干しひじき鉄分、実は少ない？ 製法で変化、成分表改訂：朝日新聞デジタル

食品成分に関する国内唯一の公的データである日本食品標準成分表の改訂版を、文部科学省が２５日に公表する。一部食品を再分析したところ、貧血防止によく食べられる干しひじきに含まれる鉄分が、最近主流の製法では従来製法よりも１０分の１近くと大幅に少ないことがわかった。 干しひじきは、加工業者が原料の海藻を煮沸して渋みを取り、乾燥したものが売られている。１９８２年版の成分表以来、含まれる鉄分は１００グラム当たり５５ミリグラムとされてきた。ただ、煮沸する際に使う釜が鉄製よりもステンレス製が主流になってきていることから、専門家から製法によって成分が異なる可能性があると指摘されていた。 今回の改訂に向けて再分析したところ、鉄釜だと１００グラム当たり５８・２ミリグラムの鉄分を含むが、ステンレス釜だと６・２ミリグラムだった。カルシウムなどほかのミネラル成分は変わらず、豊富に含まれていた。改訂版では、製法別に成分

[t-sat]

鍋食ってたんか。

[yoko-hirom]

「鉄釜仕込み」で差別化を図れば売れる。

[dekaino]

要は鉄の中華鍋つかってる中華料理が鉄分たっぷりって事か

[FTTH]

鉄分不足を補うためのサプリメントとして釘をしゃぶる日々が始まる可能性

[tetzl]

鉄鍋に機能性表示だ！（ぉ｜食品成分分析のミネラル関係って分析屋としても厄介というか面倒な部類で、包丁からガラス器具から実験者自身からNaだFeだ出てくるのでセラミックとかプラ容器とか必須なんよね

[deep_one]

鉄の釜で炊くと…とか、米を炊くときに鉄の塊を入れると…というのは、民間伝承ではなくマジだったのか。

[terazzo]

工場長「大きい音を立ててかき回すほど栄養がよく出る」

[toaruR]

ひじきの他にもありそう(ノ∀`)

[PowerEdge]

鉄分が取れるようにちゃんとクギ刺しとけよ

[shinjukukumin]

鍋とか包丁でそんなに変わるものなのか。／日本食品標準成分表はExcelでも公開されている。これは便利。

[tailtame]

テレビで今頃知ったけど1/9は減りすぎてすごいなｗ 鉄鍋使わなくなった現代で生理痛やらの諸症状とか増加だったら面白いんだけど…。なるべく鉄のフライパン使いたいけど面倒なんだよなー(｀・ω・´)

[teajay]

ひじき、食えない鍋から鉄を効率良く摂取するための媒介物だったという意外な実体。｜切り干し大根のカルシウムも全て大根由来では無さそうな気も。

[mamiske]

これ、ひじきの鉄分少なかったと捉えるより、みんな鉄鍋使おうとか、こびりつかない鉄鍋開発しようなどと捉えるのが正しいのではないだろうか。

[norton3rd]

ひじきの鉄分は鍋由来だったとか切り干し大根の鉄分は包丁由来だったとか聞いてびっくりだな。ステンレスも主成分は鉄だけど文字通りステンレスだから鉄イオンの元になる水溶性の酸化物は期待できないわけか

[airj12]

製法変えた時点で成分を計り直すもんだと思ってた ら固定なのか、産地や季節でも大分変わる気がするけど微差なのかな

[novak777]

中国人が土産に日本の鉄瓶を買って帰るのは何も間違いではないのだな。

[dhrname]

これ思い出した「さびたくぎを､黒豆をにるとき入れるのは､なぜなの」http://kids.gakken.co.jp/box/rika/06/pdf/B046204770.pdf

[antonian]

ひじきの鉄分は鍋の鉄分だったと。。。なんちゅうこった。

[augsUK]

成分表が誤っていたとなると、サプリを批判して食品から摂ることを勧めていたたくさんの栄養士はなんだったんだということに。

[hazime2914]

鉄が溶けやすい鍋で健康になろう！

[IkaMaru]

要は食事で摂ろうとサプリメントで摂ろうと一緒って事ですよ。元々食品由来じゃないんだから

[and_hyphen]

ひじきの鉄分って釜のだったのか

[amino_acid9]

鉄分がまさかの鍋由来とは

[Caerleon0327]

加工前のひじきの成分は調べてないの？元から、鍋のせいじゃない。メーカーは売上落ちるかもね。

[htnmiki]

オボちゃんに朗報。よくある失敗だった。

[tikani_nemuru_M]

グレート鉄器文明！

[type-100]

http://wired.jp/2015/07/04/lucky-iron-fish/　途上国で炊飯時に鉄の塊入れてる例を思い出した

[PYU224]

マジで？金属がそれなりに溶け出てるのかよ。

[minamishinji]

これ、超重要。家庭でも鉄の鍋とかてつのフライパンって使ってる人少ないよね。鉄分摂取量が減るわけだ。

[takeishi]

えええええ

[CAX]

鉄鍋の（ひじき）ジャン

[maruhoi1]

ちょっと鍋舐めてくる

[S0R5]

鉄鍋のパッケージに鉄分がとれると書かれてたのは見たことはあるが。

[mickn]

"鉄釜だと１００グラム当たり５８・２ミリグラムの鉄分を含むが、ステンレス釜だと６・２ミリグラムだった" 干しひじき鉄分、実は少ない？　製法で変化、成分表改訂：朝日新聞デジタル

[kz78]

現代人の鉄分不足はステンレス製品の普及が原因だったのか（拡大解釈

[torimuso]

干しひじき鉄分、実は少ない？　製法で変化、成分表改訂：朝日新聞デジタル　へぇ〜、鉄分が多いんじゃなくて、煮るときに鉄分を吸収しやすいってことなのか。

[takanq]

つまりレールをガシガシしてた鹿さんが正しかったと?

[atauky]

一人暮らしのとき、鉄分とりたいときには、中華鍋にレモン絞って炒めもの作ってたのを思い出した。で、コーヒーはひかえる。

[rgfx]

鍋の成分食ってるのってまじだったの(;´Д`)ええーーー