とっても手軽な発酵食品「おにぎり」の秘密に迫る！ – Japaaan
発酵食品というと何が思い浮かぶでしょうか？ ヨーグルト、納豆、味噌、醤油、ぬか漬け、チーズ･･････などなど。どれも結構においがあって、人によって好き嫌いが分かれる食品ですよね。この中のどの食材もイマイチ得意じゃないって人もいるかもしれません。 そんな方におすすめの発酵食品、それは「おにぎり」です。 おにぎりが発酵食品ってすごく意外じゃないですか？独特のにおいがあるわけでもないですし、長期間寝かせたりするわけでもありません。 でもおにぎりも立派な発酵食品なんですよ。 お母さんの手はすごい！おにぎりの科学 子供の頃、遠足や運動会などの行事の時には必ずといっていいほど、お弁当におにぎりが入っていました。そのおにぎりのおいしいこと！ お腹が減っているっていうのはもちろんなんですが、それだけじゃない、できたてのおにぎりとは違うおいしさがあるというのは、子供ながらに気がついていました。
直火調理によりPAHsの発生量は飛躍的に増大する
執筆者 田中 伸幸 東京工業大学大学院修了、電力中央研究所入所。主に化学物質の環境リスクについて研究している。料理は趣味で、週末は3食とも担当 調理と化学物質、ナゾに迫る 田中 伸幸 2012年7月11日 水曜日 前回のコラムでは、脂質の多い食材を焼き調理するとPAHsが多く発生することをお話しました。今回は、この「焼き調理」について、もう少し追究してみましょう。 一口に「焼く」と言っても、その方法は多岐にわたります。焼き肉はフライパンを用いることもあれば、ホットプレートで作ることもあり、時には外でバーベキュー、あるいは風流に七輪で焼くなんてこともあるかもしれません。この「焼き方」は大きく、(1)加熱源（ガス、電気、炭など）、(2)調理器具（フライパン、網、オーブンなど）の違いにより分類できます。 今回は話を単純にするため、加熱源はガス(都市ガス)に固定します。また調理器具は、魚を焼く際に
食べ物で免疫力アップ？ - とらねこ日誌
風邪をひいて熱が出て・・・うーん、ちょっとやばいかも。食欲が落ちているけれど、悪化させないためにもしっかり食べて体力をつけなくちゃ！ このような事がすぐに思い浮かぶほどに食べ物と健康には密接な関係があることはよく知られております。 最近ではさらに踏み込んで免疫との関係なども採り上げられる事が多くなったように感じております。今回は栄養と免疫の関係を読み物*1として書いてみたいと思います。 ■ビタミン・ミネラル・微量栄養素で免疫力増強？ 病気になると体力を消耗しますが、特に高熱が出た場合には激しく消耗することを私たちは経験上よく知っております。食欲が落ちていても必要な栄養をとらないと病気からの回復が遅くなってしまうと考えられるからしっかり食べましょうといわれるわけです。そのように病気からの回復に重要な役割を果たす栄養ですから、そこから一歩進んで病気の予防にも効果があるのでは？と、期待をされるよ
お刺身にマヨをとことん追求してみた！ - みつどん曇天日記
みなさま、お久しぶりです。気が付けば夏真っ盛りで、なんかもうお刺身とかマヨとかどちらかと言うと見たくもない気持ちが高まっておりますが前々回美味しんぼぶった切り検証エントリーにて予告した後半を、いい加減UPしとこうと思います。いつかって今さ！ さて前々回のエントリー「美味しんぼを検証してみるその４ カツオの刺身にマヨ！？」みんな覚えてるかなぁ？私は忘れてた。なにしろもう5ヶ月経ってますし。そこで、簡単に前回のあらすじと今回のコンセプトをまとめてみようと思います。 ……が。 その前に。 orangestar きなこは？きなこはためしてみたの？ねえきなこは？*1 sun-and-moon 寿司にチョコレートソースかける外人さんに「刺身にマヨネーズなんて」とか言われたくない 前々回エントリーのブクマより(皆様ありがとうございます。） OK。これは挑戦と受け取りました。 抹茶きなこ とバンホーテンの
やる夫で学ぶマクロビの歴史と桜沢如一の生涯 3 - Not so open-minded that our brains drop out.
