Japan soy sauce bottle designer Kenji Ekuan dies
The designer of the iconic Japanese soy sauce bottle has died aged 85. Kenji Ekuan was also responsible for other design classics, including the Yamaha VMAX motorbike and the Narita Express airport train. Ekuan, a former Buddhist monk, designed the funnel shaped soy sauce bottle, with red top in 1961. The design, first used by Japanese food company Kikkoman, became known internationally as the cra
魚醤 - Wikipedia
この項目では、調味料「ぎょしょう」について説明しています。魚料理「うおびしお」については「うおびしお」をご覧ください。 魚醤 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または他の魚介類と塩を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）、塩魚汁（しょっつる）とも呼ばれる。 概要[編集] 魚を塩と共に漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、調味料として使えば料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。上澄み液をすくい取り加熱殺菌して製品とする場合もあるが、独特の香りや臭いは加熱に弱いため、炒め物、焼き物、煮物の調理には未加熱の分
daitokusyoyu
製法・原料へのこだわり 四季の温度変化の中、杉蔵に住み着く「蔵付き酵母」に酵母や微生物に醸造を委ね、1年～2年ゆっくり時間をかけて熟成させる天然醸造を継承しています。生産者を知り、ポストハーベストや遺伝子組み換えのない原料を使用するため、国内の農業者・漁業者・醸造者との結びつきを深めています。
2014豆腐フェア公式ホームページ
【重要】4月21日の谷口屋さんのセミナーが、日曜日に変更になりました。 それに伴い、日曜日のスケジュールも変更になっています。 『伝統とこだわりの油揚げ、谷口屋ブランドをつくるまで』 有限会社谷口屋 代表取締役 谷口 誠氏 【変更前】 4月21日14:20～15:10 →【変更後】 4月22日12:50～13:40 『義務化に向けて知っておきたい！ＨＡＣＣＰの基礎知識』 日本豆腐協会 専務理事 町田 秀信氏 【変更前】 4月22日12:40～13:30 →【変更後】 4月22日12:10～12:40 ◆全国の油揚げ・全国豆腐品評会受賞商品の試食会 有料 1,000円／人 ＜イベント情報＞ ◆全国の油揚げ・全国豆腐品評会受賞商品の試食会 有料 1,000円／人 開催時間：両日とも11時～、13時～、14時30分～（各回定員50名） イベント会場受付にて、各回の参加券を販売いたします。各回定員
噂や過大広告に騙されず、正しい食材選びをするための基礎知識その5醤油｜一人暮らしのマクロビ料理
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「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り - FoodWatchJapan
近年、丸大豆しょうゆの消費量が増加している。脱脂加工大豆を原料とする通常品に比べ、香りや味に差異があることが明らかになってきた。丸大豆は原料価格が高く、使用するために工夫が必要だ。本商品を望む消費者だけでなく、メーカーにも有益な商品なのである。 【大豆変身物語が書籍になりました】 醤油造りのプロが書いた大豆の本。大豆は豆として調理されるだけでなく、さまざまな加工品となることで人類に栄養を供給し、豊かな食文化も花開かせてくれている大いなる豆。そんな大豆はどこから来たどんな豆なのか、そしてどんな可能性を持っているのか。大豆と半世紀付き合って来た技術士が大豆愛とともに徹底解説します。 横山勉「大豆変身物語」（香雪社） 大手しょうゆメーカーの堕落？ 「美味しんぼ」第3巻（作・雁屋哲、画・花咲アキラ） 2010年4月、文部科学省主催の科学技術週間サイエンスカフェで講師を務めた。タイトルは「おいしさを
［どらく］ - 朝日新聞がビートルズ世代に贈る、こだわりエンターテインメントサイト
