食品衛生法改正で「いぶりがっこ消滅危機」報道から一転、秋田県横手市“伝統の味”が死守された舞台裏 | 弁護士JPニュース

2年前の2022年1月、特産品の漬物「いぶりがっこ」の産地で知られる秋田県横手市は危機感が充満していた。いぶりがっこ生産農家の高齢化に加え、食品衛生法改正により、その存続には基準に沿った設備導入のための高額な費用がかかることから、「潮時かも」と撤退する生産農家が大半を占めていたのだ。 当時、県のアンケートでは県内漬物生産者約300人のうち4割が「継続できない」と回答。こうした状況などを受け、「おばあちゃんの漬物ピンチ」「ふるさとの味存亡の危機」など、「いぶりがっこ」の町に降りかかった伝統の味の消滅危機は、センセーショナルに報じられた。 消滅危機報道から2年で状況一変 あれから2年。改正法に対応する経過措置終了の5月31日まで4カ月と迫る中、このまま秋田の伝統食は途絶えてしまうのか…。横手市に存在する約40人の「漬け手」と呼ばれる生産者で組織する「横手市いぶりがっこ活性化協議会」を取材すると

[agrisearch]

「法改正に対応するために必要な設備増強に伴う費用を県が3分の1、市からは6分の1を補助」「継続するなら、新たなルールに従う食品の製造者としての重い責務を背負う覚悟も不可欠」

[moerrari]

食品衛生法対応のための作業場改修費用を、県と市が合わせて半額補助することで撤退を検討していた大半の農家が生産継続へ。価格高騰はひとまず避けられそう。

[minamihiroharu]

若い人が継がないの、端的に言って「同じ苦労でずっと稼げる別の仕事がある」からだよな。　食べ物を作る仕事って、生産者が十分稼げるレベルの値付けをすると客は腹立てて買わないんだよ。そして生産者を憎むの。

[kamezo]

「おばあちゃんの自家製漬物」みたいな小規模業者が衛生面に厳しくなった新法に資金面で対応できない→県と自治体が半額補助で命拾い→しかし高齢化が云々／事情は違えど、どぶろく禁止を思い出してしまう。

[sds-page]

胆振学校

[straychef]

どこまで量産するのかわからんが一般流通までする食品を作るならそこはちゃんとすべきだからね　自家用と近所に配るかちょっと売るぐらいとは別で考えるべき