戦後、如一はマクロビオティックの世界進出を本格化する。 マクロビの世界展開 如一は自身が世界各地に赴いて積極的にマクロビの普及に努めた他、MI*1という塾を設立して弟子たちの育成し、海外に派遣した。 弟子の中で特に有名なのは久司道夫 (くし みちお) 氏だろう。 ＿＿＿ ／ ＼ みち夫、 ／ ＼ , , ／＼ アメリカでも世界平和と ／ （●） （●） ＼ マクロビの普及のために | （__人__） | 頑張るんだお ＼ ` ⌒ ´ ,／ . /⌒〜"￣,￣￣〆⌒,ﾆつ | ,＿_＿ﾞ＿__､rヾｲｿ⊃ | ｀l￣ . | | ,＿＿＿ ／ ＼ はい、先生 ／ ⌒ ⌒ ＼ 行って参ります。 ／ （⌒） （⌒） ＼ | ､__',_, | ＼
屠殺場勤務の人いませんか？
1 名前：名も無き被検体774号+：2011/07/03(日) 16:02:29.50 ID:QkcRl8d6O 牛豚の屠殺場から風に乗って漂ってくるの独特の臭い、 腐ったような臭いではなく、焼き肉の臭いでもない。 あの臭いの原因を教えてくれ。 5 名前：名も無き被検体774号+：2011/07/03(日) 16:34:57.92 ID:KpFHfJuv0 血の臭いではなくて？ 6 名前：名も無き被検体774号+：2011/07/03(日) 16:40:34.15 ID:QkcRl8d6O わからない。 とにかく独特のにおいなんだ。 腐った臭いじゃなく、焼き肉じゃなく、生臭いわけでもなく。 このにおい、わかる人いないかな。 7 名前：名も無き被検体774号+：2011/07/03(日) 18:41:17.39 ID:6jbdUeNm0 いや内臓の臭いだろ 昔取れたての鹿捌いたことあるけど、
第二回どらねこ栄養相談室 - とラねこ日誌
前回は何気ない素朴な質問に対して、空気を読めない*1マニアックな返答をしてしまい、一般読者をおいてけぼりにしたどらねこです。まぁ、本所近くにずっと住んでいたのだからしょうがないですね。それでは、気をとりなおして回答をしていきたいと思います。 ※注意※質問に対する回答は栄養学、生化学などの基本を踏まえつつも個人の推測などを交えたものです。個々人の状態によっては適切でない可能性があることを予めお断りいたします。 ■どらねこの回答 おそらくですが、エタノールをある程度飲み進めるとまずは抑制系の神経を抑制するので、これ以上のお酒は体にワルイゾという理性によるブレーキがきかなくなる為ではないでしょうか。ですが、そのまま飲み続けてしまうと意識消失など深刻な事態を引き起こし兼ねません。「お酒ダヨ」、とソフトドリンクを手渡されて騙されるのが正解かも知れませんね。どらねこは『ほろよい』という、アルコールが入
第一回どらねこ栄養相談室 - とラねこ日誌
皆様こんにちは。栄養相談室室長のどらねこです。 このコーナーはツイッターで皆様から寄せられた、食や健康、栄養についての様々な質問にどらねこがモッフモフ！と答えていくというものです。ゴメン、嘘です。ネタギレなので、皆様に泣きついて質問を考えてもらいました。その節はお世話になりました。そんなワケで、早速皆様の質問に回答していきますね。 ※注意※ 質問に対する回答は栄養学、生化学などの基本を踏まえつつも個人の推測などを交えたものです。個々人の状態によっては適切でない可能性があることを予めお断りいたします。 補足情報：30代独身男性。食事は基本的に三食食べる。運動はほとんどしない。お酒も付合い程度でフルーツ好き。身長は170前後、体重は50kg以下をここ10年はキープしていて、ほとんど変動なし。体脂肪率は夏になると10％を切る。好き嫌いはあまりない、肩幅はせまいが骨は別に細くない。 ■どらねこの回
ウドに埋もれて - とラねこ日誌
こんばんにゃ。某所で予告した通り食い意地テロを敢行いたします。 ■山へウド採りに 毎年りんごの花が咲く時期になるとソワソワするどらねこです。当地方では、柔らかいウドの新芽がニョキニョキしてくるタイミングをりんごの花が教えてくれるのです。ねぼすけどらねこが早起きしてしまうぐらい、ソワソワしながら山へ向かいました。 秋田県に近い某所がどらねこのウド採りゾーン。行けるところまでは車で山を登っていきます。今年は雪が多かったせいか、至る所に倒木が目立ちます。そして、目の前には土砂崩れ。仕方なく歩いて行くことにしました。 ウド採りは斜面を上り下りするので、新しいカメラが壊れちゃいけないと家に置いてきたのが悔やまれるほどの初夏の素晴らしい風景が広がっておりました。仕方が無いので携帯のカメラでパシャリと写したのは沢山のカエルさん。カエルさん、春真っ盛りであります。周囲にはアサイさんが涎を垂らすほど美味しそ
新鮮な生肉なら安全なの？
