米の研ぎ方をずっと間違っていた - 夜中に前へ

こんばんは。夜中たわしです。 少し前に炊飯ジャーを買いました。 3合炊きのものですが、コンパクトで2人暮らしには十分です。もう1人くらい増えてもたぶん平気。 米の研ぎ方 商品を開封して取説を手に取ると、米の研ぎ方についての手ほどきが載っていました。 いやいや、米の研ぎ方なんて教わらなくとも知ってますとも。 えっ……やばい。 知らない方法だ……！ どうやら、水は捨ててから研ぐべきらしいです。 今まで、私は水を捨てずに研いでいました。 手ほどきどおり水を捨ててから研ぐと、なんというかすごく研いでる感があり、「あ、これは間違ってたんだな」と指でわかりました。 勘違いの原因 米の研ぎ方なんて、正直検索すればいくらでも出てくる情報です。 なぜこのような勘違いをしていたかというと、私の母親が水を捨てずに研いでいたからです。 母さんの行動は疑えない……！ こればかりは仕方ないのです。 そしてさらに勘違い

[tawashix]

なんだかわかんなくなってきたけど無洗米ならいいか。

[VEGALEON]

精米の度合いで違うと思うけど。精米技術も昔と違って進歩してるし、ヌカが多いと白米のとぎ方も違うと思う。「上白」「標準」「8分」とかあるけど「上白」なら軽くでいいよ。

[miketaro1234]

精米機の性能が上がったので昔と研ぎ方が変わってきたらしいですよ。

[watto]

「最初の水は吸収されやすいので、米にぬか臭がつかないよう」← 私はこれを「キユーピーラジオクッキング」で聴いて初めて知り衝撃を受けました。

[TakamoriTarou]

一方で、たっぷりの水で流す方が良い、というのが今のNHK今日の料理では主流ですよ。 日本料理の野崎先生 https://goo.gl/akhzvJ 流。最初のまず水を入れてすぐに流す、と言う部分は共通で、これは確かに味と風味が違う。

[reitanigawa]

米を研ぐときは、炊飯器の釜にちょくせつ米を入れると釜が傷むから、ザルにいれて研いだほうが捗るし、いいよ。

[zaikabou]

今の米をそんなに研いだら割れたりするだけなので、水入れて軽く掻き回す程度を2〜3回やれば十分と思うが…。あ、でも、少なめの水で揉んで水増やして流す、は無意識にやってたな。そういう意味かな

[okusa75]

標準米ならいざ知らず、ブランド米なら②の工程は1回やれば十分で、これを2～4セット繰り返しというのはやりすぎだ。むしろ①も米をザルに入れて流水でザーザー洗えば良い。最近の米はほとんど研がなくて良いのだ。

[maturi]

無洗米じゃなくて無研米であるべきではないかという言説を昔読んだのを思い出した

[lavandin]

うちは水を入れた状態で泡立て器で引っかきまわしとるぞ、ある程度水が入ってないと米がぶっ飛ぶからこれでよいのじゃ

[shikiarai]

我が家は伊賀流だったけどマニュアルは甲賀流だった程度の話でしょ。後出しの技術が正しいと盲信するのも駄目。

[toshio-shiratori]

知らない方法だった。炊飯器は最近買い換えたんですが、家電製品の説明書って基本見ないから、一生知らずにいくところでした。明日から米は水捨てて研ぐようにします。

[Nuohman]

えぇーっ！水捨ててからなんですね!?自分も捨てずに研いでました！

[hamazon]

うちは拝むように洗うようにと教えられましたねぇ

[Zephid]

何回やっても白いのが消えなくてな…

[seikenn]

一粒ずつ洗うといいらしいよ（美味しんぼの知識）

[KoshianX]

お寿司屋さんとかだとそうしてるよね。あれは古米ブレンドで強く研ぐときのやり方だと思ってたけど普通にやっていいのか。

[shinoppie]

別に間違ってないし、食べ過ぎてしまう過剰にうまいコメを常食するべきでないって考えもあるし

[nn1021]

これが正しい方法ってわけでもない気がする。

[asiamoth]

驚愕の事実！ オカンに習って水を捨てず研いでた。でも、レストランでバイト時代、みんな水でジャブジャブ研いで（洗って）いたけど。¶いまは玄米厨なので あまり研がない。が、これも宗派によって異なるようだ。

[doughnutomo]

うちの炊飯器と一緒だ！一方その紙は読まずにしまっていた…

[atama_ii]

コイン精米機も無洗米モードあるんやけど重量が減りすぎて惜しくなり、やめてもた。冬だけ無洗米に戻ろうかなあ…。最近は精米機の精度が上がったから研ぎはそれほどと聞くと白米でいいかなとも思ったり

[bhquw]

米の研ぎ方

[kuro_pp]

関係ないけど、田舎のスーパーには必ずあるコイン精米所が都会にはないのがカルチャーショックだったわ

[borncrash]

うわあああああ！！！僕も水捨ててなかったああああ！！でも今は無線米あああああああ！！！

[aya_momo]

無洗米の自分には関係なかった。/無洗米まずいって本当ですかね。自分には絶対区別付かない。

[Knikki]

米好きにはありがたい。

[takesan30cm]

ぼくも無洗米派です　べつにおうちで毎日美味しいお米を食べたいわけでもないし

[thesecret3]

正しいお米の研ぎ方は、そこの星のマークをポチっと押してから水を注ぐのだと思う。

[Louis]

「どうやら、水は捨ててから研ぐべきらしいです」あ、自分は前からそれでした。最近の米は研がなくても良いとは言うけどそれなりにしないと美味しくないですよね。

[agrisearch]

DPZの通った道。http://portal.nifty.com/2010/08/09/b/

[dowhile]

一度水ですすいで、あとは二、三回かき混ぜるだけでイナフ。研ぎすぎると旨味が落ちるときいた

[fatpapa]

祖母とかシャッシャッと音を立てて研いでたが、今は研がなくてもいいというので最初だけシャワーで勢いよく入れて泡立った糠をすぐ捨てて、後は水半分くらいで洗う感じにしてる。

[hatesaka19]

ザル使うと米が割れると米屋に言われてから使うのを止めた。あと研ぐ回数は水に糠のにごりがでなくなるまで。白濁の濃いのと薄いのが2種類出るが濃い方が糠。これで精米機の能力とか関係なくどこまで研ぐかわかる。

[shirogane27]

うちも無洗米ですー。昔はどうやって米研いでたのか、忘れちゃいました。

[bobcoffee]

お米の研ぎ方・買い方・保存方法のまとめ http://bobcoffee.0012.org/entry/2016/11/07/163717

[n_y_a_n_t_a]

簡単な所作ほどどうやるんだったっけとグーグル先生に聞く今日。良い時代になった。ちなみにうちの母はちゃんとやってるけどな。

[lightasthirdeye]

僕も間違ってた！！

[oakbow]

え、そうなの？と思いつつブコメを読んでさらに混乱。昔家庭科で習ったときも、水ヒタヒタの状態で洗ってたような。

[miulunch]

我が家は邪道かもですが、大きめの泡立て器でガシャガシャやる研ぎ方/どうしても無洗米への抵抗感があることと、旦那さんがそれでやってて明らかに炊き上がりが違った事から

[Matsuriame]

なんか天然水を30分くらい垂れ流すとうまいって聞いた