に栽培される種が勝ち組なので、より食べてもらいやすく進化したのだろう。

[hecatomcales]

これはうちの母親も言ってたな。人参とかもっと臭かったと。

[pixmap]

30年前のゴーヤは半日水につけても苦くて食べにくかったけど、最近のゴーヤは水にさらさなくても食べられる。今のほうが食べやすいけど、ゴーヤチャンプルがうまいのは昔の方。

[syou430]

子供の頃たべた野菜の手に入れ方があるが、都内では難しい。あと何年食べられるか分からない。味わっておきたい