@Mandarinia 作っていただいたまとめ http://bit.ly/kPjYtE (@mogu__ さん、わざわざありがとうございました！）に対して、はてブでついたコメント数件に対して意見を述べておきたいので、今夜も連ツイします。40代の女性が亡くなってしまいましたね。 2011-05-04 20:10:09 @Mandarinia ① まず、諸外国の現状について。 アメリカではO157による食中毒が問題となっております。原因食として、日本と同じく、生焼けのハンバーグなどの結合肉があります。アメリカでは放射線照射（γ線…注射器なんかを滅菌するのに使う技術です）が食品に対し認められていますが、日本では 2011-05-04 20:12:04
セレン - とラねこ日誌
登場人物紹介： どらねこ：南千住研究所Ｚ研究員、お正月はビール関連で色々と反感を買っているらしい ポニョ子：南千住研究所Ｚを牛耳る武闘派ウェイトレス。実は美人という噂は本人が流しているらしい モニョ子：ポニョ子の妹。キャラが変わりつつあるらしい ミツドン：お正月太りを解消するため、人体実験ダイエットチャレンジ中の為宇宙空間へ放逐（？）されており多忙につき今回も登場しないらしい 粗筋： 前回はクロムのお話しを行ったけど、あんまり気にすること無いよーと書いてから、次回のミネラルも似たような説明になってしまうかもしれないという恐怖を抱いた事は内緒らしい モニョ子「今回はどのミネラルのお話しですか、どらねこさん」 どらねこ「うん、今回はセレンを紹介しようと思う。そろそろ飽きられてきたと思うのだけど折角ここまでやったのだからね」 モ「飽きられないような上手な説明を期待してますよ」 ど「うぐっ！そんな
2010-06-17
2010-06-17 外来製品警告 ヘルスカナダ Foreign Product Alert June 16, 2010 Vita Breath http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_fpa-ape_2010/2010-104-eng.php FDAが警告している製品。 喘息や肺の健康用のハーブダイエタリーサプリメントとして宣伝されているが、有害な量の… 2010-06-17 Dégrisantes(酩酊解消剤？)として知られる飲料に注意 AFSSA Attention aux boissons dites "dégrisantes 16 June 2010 http://www.afssa.fr/PM9100T6I0.htm 血中アルコール濃度を下げると称して市販されている飲料について警告する。AFSSAはこれまでその
栄養のお話その① - とラねこ日誌
（5月12日、ビタミン、ミネラルの記述一部変更） 【背景的何か】 トンデモ健康法・食事療法や○○はカラダに効くというタイトルの本が書店に平積みになっています。栄養学や食生活について妥当な内容が書かれた本その横に数冊、目をこらして探さないと見つからないぐらいの扱いといっても良いくらい。 さて、これはヒドイ状況なのでしょうか？ 直感的にヒドイと思ったから記事をかいているわけだけど、本当にヒドイ状況を表しているのだろうか、もしかしたらそれほどヒドくは無いのかも知れない。まずは、考えてみる。 『ヒドく無い可能性』 多くの方が十分な栄養学的知識を持っており、妥当な本に書かれている内容に興味はないのでニーズが無いので本屋が置く意味がないから。 反対にトンデモ健康法に興味のある人口は少ないのだが、興味のある人の殆どが購入するためトンデモ系や○○に効く系の本がある程度売れているだけ。 希望的観測だけど、こ
モーいちど骨粗鬆症と牛乳 - とラねこ日誌
今回は牛乳有害論のお話しです。 本家どらねこ日誌でも『牛乳は本当にモー毒か？』で検証をし、牛乳が骨粗鬆症のリスクになるという根拠とは謂えない論拠の不当性を指摘しました。 しかし、身の回りにはいまだ正しい話であると理解してしまっている方がいたり、ネット上でもまだまだ牛乳有害論を見かけます。 牛乳有害論はマクロビ信奉者や、昔ながらの日本食が至高であると考える方々を中心として広まったようです。例を挙げてみましょう。 胃腸は語る−胃相腸相からみた健康・長寿法 新谷弘実：弘文堂（1998） ｐ168 ●牛乳の飲み過ぎが骨粗鬆症をつくる また、年をとってくるとカルシウムが減って骨粗鬆症になるから牛乳を飲みなさい、というは誤りです。牛乳の飲み過ぎこそ骨粗鬆症をつくるのです。というのは、牛乳は飲むと血中のカルシウム濃度がすぐに高くなるから吸収がよいといわれるのだということは先に述べました。実際にはそのあと
ビタミン信仰 - とラねこ日誌
