「完全養殖」超高級 近大マグロとは何だ
水産資源の保護が国際的な問題となる中、日本人の好物であるマグロ、しかも最高級とされる漁獲枠が削減され、「マグロが食卓から遠のくのでは」という声も上がっている。そんな中、これまでの「稚魚を捕獲して育てる」方式の養殖ではなく、卵から育てる「完全養殖」の取り組みが進んでいる。一度は「採算が合わない」と撤退した企業も「再チャレンジ」を表明した。 稚魚を捕獲し、育成する「畜養もの」とは大違い 水産資源を管理する機関「大西洋まぐろ類保存国際委員会」(ICCAT)は、2007年1月に開いた会合で、06年には2,830トンあった日本のクロマグロ漁獲割当量を順次削減することを決めた。07年が2,516トン、08年が2,413トン、09年が2,345トンと段階的に減少する。クロマグロはトロが多く取れ、マグロの中でも最高級だとされる。「『海のダイヤ』がさらに遠のくのでは」という声も挙がった。 もっとも、このよう
中国産食品、実は「結構安全」?? 残留農薬、米国のほうがひどい
中国産の食品に対する不信が止まらない。中国からの主要野菜輸入も前年の3割以上も減少したという。事態を重く見た東京都は、2007年8月から中国産食品の緊急検査をした。ところが、「違反食品の報告が１件もない」のだという。厚生労働省も「検査を徹底しているため、違反品が市場に出ているとしても、ごく限られたもの」なのだそうだ。これってホントなの？ 「中国産だから危ない、ということはないのです」 「中国」と名の付いた食品会社の中国食品工業(本社：岡山市)は、名前が原因で客離れが起こり2007年8月31日に倒産に追い込まれた。この「中国」は日本の中国地方の「中国」で、いわばとばっちりだ。 厚生労働省の統計では、06年6月から07年5月までの輸入食品の検査で、残留農薬検出など食品衛生法違反が見つかったのは761件。前年同期の91件と比べ実に8倍以上になった。うち一番多いのが中国で250件。ベトナムの143
オープンソースのレシピと料理の写真を集めた「Open Source Food」
CCライセンスで料理の写真とレシピが提供されているという変わったサイトです。ユーザー登録すれば投稿することやコメントをつけることが可能になります。あまり手間暇かけずにおいしく作れるレシピもあるので、いろいろな意味でオススメです。見ているだけでもおいしそう……。 詳細は以下の通り。 Open Source Food | a Social Network for Food Lovers. Recipes, Pics, Tips and More. http://www.opensourcefood.com/ 例えばコレはナスとアボカドのミニバーガー、おいしそう。 Grilled eggplant and avocado mini burger Recipe - Open Source Food / tr1n1ty ウォーターメロンのドリンク。 Watermelon Boozer Recipe
民以何食為天 食の安全学⑧：イザ！
■ウランバートル・ポストによれば、中国製のインスタントラーメンを食べた学生２人が、中毒死したそうだ。どうやらインスタントラーメンに、毒性廃水が含まれていた？とか。これだけの情報で簡単に判断するのはばかれるが、「地溝油」を使っていたな、と私は直感的に思った。「地溝油」とは、工場などの排水溝、下水溝にたまった油を集めて精製した安物の食用油脂。中小企業のつくる超安いインスタント・ラーメンに使われることがあり、こういったインスタント・ラーメンは中国でも「毒方便面」（毒入りインスタントラーメン）と呼ばれている。 ■急性胃腸炎をおこしたり、食べ続けると発がん性等も指摘される。ウランバートルの事件のように、急死するケースは今のところ、中国国内では確認できておらず、新聞ではとりあえずスルーさせていただくが、こういう事件が本当におこりうるだろうなあ、と思わせる中国の食用油（脂）のすさまじい実態を今回、紹介
牛肉の煮込み料理で7歳の少年が死亡、原因は「塩の代用品」 - 中国 国際ニュース : AFPBB News
