これまで｢1kg数円｣で処分していたが…マグロの希少部位｢血合い｣に水産業界の注目が集まっている理由 塩とゴマ油で食べればまるでレバ刺し

マグロをさばくと、重量の3～5％は「血合い」として捨てられてしまう。これがいま「おいしい希少部位」として注目を集めつつある。時事通信社水産部の川本大吾部長は「レバ刺しのような食味がある。さらに抗酸化作用は赤身の100倍あることもわかった。日本人のマグロ離れ解消につながるかもしれない」という――。 厄介者扱いされてきた「血合い」 寿司ネタや刺し身でお馴染みのマグロ。本マグロやメバチマグロなど種類が豊富で、それぞれ大トロや中トロ、赤身といったネタが定番だが、近年はSDGs（持続可能な開発目標）への関心から、カマや脳天、ホホ肉のほか、中骨に付いた身をそぎ落とす「中落ち」といった希少部位も人気を集めている。 さすがに頭部や骨、ヒレは利用しにくいが、マグロの身でありながら厄介者扱いされ、大半が廃棄処分されている部位がある。それは「血合い」と呼ばれる赤黒い肉。普段はあまり世に出ないこの部位から、近年、

[altar]

どこでどれくらい有害物質の生物濃縮の話をするかドキドキしながら読んだけど、最後まで一切出さずに乗り切っててちょっと笑った。

[dsb]

近所のスーパーでたまに「マグロのあら」として骨付きの血合いが安いのでオリーブオイル煮にして美味しく頂くんですけど、あの血合いがレバ刺しみたいっていうのには「へーっ」と思った。

[turanukimaru]

近所で良く売ってるのでマグロを食べるときはだいたい血合い。だいたい煮てネギま。古いと見た目が凄く体に悪そうだし醤油漬けにしても生食は辛かったので大量に出るところでは処分に困るのは分かる。

[blueboy]

臭みを消す手法が大事。役立つのは、ネギ・シソ・ショウガが第一。これに味噌かオイスターソースを加えてもいい。一方、私がお薦めなのは、カレーだ。カレー味にして、野菜とともに給食に出せば、大量に消費できる。

[wxitizi]

マグロといえば気になる水銀とかはどうなんだろ。/ "塩とゴマ油で食べればまるでレバ刺し"抗酸化作用は赤身の100倍

[cinefuk]

大きな血合いを安く買ってステーキにして食べた事あるけど、その後チャンスないな。美味かった

[zoidstown]

刺し身を試してみたが、解凍直後なら臭みもなく、なかなかの味わいだった。軽く塩ゴマ油をつけて口に運べば、かつてのレバ刺しのような食感も感じられる。

[kaku_q-karakuwa]

これまで｢1kg数円｣で処分していたが…マグロの希少部位｢血合い｣に水産業界の注目が集まっている理由

[takedaha]

私の母は貧しい家計の中で当時捨てられていたブリのカマを格安で譲ってもらい調理していました。妻は貧しい中でマグロの血合いを調理し子供のお弁当のおかずにもしていました。知る人ぞ知る格安食材です。

[nami-hey75]

血合ばっかりのところだと生姜酒みりん醤油につけておいて竜田揚げかなぁ。肉っぽいけどやっぱり匂いは気になる。食べすぎるとトイレで真っ黒なものが…

[nise_oshou]

気兼ねなく生食できるレバーと思えばなあ

[georgew]

魚の中でも生態系の上位を占めるマグロの身 > 生物濃縮の言葉が頭をよぎったのは私だけではなかった。強力な抗酸化作用があるのは魅力的だが。

[Sow]

鮪のあらとしてとしてたまに魚屋でみるけど肉より安いしあらと言いつつ可食部多いしお得感はある。けど刺し身はないな。基本塩コショウスパイス振ってステーキ

[uefi]

僕は魚の血合いが好きなのです。しかし、マグロの血合いがこんなにも大きくて、それが廃棄されていただなんて知りませんでした。あれだけ大きい魚だから、血合いも大きいのは当たり前ですね。

[tikani_nemuru_M]

にゃんこが一番好きな魚の部位は血合い。猫飼ってる人は血合いをあげてみ。／ヒトが食べるなら味醂干しだと思います。ビールに最高にあうよ。

[nisisinjuku]

”血合いは新鮮なら刺し身がおいしい”ただ、マグロって寝かせるよね…。中野のマグロマートなんかでガッツリ血合い食べるけど、やっぱグロいから気になると箸が進まなくなる。魚肉ソーセージとかにならんもんかね。

[IKANOicardo]

他の魚でも血合い部分が一番歯応えというか弾力があって好きなので、そこだけ食べたいと常々思ってた。。。

[debabocho]

子供の頃よく食べてたなあ。祖母がマグロ/カツオのあらの煮つけを大皿に盛るぐらい作ってくれて、その血合いの部分が白身よりも好きだった。私の体は重金属たっぷりなんだろう。

[hoshinasia]

貧富の差が広がると庶民にはメインじゃない部位が回って来がち。

[timetrain]

冷凍端材が本当に端材な雰囲気で驚いた

[PrivateIntMain]

新鮮な血合いなんか手に入れる術が無いが、半額血合いを見つけた日はねぎま鍋と決めている。

[gasguzzler]

血合いと聞くと猫缶を連想してしまう。

[nibo-c]

匂いがなあ

[thesecret3]

車幅については日本は道路の規格がおかしいのだよな。

[nuuuuma]

血合いを盛り上げる〜

[osaan]

次は目玉かな

[hetarechiraura]

血合いって哺乳類でいう腎臓やもんなあ、好き好んで食べる気は起きんわ

[nlogn]

揚げた血合いを食べたが、臭みが強くて厳しかった。無理矢理飲み込むようにして食べた。

[sirotar]

血合いは南蛮漬けにしても美味い。地方で地場系回転寿司で食べて以来のお気に入り。

[hylom]

マグロは血が美味いと思っているんですがそれでもさすがに血合いを生で食べるのはきつい、唐揚げ竜田揚げねぎま鍋あたりにすれば全然美味しい

[ET777]

抗酸化作用がすごいとのこと。マグロが長距離を泳いでいられる秘訣かもしらんね

[oeshi]

血合いなんて生臭くて食いたかねーよ。レバ刺しみたいって言われてもレバ刺し自体が嫌いだしな…って結構好きな人いるのね。

[gui1]

血合いが貴重部位(´・ω・｀)？

[su_rusumi]

遺伝子操作された細菌で、トレハロースくらいの値段で作って欲しい

[straychef]

マグロのはさすがに食えないからこうなってるんだ