本みりんの知識｜全国味淋協会
knowledge of honmirin 本みりんの知識 本みりんは酒類調味料！ 本みりんはお酒の仲間ですが、調味料としてのみ使われる 日本の代表的な酒類調味料です。 起源 origin 本みりんの起源は諸説ありますが、戦国時代に中国から「蜜淋（ミイリン）」という甘い酒が伝わったという中国伝来説や古くから日本に存在した「練酒」「白酒」に腐敗防止のため焼酎が加えられて本みりんになったという日本誕生説が代表的な説です。 本みりんは、戦国時代（16世紀）の頃には、甘い飲用酒類として飲まれていました。 江戸時代後期（19世紀）になると鰻のたれやそばつゆに使われだし、調味料として活用されるようになりました。 明治から戦前にかけては、一部一般家庭での使用が始まりますが、まだ贅沢品であり、日本料理店で使用されることが多かったようです。 昭和30年代には、本みりんの大幅減税の影響もあり一般家庭にも普及し
魚の下処理「砂糖」と「塩」の違いを比較！味ヘの影響は？ | よちよちエクスプレス
今回は、魚の下処理に関するテストを行います。魚の下処理として「塩」を振ることが有効なことはよく知られています。塩は、臭みを取り、身を締める（脱水）効果が期待できますね。実はこれ、「砂糖」でも同じことが出来るんです。 今回は、魚の下処理として「砂糖」と「塩」に違いがあるのか比較を行います。味に違いがあるのでしょうか？それではスタート！ 使用する魚・イサキ これから旬を迎えるイサキ（伊佐木）を使用します。鯵や鯖に比べれば味が淡泊なので、調味料の影響が分かりやすいと思い、この魚をチョイスしました。 体長：27cm（全長33cm） 体高：10cm 重さ：550g ▼「釣り イサキ」をチェック Amazon 楽天市場 Yahooショッピング 三枚下ろしにして、血合い骨は骨抜きで抜き取りました（皮はそのまま）。キッチンペーパーで表面の水分はシッカリと拭き取りました。 血合い骨を抜くか抜かないかは、結果
料理で一番重要な『塩』の役割｜シナモンくん
塩の役割ってなんだと思いますか？ 「味をつけるため」 多くの人がこのような認識だと思います。 確かに味をつけるためにも使われますが、普段使ってる塩には様々な役割があるので紹介していきたいと思います。これを知るだけでもプロに近づく！？ 塩の特性についてまずは塩の主な特性について、主に三つあります。 「脱水性」「保水性」「浸透圧」 脱水性は水分を奪う働き、保水性は水分を保持する働き、浸透圧は塩分濃度が濃い方から薄い方に移動する性質。 調理において、これらの特性によって様々な役割を担っています。 調理における塩の役割１、肉を柔らかくする 肉に塩を振ることで脱水効果で肉の表面から水分が出て塩水になり、それが浸透圧によって肉の中に戻り、タンパク質が変性して柔らかくなります。 ２、保存性を高める 食品の中の水分を塩が抱え込むことで、微生物の繁殖を抑えることができるので保全性が高まります。魚の塩漬けが腐
【まめ知識】砂糖を使った漬物～糖しぼり大根を作ろう～｜農畜産業振興機構
砂糖は基本的な調味料として私たちの生活に欠かせないものです。砂糖は甘みを加えるだけでなく、その調理特性から料理の食感や風味、仕上がりの美しさなどを演出し、食生活をより豊かなものにしてくれます。 砂糖の特性の中でもよく知られているものの一つに、食品の保存性を高める働きがあります。では、なぜ砂糖を使うと保存性が高まるのでしょうか？ その理由の一つは、浸透圧です。図のように、高濃度のショ糖溶液と低濃度のショ糖溶液を二つの部屋に入れて、その間を水だけが通れる穴のある壁で仕切ると、左右の部屋が同じ濃度になるよう、低濃度の溶液から高濃度の溶液へ水だけが移動します。この水が移動する力のことを「浸透圧」といいます。微生物などの生物の細胞の膜は、この水だけが通れる壁と似ているため、高濃度のショ糖溶液に接すると浸透圧が高まり、細胞内から水が外へ出ていくことから繁殖が抑制され、食品が腐りにくくなります。 この浸
【読んで知るアート】解説書から小説まで 自宅で絵画を学ぶ（1/2ページ）
新型コロナウイルスの影響で美術館などが閉館、アートと接する機会も少なくなっているが、こんなときこそ美術を学ぶ機会。解説書から小説までとりそろえ、「読むアート」特集。（正木利和） 正続「名画を見る眼」 高階秀爾著 出版されたのが昭和４４年。おりしも、日本は大阪万博開催を翌年にひかえ、まさに高度経済成長期まっさかり。カバーには次のように書かれている。 《現在、わが国では西洋美術の展覧会が相次いで催されており、西洋の名画に直接ふれる機会が多くなった》 東京・上野に国立西洋美術館ができて１０年。泰西の名画を日本で鑑賞する機会が増えるとともに、「漫然と眺めるだけではなく、一歩進んで西洋絵画の本質について改めてよく理解したいという要求」も増してきたのである。そこに、この本が登場した。 いってみれば、「西洋美術鑑賞の手引書」で、正はファン・アイクの『アルノルフィニ夫妻の肖像』からマネの『オランピア』まで