写真は、北京のバイオセーフティ研究所で、安全性の検査に回される食品サンプル。(c)AFP/TEH ENG KOON 【北京 30日 AFP】国営新華社通信（Xinhua）が29日に報じたところによると、南西部の雲南省（Yunnan）で食中毒が発生し、牛肉を食べた7歳の少年1人が死亡、55人が体調不良を訴えたという。 被害者は全員がZhadian村の住民で、26日に亜硝酸塩が入った牛肉の煮込み料理を食べていた。 亜硝酸塩は、ごく少量であれば食品添加物として使用が可能。ただし大量摂取は人体に有害で、頭痛、嘔吐（おうと）などの症状を伴い、重症の場合は意識不明になったり、死に至るケースもある。 新華社通信は、煮込み料理を販売していた屋台の店主が調理中に食塩を切らしたため、とっさに「塩に似たもの」として代用したと伝えた。この煮込み料理を調べたところ、肉1キロあたり12グラム以上の亜硝酸塩
民以何食為天 食の安全学②：イザ！
■中国には「開門七件事」という言葉がある。意味は暮らしを立てていくうえで必要な７つのもの。 それは、柴・米・油・塩・醤・醋・茶。最近、このうち食品でない柴をのぞく米・油・塩・醤・醋・茶については、すべて品質や安全性が問題になっている。 ・米 土壌汚染で一部地域ではカドミウム米とか問題になってきている。 ・油 ニセ食用油（製油工場の排溝からとった油を業務用ラードとしてうったりした事件があった） ・塩 密造ニセ塩（広東では工業塩が食塩として市場に出回っていたことが発覚） ・醤 ニセ醤油問題（背筋も凍る髪の毛醤油） ・醋 ニセ醋（これはあるらしいが、あんまり問題になっていないな） ・茶 残留農薬が一番ひどいらしい ■このなかで ｈｉｒｏｐｏｎさんからもリクエストいただいた密造塩について、今回はとりあげる。 ■中国社会の必要が生んだ？ ニセ塩がなくならないわけ とりあえず、健
民以何食為天 食の安全学①：イザ！
■最近書いた、環境問題がらみの原稿のトラックバックをみると、多くの読者が中国の食の安全問題に興味をもっているごようす。自他ともにみとめる食いしん坊の私は、実は食の安全を気にするより、命けずってもおいしいものを口にいれてしまうタイプ。ふぐのキモとかね。しかし、やはり最近の中国の食の安全には警鐘を鳴らすべきだと思う。ちょうど本紙で連載していた「食の政治学」もおわったことだし、こんどは「 食の安全学」というタイトルで、中国の食の現状を何回かにわけて紹介しよう。 ■ちなみに、この「民以何食為天（民は何の食をもって天と為すぞ）」のタイトルなのだが、おそまきながら最近よんだ「民以何食為天～中国食品安全現状調査～」（中国工人出版社）からいただいている。今年１月に出版されて、ずっと積ん読状態だったが読み始めると一気だった。昔「中国農民調査」（邦訳は文芸春秋刊）という本が話題になったが、それと同じくドイツ
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中国で本格的な中華料理を（６） 浙江料理--人民網日文版--2007.09.21
中国で本格的な中華料理を（５） 福建料理 --人民網日文版--2007.09.20
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中国で本格的な中華料理を（１） 山東料理--人民網日文版--2007.09.19
陽澄湖産の上海蟹、15日に北京にお目見え--人民網日文版--2007.09.10
http://www.asahi.com/life/update/0819/TKY200708190173.html
china radio international
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20070726itw3.htm
http://www.sanspo.com/sokuho/070711/sokuho063.html
asahi.com：よくわかる中国料理基礎の基礎 [著]吉岡勝美 - ＢＯＯＫ ＴＩＭＥＳ - ＢＯＯＫ
産経ニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/3167402/
「キムチとフレンチのコラボ料理が好評」 | Chosun Online | 朝鮮日報