■不足から過剰へ 2010年現在、日本に暮らしている人々の多くは、自分が必要とする栄養補給にはどのような食事をどの程度食べればよいのか教育等がなされており、望むのならば必要十分量の栄養素を確保できる状態にあるといえるのではないでしょうか。 栄養素欠乏により引き起こされる欠乏症は恐ろしいモノだけど、欠乏症を起こすほどの栄養不足は普通に生活していれば殆ど起こらない状況にまでなっています。これはとても素晴らしい事だと思います。 かくして、栄養摂取の重要性を訴える公衆栄養施策から、過剰摂取の害を説く公衆栄養施策に転換することとなりました。 そうした流れと、過剰摂取が引き起こすとされる生活習慣病予防と美容的観点から強迫観念を煽る所謂ダイエットの流行などにより、食べ過ぎに対する罪悪感を煽られるようになりました。それと商業的な面などもあわさって主に女性をエネルギー過剰摂取忌避へと向かわせたのだとおもいま
シ肖費者庁 食の安全強化に向け、安全性確認が行われていないすべての食品を調査へ - 食の安全情報blog
シ肖費者庁 食の安全強化に向け、安全性確認が行われていないすべての食品を調査へ 福鳥・シ肖費者担当相は１日、食品安全の推進に向けた新しい取り組みとして、未だ安全性確認が行われていない食品についてリスク評価を行っていく方針を示した。 同相は今回の発表について「消費者保護のためには危険な物質を含む食品を流通させてはならない、ゼロリスクの観点から評価を行う」と述べ、リスク評価が終了するまでは当該食品については、「流通禁止も視野にいれ、既に事務方に検討を指示している」と述べた。 シ肖費者庁では特に未解明の化学物質を多く含むものとして、あまり品種改良が行われていない「伝統野菜」や有機栽培のリスク評価を急ぐとしている。また、海草類については既に多くの甲状腺機能障害の被害者が発生しているため、禁止も含めた厳しい措置がとられるとの見方も出ている。未評価の食品について流通禁止になる場合、多くの食品が販売でき
危険な食べ物トップ10 - 蝉コロン
生活Hot Dogs - Top 10 Most Dangerous Foods - TIMEから。アメリカ小児科学会が危険な食べ物トップ10を発表。ホットドッグなんでだよと思ったら、10歳以下の子どもの食べ物による窒息死の17%がホットドッグなんだって。形状が悪いとか。こんにゃくゼリーと同様にパンでだって窒息死の危険があるというのは、少し前にも話題になった。日常に潜む危険。普通の食べ物にも気をつけよう。 フグ毒でおなじみフグです。テトロドトキシン。たしかに危険だけども子どもに食べさせる機会があるのだろうか。アメリカ小児科学会としてこのランキングをどういうつもりで作っているんだろ。元記事では、日本人は10,000トン消費しているよと書いてある。 Ackeeなんだよ、アキーって。西アフリカ原産で、ジャマイカでよく食べられる果物だそうです。ヒポグリシンという毒素。熟していないのを食べるといけな
Gazing at the Celestial Blue だってチョコレートが安かったから
パンやら何やらの材料を買うために通販を利用しているのだが、それらのショップが今年とりわけ力を入れているのか、年明け早々に、妙にチョコレート関係の商品を売りたがるダイレクトメールをこまめに送ってきていた。あまりに早くからの働きかけだったもので、一体何故こんなにチョコレートを売りたがってるのか、しばらくいぶかしく思っていたほどだ。 別にチョコレートが目的だったわけではなく、ダイレクトメールを見ていた目当ては他にあったのだが、熱心な売り込みを見ている内に、、、とりわけ、普段はチョコレートは取り扱ってないショップで今年は特別に売りますといった調子で製菓材料チョコを取り扱っていたのに目を惹かれてしまった。製菓材料チョコ、それもホワイトチョコ（実は普通のチョコレートはさほどではないが、ホワイトチョコレートはかなり好き）。ブランドがバンホーテン。…美味しそう(^^; という訳で、ついつい買ってしまった。
ウマヅラハギ：福井沖で大漁 エチゼンクラゲの副産物 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
淡泊な白身と濃厚な味の肝で鍋物などに珍重されるウマヅラハギの大漁が福井県沖の日本海で続いている。好物の餌はクラゲで、地元の漁師の間では「２年ぶりに大量発生したエチゼンクラゲがもたらした副産物」と、話題になっている。 ウマヅラハギはフグ目カワハギ科の魚で、今が旬。漁師らによると、昨年１０月ごろからよく取れるようになった。福井県美浜町の日向漁協では、ふだんなら１トンの水揚げでも豊漁とされるが、先月下旬には５トン以上の水揚げがある日もあった。宴会が多い時期で需要も多く、値崩れも少ないと喜ばれている。 体長が１メートル以上にもなる大型クラゲ・エチゼンクラゲの副産物として、同県沿岸では確認されることの少ないウミガメの一種でクラゲを餌にするオサガメが秋以降に相次いで確認されていることも話題になっている。 同県小浜市沖の若狭湾で定置網漁をする浦谷俊晴さん（４０）は、「これほどのウマヅラハギの大漁は記憶に
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どらねこ日誌: パイナップルとキウイフルーツが苦手