モンゴルのレストランで牛肉を頼んでもなぜか羊肉味がする、という事実から垣間見える日本の食文化の盲点について

島村一平 @ippeishimamura モンゴルの「ゴリャーシ」。元はハンガリー料理のグリャーシュだが、いつのまにかパプリカベースのソースは略され塩コショウのみの羊肉の煮込みへと変貌した。しかしこれはこれで肉の味が楽しめておいしい。ビーフシチューが日本で肉じゃがに化けるプロセスと少し似ている。 pic.twitter.com/0EpI7arkPz 2021-05-10 20:27:58 島村一平 @ippeishimamura ちなみに90年代のモンゴルのレストランでビーフハンバーグを頼んでもなぜか味は羊肉味だった。それもそのはず、焼くときに羊肉の油を使っていたからだ。「牛肉を使った料理をわざわざ羊味にしなくてもいいのに！」と当時は閉口したが、よく考えると日本人も似たようなことをしていた。 2021-05-10 20:40:32

[wapa]

アメリカでファストフードな感じの和食食べたら、味噌汁もカツ丼もコンソメ風味だったときはなかなか衝撃的だった。

[tome_zoh]

こういう違う文化の視点で見えてくる自分たちの当たり前の中にある特異性の発見とかって、いいよね。何が正しいとかおかしいとかじゃなくて、いい。

[hazardprofile]

"「なんで日本人は、わざわざ肉を魚味にするのだ？」とモンゴル人に言われて" //狙いはうま味なんだけど確かに魚介成分（と大豆・しいたけ成分）まみれだ

[yujilabo]

そもそもカツ丼には卵も入ってるから、豚と鶏と魚の宝石箱や〜

[Kuw]

スイスの人が日本料理はなんでもエビの味がするって言ってたのが印象的だった。なんにでも入ってるわけないのだが海由来のダシはエビに感じたようだ／欧州でも一般的に魚介類とチーズなどは一緒にしないみたいね

[SL230]

なんでも魚味にするとは盲点だな。

[mats3003]

記事とは関係ないが、ストレートのそばつゆ（めんつゆではない）をそのまま使ってかつ丼や親子丼を作ると、圧倒的なそば屋のかつ丼になるのでお勧め。

[vlxst1224]

肉を焼く時にサラダ油使ってるんだけど実はサラダ味の肉を食べていたのかおれは。肉の味がしっかりする～とか思ってたがあれは野菜の味……？……なんてことだ……今の今まで知らなかった……

[wxitizi]

疲れている時とか体調が悪い時には出汁の匂いで気持ち悪くなってしまう体質だから、昔から何でなんでもかんでも出汁いれるんだとは思っていた。酷い時には醤油でさえある。

[You-me]

肉でも魚味混ぜるのは肉のイノシン酸はグルタミン酸があるとうまみが何杯にもなるからというだけよ。ただの経験上の知恵

[nunodan]

日本のメシは出汁で魚味になるなるほど

[brimley3]

そうか！出汁で決まるんだ！

[asherah]

鰹節のこと「魚味」じゃなく「うま味」と認識してたんだということに気づいた

[washable-mikan]

のりたまも削り節と鶏肉がミックスされてるぞ。なんてユニバーサルなんだ。

[mobanama]

"なんで日本人は、わざわざ肉を魚味にするのだ？"なるほど

[fumikef]

複数の旨味成分を足すと旨味が増す（と言っても牛と羊は同じイノシン酸なので効果は低い）以外にも、羊脂は牛脂よりも不飽和脂肪酸が多くコレステロールを減らす上にＬカルチニンを含むためダイエットにもいいから。

[taro-r]

全部しょうゆ味にするしね。

[nobodyplace]

“「なんで日本人は、わざわざ肉を魚味にするのだ？」”うわ、ほんまや！カレーうどんとか意味わからんな！！

[smicho]

鰹節って魚の味がするのか知らなかった。

[maple_magician]

鰹出汁とか昆布だしとかを指して『なんでも魚味にしてしまう日本』って指摘されてしまうあたりに納得。

[youichirou]

確かにそれはあるかも。 / しかし、ダシ理論的には、異なる種類のアミノ酸(昆布だしとカツオだし、とか)を混ぜることでうまみを増幅させるというのがあるので、肉のだしと魚のだしを合わせるのはアリかとは思う。

[neet_modi_ki]

たしかに、中華圏で中国料理以外食べてもかすかに八角や五香粉の香りが漂ってたりするし、調味料や味の好みで「その国っぽい」味付けになるだろな。食材調味料すべてをオリジナル国のもので揃えるのは難しいし。

[bagsgroove1972]

早稲田大学西門そばの「三品食堂」の牛丼は羊肉の香りがするのがいい

[browneyes]

羊味の牛肉いいなぁ。

[soyokazeZZ]

うちのおかんもなに作っても醤油味になるわ

[Windfola]

昆布の国出身の人の作ってくれたご飯に「全部昆布の味がするね」とうっかり言ってしまった昔の苦い記憶。不満を言ったつもりは全く無かったんだが。（隙自語）

[tea053]

ブコメ、サラダ油で良くあるのは菜種などをベースにした植物油もしくはそれらのブレンド油で、精製油からワックス成分抜いたもの。野菜らしい風味を一般に人が感じることは困難だから、ちゃんと肉の味出てるよ。

[agrisearch]

インドのレストランでは何頼んでもカレー味、と言っていた人がいた。。

[rag3]

削り出せばちゃんと切れる刃物にすらなるという世界一硬い食べ物、鰹節って名前通り魚だもんな。入れないと物足りないだろうし。

[tamtam3]

そんなに魚は使わないのでふーんだけれど、そういえば昔、お前の作る飯は全て醤油の味がする……は言われたなぁ

[dpdp]

魚味か、言われてみればなるほど

[circled]

インドなんでもカレー味。香水すらカレー風味。

[taiyousunsun]

何故か鰹だしが魚味だという認識がなかった。これは盲点。

[yahsusu]

魚味だとは慣れのせいか思わないが、カレーに出汁入れたり、和風なんたらだったりで、出汁を入れるのが旨い的なアレンジ料理には違和感しかない。まあ鰹を感じてれば魚味だよな。

[hazime2914]

俺、魚好きではないと思ってたけどそうでもなかったのか…

[dfk3]

川の臭いがその国の料理の臭いだと言われたことがある。

[sato0427]

はあ？魚味？と思ったらたしかに魚味だわ…無意識だった…

[quick_past]

魚味っていうか、関東の鰹節文化だよね・・・。モンゴルの場合グラスフェッドなのかな？飼育環境も味に関係してそう。日本は肉を脂の味で食べるけど、これは魚を脂が乗ってるかどうかで評価するのに似てる

[baroclinic]

良き

[entrance_exit365]

中国の空港に来るとにんにくの匂いがすると言われるように、日本の空港につくと魚の匂いがするらしい