なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか （ダイヤモンド・オンライン） - Yahoo!ニュース

街にはさまざまな外食のお店が立ち並んでいる。店には流行り廃りもあるが、いつも人気なのは食べ放題の店。食欲旺盛な客ばかり集まってきて、本当に儲かっているのか心配にもなるが、どうしてつぶれないのだろうか。その秘密を探ると、意外なビジネスモデルが見えてくる。（久留米大学商学部教授 塚崎公義） ● 食べ放題の店でも 固定費は増えない 企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。 普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1

[tome_zoh]

とはいえかなりノウハウが必要な提供形態ではあると思う。1食としては割高感出がちな価格設定をどう抑え、さらにロスを抑えそれでいてショボさが出ないようにする工夫とか。供給タイミングとか、いろいろ。

[kds1256]

カレーは罠

[KariumNitrate]

『頑張っても払った金は返ってこない』 逆を言えば「頑張って食べても追加料金は発生しない」

[thesecret3]

違うよな。ならば、なぜそれだけにならないのか？を説明しないと。

[neogratche]

「頑張って食べても追加料金は発生しない」が、残すと発生する可能性があるので、無理はしないようにね

[IDLOCK]

最後の方の○たみな○郎の悪口はやめろ

[nanoha3]

↓儲けの構造の説明と、そのモデルが支配的にならない理由の説明は違う。また、支配的にならない理由は、需給の多様性と情報の不完全性で説明がつく。皆同じモデルの業界はないので、その質問は疑問。

[skt244]

一人当たりの単価を固定できると飲食ってかなり安定できそう

[yingze]

今時、食べ放題で元を取ろうとする人ってどの程度いるんだろう？

[SasakiTakahiro]

食べ放題よりもさらに儲かるのが飲み放題。

[UDONCHAN]

そうだね

[tamtam3]

一番でかいのは ショバ代だからねぇ…

[yoshi-na]

初期設定次第

[taruhachi]

会社周辺のランチでこの店安くて美味いと思って通ってた店から潰れていくので価格設定と店の経営は難しいんだろうなと思う。、、、ただ単に馬鹿舌の可能性もあるけど。

[Panthera_uncia]

グルメマンガレベルの記事

[monochrome_K2]

ホテルでもビッフェやバイキングが多いけどセルフサービスにより接客が楽になり作業に専念できるのは大きいかも。その上定額料金だから安定した利益も見込めるし。ただ大きく儲けるのは難しいような気がする

[htnmiki]

さてと、安住副部長を呼んできますかね。

[Caerleon0327]

1000～1500円でお腹いっぱいになるのに3000円出すんだから。

[freelancer875]

サンクコストは重要。

[straychef]

人の胃袋のサイズなんてたいしたことないんだよ

[another2017]

『「払った金を損する」だけの方が、「払った金を損した上に、まずい物を無理して食べる不愉快さを味わう」よりマシだからだ。』　俺達は雰囲気で食べ放題をしている

[kitamati]

こちらニャチャンのビュッフェ最高峰はシェラトンの朝ビュッフェ3500円。ローカルならシーフードBBQが1250円。まぁ大衆食堂なら100円からだから超高級レベルなわけだが…

[Palantir]

はえーすっごい

[todo987654321]

なんかワクワクするアミューズメント感に金払ってます。

[bigger]

規模の利益というのは、逆に言えば客数が少ないと大損するというリスクでもある。一品ずつ作るというのは非効率にみえるが、調理済みの料理が廃棄されることはない。結局、マズかったり高かったり汚ければ潰れる。

[raf00]

ビュッフェ形式の効率の良さは学ぶところが多い。閑散時間に入るタイミングで注文性に切り替えたりするのも賢い。

[mununuiota]

今更感。

[lastline]

飲み放題はいちいちオーダーを記録してかいけいするよりも楽だからだと思うのだけども

[n_231]

意地でも沢山食べたい人には、大盛にできるラーメン屋だの定食屋だのが結構あるから、それなりに住み分け出来ているのかな、と予想。

[shortcut3]

もとを気にするのって意味ないよなぁ

[bucchiz]

大事なことなので2回言いました。

[myogab]

生徒に配膳させるから給食は安く提供できる～みたいな。／スケールによって最適解は異なる。

[akihiko810]

ビュッフェ方式は規模の利益で 効率がよく儲かりやすい