ビートルズ世代のこだわりエンターテインメントサイト「どらく」は２０１３年３月３１日をもってサービス終了いたしました。 一部のコーナーについては、朝日新聞デジタルのウェブマガジン＆（アンド）にて連載を継続しています。 今後とも朝日新聞社のデジタルサービスをよろしくお願いいたします。 ※このページ は３０秒後に自動的に「＆M」に移動します。 Copyright The Asahi Shimbun Company. All rights reserved. No reproduction or republication without written permission. どらくに掲載の記事・写真の無断複製転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。
放射能汚染のない安全な食品を選ぶための情報 OK FOOD / OKフード しょうゆ
放射能汚染の少ない地域の食品、食材、市販食品、飲料水等を扱うネットショップ、原材料産地、加工地または、製造工場所在地 ( 製造所固有記号 )、食品の放射能検査、放射能汚染に気を使って製造しているメーカーや農家、飲食店、レストラン等の食品情報 （ okfood / okフード ） しょうゆ のOK FOOD情報 ◆マルエ醤油◆ ●工場所在地：福岡県 [情報源：メーカー問い合わせ] 【マルヱ醤油 福岡県産丸大豆しょうゆ】 ケンコーコムにて購入可能♪ マルエ 福岡県産丸大豆醤油 1L ￥577 ●原材料産地： ・大豆：福岡県 ・小麦：福岡県 ・食塩：長崎県 ◆五島醤油醸造元◆ ●放射能対応：未調査 ●工場所在地：福岡県 [情報源：電話問い合わせ] 【丸大豆醤油】 このお醤油、九州産の原料にこだわって作ったお醤油。 甘口、やや甘口、辛口があり、辛口が関東の醤油に近いようです 【福岡江久母】楽天 九
脱脂大豆と猛毒ヘキサン - ホルモンバランスを整えよう：楽天ブログ
2010年02月05日 脱脂大豆と猛毒ヘキサン テーマ：「がん」と代替療法(54) カテゴリ：食事療法 醤油を選ぶなら、最低でも本醸造丸大豆醤油が良いと言いました ただ、この本醸造丸大豆醤油にも問題があるんです・・・ スーパーで売られている本醸造丸大豆醤油の多くは 脱脂大豆という、大豆から大豆油を抽出した絞りかすを使用し さらに塩も塩化ナトリウム99.5％以上という ミネラル成分のない精製塩であると思います 一番の懸念は、大豆から大豆油を抽出するのに使われる ヘキサンという揮発性の化学溶剤の存在です ヘキサンは、灯油、ガソリンに多く含まれている ベンジンの主成分なんですよ・・・ 揮発性なので、醤油の中に残存することは無いと言われますが 神経毒のある猛毒ヘキサンが微量でも残っており もし、それが体内に蓄積されてしまったら・・・ そして、大豆・小麦粉などの残留農薬の問題も気になりませんか？ 家
脱脂加工大豆とは？
左：丸大豆 │ 右：脱脂加工大豆 大豆から油を取り除いたものが「脱脂大豆」。それを醤油造りに適した状態に加工したものが「脱脂加工大豆」。 流通している醤油の原料の内訳 流通している醤油の約80％が脱脂加工大豆で約20％が丸大豆です。また、丸大豆のうち90％以上が輸入されていますので、国産大豆の丸大豆というとごく少量となっています。 ＊醤油の都道府県別原料使用量の推移農林水産省総合食料局資料より（2005年） 脱脂加工大豆の見た目はフレーク状。 桶仕込みの場合、丸大豆を使っている場合が多いと感じています。 脱脂加工大豆は悪者？・・・ 大豆から油分を抜いたものが脱脂加工大豆です。よく「脱脂加工大豆は、油の絞りかすだ！」と表現されていたり、記載されていたりしますが、個人的にはちょっと言い過ぎだと感じています。 実際に脱脂加工大豆は美味しい醤油がつくれるのです。（醤油のうま味を窒素量で測るのですが
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（幻の食）甘み引き立てる琥珀色 江島醤油＠長崎県：朝日新聞デジタル
http://www.mitsukeyasan.com/2011/08/16/%E6%98%94%E3%81%AA%E3%81%8C%E3%82%89%E3%81%AE%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%86%B8%E9%80%A0%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E2%91%A1/
http://www.mitsukeyasan.com/2011/08/15/%E6%98%94%E3%81%AA%E3%81%8C%E3%82%89%E3%81%AE%E6%89%8B%E6%B3%95%E3%81%A7%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8B%E8%87%AA%E7%84%B6%E9%86%B8%E9%80%A0%E9%A3%9F%E5%93%81%E2%91%A0/
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