大戸屋からじわりとお客が離れている理由 自らのクビを絞める「手作りの味」

定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。 営業利益は直近5年で最低額を更新 定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。 2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4～12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。 純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。したがってこれは

[take-it]

モスにしろ大戸屋にしろ、経済誌の飲食店叩き、溺れた犬を棒で叩く感じがあって、なんか気持ち悪い。

[Panthera_uncia]

高くて美味いならいいけど、最近は高くて普通だし、店員も少なくていつもバタバタしてる

[bocuno]

とりあえずチキン母さん煮定食を元に戻せ

[tetrahymena]

美味しければ多少高くても許容できる。むしろ、回転率がかなり落ちてるのが問題。注文してから出てくるまで時間かかりすぎ。

[seenone]

大戸屋は上場する前は最高だったなぁ。コメがうまかったからワサビふりかけでいくらでもイケた。だいぶ昔だね。

[Yoshitada]

結局、消費者レベルではデフレ基調は終わってないってことか……。

[yto]

モスの次は大戸屋か

[shodai]

昔はもっと安かった気がするとは思ってたけど、本当だった

[scipio1031]

経済誌からモス大戸屋ココイチスタバといつも叩かれているイメージ。今の時代こだわりは声を大にして言わないと伝わらない。あと建前とはいえ「従業員のために」年末年始に店を閉めると言っている企業は応援したい。

[yoyoprofane]

モスも大戸屋も、それでも他のジャンクよりは全然ましだけど。大戸屋は常に適正より一人足りない感じなのが見てて大変そう

[Kitajgorodskij]

（ハナホジ）デフレスパイラルとやらから抜けてて良いではないか。客離れしてるのだとしたら金が無いからだろが。大戸屋責めてないでアベノミクスの批判しろ。コンサルめ。

[ysync]

旨いなら高くても時間かかってもいいんだが、待たせる割に居心地悪い気はする。

[feel-think]

プレジデントは大戸屋に恨みでもあるのか？営業妨害レベルの記事だと思う。

[nyusokuonline]

大戸屋からじわりとお客が離れている理由 定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売り

[UDONCHAN]

どうかな

[kkobayashi]

店内調理にそれほど魅力を感じてないからセントラルキッチンで安くなるなら別に構わないんだけど。和風ファミレスとしか思ってなかった

[Hina_n]

すごい叩かれているけど、多摩センター店は例外的に飲食店フロアの共有座敷で昼食会が開けるので私にとっては激安店でしかない…今年度は幹事で２回、別件で２回、合計４回も団体で利用したことをアピールしたい…

[khtno73]

坪内祐三のエッセイや室井滋、伊集院光のトークで聞く昔の大戸屋の話が好き。ライス100円＋ふりかけ掛け放題＋ごはんですよボトルキープOKという貧民に白飯をたくさん食わせる「ごはん処」。そら創業者と揉めるわな。

[akatuki_sato]

このレベルの記事でコンサルやるわ原稿料もらうわ　良い商売ですねぇ＞「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか

[hiroqli]

大戸屋に入るときはおいしいものを期待しているわけでもないからそれなりの味でもokだよ。 個人的には、スバルビルの大戸屋がなくなってからめっきり大戸屋に行く”習慣”がなくなった。

[kousyou]

知ってる大戸屋はどこも雑居ビルの二～三階とか地下とか中心部の商店街のちょっとはずれらへんとか、この立地で大丈夫なん？って思うところにあるのが多い。

[raf00]

会社員のランチとしては、ブランドイメージに対して提供が遅すぎ、割高感があるのが痛い。1000円overの飯を食うような雰囲気ではないし存在意義が不明。チキンかあさん煮とかの「安定的メニュー」に注力して欲しい

[yatmsu]

俺がよく行く店舗は混んでるけどなぁ。

[asakura-t]

飯が旨いファミレスとして使ってる分にはいいよ（↓苦情があるけど、さいわいそういう店舗に当たったことないな）／ファミレスより利益率は低そうな気がするけど、どーなんだろ。

[kowyoshi]

まずこれをやめよう＞1月29日から3月末まで店舗限定で販売する『大戸屋のうな重』は、「契約養殖場で育てたうなぎを、お店で蒸して、たれを塗り、炭火でふっくらと焼き上げました」という渾身の商品

[Cru]

近所のショッピングモールの大戸屋はどの店より待ち客が多い。大学の前にあったやはり混雑してた大戸屋は閉店して別の店になった。もしかして利益率あげようと従業員数抑制したりして悪循環してる？

[Cujo]

価格と品質の釣り合いがとれなくなってきてると？

[kujoo]

またw

[itochan]

割高なのか、付加価値なのか。消費者のその感覚は景気次第、よくも悪くもアベノミクスのせい。

[SasakiTakahiro]

セールスポイント「店内調理」がコストを増やす。

[makou]

PERSIDENT Onlineて。自分のメディア名くらいちゃんと綴ろうや。お客が離れていくよ。

[KambaKenta]

和食ブームでニューヨークには3店舗あって行列するほど人気だし、系列の天ぷら屋がミシュラン1つ星取ってる。/日本にいた時はよく行ってたけど料理が出てくるまでが遅すぎた。

[kfujii]

そういえば行かなくなったなあ…

[IGA-OS]

はてブのコメントによると、回転率の低下により評価を下げてる分析が多い。

[estragon]

大戸屋に行かなくなったのは、遅すぎるから。店内調理のくせに、厨房に比べて客席キャパが多過ぎること、スタッフの習熟訓練が不十分なことが、原因なのではないかと思うが。全てコスト削減のためなんだろうが

[shinagaki]

恵比寿に戻ってこい

[TakahashiMasaki]

相模大野店をつぶしやがったからな（なかうといい撤退するチェーンが多すぎる

[K-Ono]

その右手はなんだ右手は（以下感想略

[ChieOsanai]

800 円で高いとか。これもデフレ不況の弊害か。日銀法改正が云々。

[yoshi-na]

久しぶりに大戸屋いったらメニューが鶏肉と野菜ばかりでちょっと驚いた