5〜6回に渡る試行錯誤の末、「だしがらの佃煮」の作り方を大体fixさせましたので、自分へのメモも込めて、ここに書き記しておきたいと思います。 ● 「だしがらの佃煮」って? 一番だし(かつおだし)を作ったあとで残る、昆布とかつお節を使った佃煮です。 ● だしは作ろう 手作りのだしはほんと美味しいです。旨味の濃さがぜんぜん違う。 だしさえちゃんととれば、あとは適当でも、料理は相当美味しくなります(味噌汁とか鍋ものとか)。 でも、だしって、作ったあとで残る「昆布」と「かつお節」が、どうにももったいない。 まだまだ現役でイケるのに引退を強いられているようで、哀愁さえ感じてしまう。 で、これを最大限活用しようと、だしをとるたびに、佃煮にチャレンジしていたのです。 ● そもそものだしの取り方 ざっくり簡単にいうと、 1. 水に、分量1%の昆布を入れて(水が2リットルなら昆布は20g)、5〜30分ほど放