第６７回 名シェフに聞くイタリアの秋を彩る栗菓子
都心でも日に日に木々の色づきが深くなり、秋の気配が濃くなってきた。 さて、秋菓子といってイメージするのは、なんといっても栗を使ったお菓子だろう。そして、栗を用いた洋菓子として日本人が真っ先に思い浮かべるのは、モンブランに違いない。フランスとイタリアの国境に位置する、アルプス山脈最高峰の山の名前を冠したお菓子だ。 モンブランといえば、生クリームの上に栗のクリームをトッピングしたお菓子をイメージするが、イタリアには、この逆バージョンのお菓子がある。栗のクリームの上に生クリームをあしらったケーキで、件のアルプスの山のイタリア語名称である「モンテ・ビアンコ」と呼ばれるお菓子だ。 ちなみに、モンブランもモンテ・ビアンコも「白い山」という意味。真っ白な万年雪をいただく名峰の姿を表している。 そこで、今回はイタリア菓子の専門店として有名な東京・表参道の「ソルレヴァンテ」の藤田統三シェフを訪ね、モンテ・ビ
第６８回 名シェフに聞いた“絶品ティラミス”
さて前回、探検隊は東京・表参道のイタリア菓子専門店「ソルレヴァンテ」で、南イタリアの街ナポリのある名物菓子を発見した。このお菓子、懐かしの名画「マカロニ」で、俳優マルチェロ・マストロヤンニとジャック・レモンが、ナポリの街角でかぶりついていたおやつとしても有名。 名前は「ババ」。ラム酒入りシロップをたっぷり生地にしみ込ませたお菓子だ（2ページ目下の写真参照）。典型的なナポリ名物だと思いきや、「ソルレヴァンテ」の藤田統三シェフが、「これはフランスから入ってきたものなんですよ」と教えてくれた。 ナポリは、長らくスペインやフランスなどの大国に支配されてきた街。そうした中、18世紀末から19世紀にフランスから伝わったのがババだ。 イタリアは諸侯が割拠する時代が長く、たった150年前に統一された国だ。他の国の支配を受けていた地域も多い。 「だから、お菓子にも色々な国の影響があるし、非常に地方色が強いん
おいしくなる戦場の食事、5カ国を比較
戦場で兵士が食べる野戦食がおいしくなっている。栄養価がアップし、種類も豊富だ。 野戦食「MRE」を開発する米陸軍ナティック研究所のジャネット・ケネディによると、1300カロリーのMRE（25℃で36カ月保存可能）が年間生産量は3000万食。30年前はもっと種類が少なく味も悪かったと、元中佐のデビッド・アセッタは話す。今では24種類から選べるようになった。「ものすごい進歩ですよ」 写真は5カ国（米国、オーストラリア、ロシア、日本、イタリア）の野戦食（1日分、または1食分）。内容物がすべて写っていない場合もある。 米国 パン、タバスコ、ソフトキャンディ、ガム、ミートボールスパゲティ、乾燥クランベリー、プレッツェル、チーズスプレッド 写真： ASHLEY GILBERTSON
イタリアの野菜のお話。(その8) ファーヴェ | カザルパロッコのネコ(Capitolo Ⅰ)
みなさんこんにちは。 天気予報ではお天気が下り坂というコトでしたが 今日もお日さまニコニコのカザルパロッコです。 今回はもう大好評♪(←ドコからの情報なのだ？？？)イタリアの野菜のお話だよ。 ファーヴェ(Fave) イタリア語でファーヴェ(Fave)、そら豆ですね。 まずruggineさんがイタリアに来てビックリしたのは、イタリアではそら豆を生で食べる、ってコト。 豆類って普通は茹でて食べますよね？？？ イタリアに来たばかりの頃にご近所さんにランチを招待された時、テーブルの上にこのそら豆が どっさりこと山盛りになっていました。で、「さあ、食べなさい。」って渡されたんですよ。 「え？？？コレって生じゃあ・・・？？？」と思いつつ食べるのを躊躇していたら みんながみんなそら豆を鞘から出してパクパク・・・。えーっ！？まさかの生食いっ！！ かなりアセッたのですけど・・・マネして食べてみたんですよ。
朝日新聞デジタル：高級ワインが水の泡… 伊のワイナリー、６億円分流出 - 国際
【ローマ＝石田博士】イタリア有数のワインの産地、中部トスカーナ州モンタルチーノのワイナリーで、ワイン樽（たる）の栓が開けられ、２００７〜１２年産の計６万２千リットルが流されてしまう事件が起きた。ボトルなら８万３千本分。地元メディアによると、被害額は６００万ユーロ（約６億４千万円）にのぼるとみられる。 事件があったのはワイナリー「カーゼ・バッセ・ソルデラ」。７０年代から「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」をつくってきた。２００６年産なら地元でも１本１８０ユーロ（約１万９千円）以上の高級ワインだ。２日夜、何者かが強化ガラスの扉を割って侵入したとみられ、熟成していたワインはほとんどなくなった。盗まれたものはなかったという。地元警察が捜査しているが、脅迫などはこれまでなかったという。マフィアの犯行との見方もある。 ６年分のワインを一度に失った経営者のジャンフランコ・ソルデラ氏は「被害があまりに
ニセ物が横行するオリーブオイルビジネスの実態（その1）：日経ビジネスオンライン
健康・美容にいい油として注目され、欧米だけでなく日本の食卓にも浸透しているオリーブオイル。ところが今、このオリーブオイルの品質が危機に瀕している。 オリーブオイルを使ったことのある人なら、「エキストラバージン・オリーブオイル」という名前を聞いたことがあるだろう。「エキストラバージン」とは、そのオイルがオリーブオイルの最高グレードであることを表す言葉で、「エキストラバージン」であるための基準は、主要な生産国が加盟する国際オリーブ協会（IOC）によって決められている。 その基準を簡単に言うと、オリーブの実のみを原料に使い、機械的作業のみによってつくられ、酸化度（酸化しているほど質が低い）などの化学基準を満たし、風味に悪臭などの欠陥が一つもないこと。機械的作業というのは、つぶす、搾るなど原料に物理的な変化を加えることで、精製したもの（例えば加熱・化学変化を伴う処理）は「エキストラバージン」とは認
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
朝日新聞デジタル：（地球を食べる）春の味覚・生ソラマメ - 国際
島イタリアンと鯨 五島列島編〈２〉
Togetter - 国内最大級のTwitterまとめメディア
ROOMIEKITCHEN | ROOMIE（ルーミー）