正木 利和 - 産経ニュース
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島成園に見る高い社会感度と近代性 大阪中之島美術館「女性画家たちの大阪」
大阪中之島美術館（大阪市北区）で開催中の「決定版!女性画家たちの大阪」（産経新聞社など主催）を構成する5章の中でも、インパクトの強い作品が並んでいるのが第1章「先駆者、島成園」だ。そこに集う島成園（しま・せいえん、1892～1970年）の作品の数々からは、女として扱われることへの抵抗とともに、ほかの女性画家にはない彼女の「近代性」が読み取れる。 「祭りのよそおい」に登場する4人の女の子。画面左の3人はきれいな着物に帯を巻く。頭に髪飾りをつけて手には扇子があり、足袋にぽっくりなどをはいている。一方、右端から上目遣いで3人を見つめる女の子は普段着で、はだしに草履姿、後ろ手にうちわを持っている。 そこにある距離は、まごうことなき貧富の差である。成園はかわいらしい女の子の世界を舞台に、残酷な現実を表現しようとしたのだった。 成園は堺市の町絵師の長女として生まれ、父と図案家の兄から絵の手ほどきを受け
散歩中の四国犬逃げ出す “近づかず通報を” 神奈川 南足柄 | NHK
8日夕方、神奈川県南足柄市で、飼い主が散歩させていた四国犬が逃げ出しました。群馬県伊勢崎市では7日、四国犬が小学生を含む12人にかみついてけがをさせていて、警察は犬を見つけても近づかず通報するよう呼びかけています。 警察によりますと、8日午後4時ごろ、南足柄市に住む70代の男性が、飼っている四国犬を散歩させていたところ、突然逃げ出しました。 逃げた四国犬は体長およそ1メートル、黒っぽい毛色の9歳のオスで、飼い主は「散歩中に首輪が抜けて逃げてしまった」と話しているということです。 その後、40分余りの間に南足柄市中沼の交差点近くをとおりがかった人などから、この四国犬とみられる犬の目撃情報が相次ぎ、警察が10人程度の態勢で捜していますが、現在も見つかっていないということです。 これまでに被害の情報は寄せられていませんが、群馬県伊勢崎市では7日、四国犬が小学生を含む12人にかみついてけがをさせて
AppleがiOS 17.4のベータ版でPWAのサポートを削除していることが明らかに
Appleは長年にわたり、ウェブサイトをiPhoneのホーム画面に追加することでウェブアプリとして使用できる「プログレッシブウェブアプリ」(PWA)と呼ばれる機能を導入していました。しかし、iOS 17.4のベータ版において、PWAのサポートが削除されていることが報告されています。 Did Apple just break Web Apps in iOS 17.4 Beta (EU)? - Open Web Advocacy https://open-web-advocacy.org/blog/did-apple-just-break-web-apps-in-ios17.4-beta-eu/ iOS 17.4 seems to remove web app support in the EU https://9to5mac.com/2024/02/08/ios-17-4-web-app-e
ひぼう中傷に「いいね」 訴訟で杉田水脈議員敗訴確定 | NHK
個人をひぼう中傷する内容のツイートに自民党の杉田水脈衆議院議員が繰り返し「いいね」を押したことで、名誉を傷つけたかどうかが争われた裁判で、最高裁判所は9日までに、議員側の上告を退ける決定をし、杉田議員に賠償を命じた2審の判決が確定しました。 訴えを起こしていたのはジャーナリストの伊藤詩織さんで、自身をひぼう中傷するツイートに繰り返し「いいね」を押されてフォロワーに拡散され、名誉を傷つけられたとして、杉田水脈衆議院議員に賠償を求めていました。 1審の東京地方裁判所は「いいね」を押す行為について「非常に抽象的でさまざまな意味を持つ表現行為で、特段の事情がないかぎり違法とはならない」などと判断して訴えを退けました。 一方、2審の東京高等裁判所は「一般的に『いいね』は対象のツイートに好意的、肯定的な感情を示すものにとどまるが、伊藤さんへの批判を繰り返していた杉田議員は、名誉を傷つける意図を持って『
『ひぼう中傷に「いいね」 訴訟で杉田水脈議員敗訴確定 | NHK』へのコメント
暇空といい杉田水脈といい、普段からやっていることが行動の「文脈」として見られるのをわからせられていていいですね。なんで大丈夫と思ってたのかしらんけど。
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夜廻り猫【第九二五話】SPEEDI - コミックDAYS-編集部ブログ-