毎日の昼ご飯を、中・高の生徒が手作りしている学校がある。自由学園(東京都東久留米市)の女子部は、当番の生徒が全員分を用意するユニークな方法を続けて96年。「給食」ではなく「お食事」と呼ぶ。みんなで力を合わせて作り、食べるひとときが学びの場だ。 畑で野菜、後片付けも 「ご飯が炊けました! 15分蒸らします」。白衣の生徒たちが声をかけあい、厨房(ちゅうぼう)できびきび働いている。 若竹煮のワカメを切る人、カレイを揚げる人、すまし汁や大豆入りご飯を作る人。4月下旬のある日は、高等科1年の18人で約300人分を作った。 午後0時40分、中等科と高等科、計6学年の生徒と先生が食堂にそろって「いただきます!」。食事作りのリーダーが反省を述べ、かかった費用や栄養について報告した。 当番は、中等科1年から高等科2年までが1学年ずつ日替わりで務める。学年の半数の生徒が3、4時間目の授業で食事を作り、残りの半
ビタミンD (vitamin D) は、ビタミンの一種であり、脂溶性ビタミンに分類される。必須栄養素だが、日光浴によって生合成もされる。カルシウムの働きに関わり骨などの健康に関与する。ビタミンDはさらにビタミンD2(エルゴカルシフェロール、Ergocalciferol)とビタミンD3(コレカルシフェロール、Cholecalciferol)に分けられる。ビタミンD2は大部分の植物性食品には含まれず、キノコ類に含まれているのみであり[1]、ビタミンD3は動物に多く含まれ、ヒトではビタミンD3が重要な働きを果たしている。ちなみにビタミンD1は、ビタミンD2を主成分とする混合物に対して誤って与えられた名称であるため、現在は用いられない。 機能[編集] ビタミンDは、活性型ビタミンD(カルシトリオールまたは、1,25-ジヒドロキシコレカルシフェロール)として、次の方法により血中のカルシウム(Ca2+
世界では、毎年約13億トンもの食料が捨てられている。そんななか、廃棄された食材や賞味期限が切れた食材を救出し、ごちそうによみがえらせる活動をしているのが、オーストリア人ジャーナリストのダーヴィド・グロスさん。映画『0円キッチン』は、キッチン付き廃油カーでヨーロッパ5カ国を巡る旅を描くエンターテイメント・ロード・ムービーだ。笑顔がチャーミングなダーヴィドさんに、「フードロス」という社会問題をどう“料理”したのか、うかがった。 ショックと憤りで、いてもたってもいられなくなり…… ――映画の冒頭で、ダーヴィドさんが自らスーパーマーケットのゴミ箱に入り込んで、使える食材がないかを探しているのに驚きました。「ゴミ箱ダイバー」になろうと考えたきっかけは何ですか? ダーヴィド フードロス(まだ食べられるのに廃棄される食料)に関して、以前の私はごく一般の人たちと同じくらい、つまり、「フードロスはあるだろう
トリプトファンは人体内では作り出すことが出来ないため、食事(通常の食品の他、サプリメントや医薬品なども)で摂取する必要があります。食事から効率よくトリプトファンを摂取するために、トリプトファンを多く含む食品やレシピなどを紹介します。 トリプトファンとは トリプトファンは食品のたんぱく質に含まれる物質(アミノ酸)で、牛乳やチーズなどの乳製品、納豆などの豆類や白米などの穀類、肉類などの食卓でもお馴染みの食品にも含まれています。トリプトファンを配合しているサプリメントや栄養補助食品も広く販売されています。 トリプトファン自体は決して珍しいものではありませんが、現代社会では食生活が乱れたり、ダイエットや好き嫌いなどで栄養が偏ってしまうことがあり、そうした場合にトリプトファンが不足してしまうことがあります。トリプトファンは、心の健康を司るセロトニンや、心地良い眠りに誘ってくれるメラトニンと言った物質
究極の健康食。ユーザーの遺伝子を分析して食事を宅配してくれる「Habit」2017.01.16 12:327,212 塚本 紺 「全ての人に通用する健康食は無い」 アメリカでは食品の宅配サービスの競争が激化しています。野菜や肉といった食材を定期的に宅配してくれるサービスもあれば、レシピと一緒に食材と調味料を送ってくれるサービスもあり、それぞれ色んな特徴を謳っています。 このほどThe Next Webが取り上げたのは、そんな競争の中で新しく登場した食品宅配サービス「Habit」。全ユーザーに遺伝子テストを行ない、そのデータを元にユーザーにとって最適な食事を宅配するというものです。日本でも食品の定期宅配サービス「らでぃっしゅぼーや」が、肥満関連遺伝子の検査を行なって個人の肥満傾向に合わせた健康弁当を販売する、というサービスで話題になりました。 基本的な考え方はそれと同じ。「全ての人に通用する
子どもの健康や成長のためにおろそかにできない毎日の食事。でも、何をどう食べさせたらいいのか、迷ったり悩んだりすることも多いのではないでしょうか? 食育発信基地「NPO法人こどもの森」を拠点に、"食"という切り口から、子どもたちに"生きる力"を育む活動を続けている吉田隆子さん。子どもたちの五感に訴える吉田さんの実践を通して、「食育とは何か」を探っていきます。 「あいさつ」から始まるクッキング教室 静岡県磐田市の郊外にある「NPO法人・こどもの森(以下、こどもの森)」を訪れたのは2月中旬。杉の香りがすがすがしいコテージ風の教室で、毎年4月に始まる未就学児対象の「こどもの森クッキング まつぼっくりコース」が開かれていました。開始の10時が近づくと、お父さんやお母さんに連れられた子どもたちが次々に集まってきます。 「こどもの森クッキング」が、食材に関する学びや料理体験と並んで大切にしているのが、あ
パンケーキ、ポップコーン、フレンチトーストのブームに続き、2015年ごろから盛り上がっているのが、サンドイッチ人気。その火付け役は、陶芸家・大沼道行氏が考案し、夫人がSNSで発信して人気を集めた具だくさんサンドイッチ「沼サン」といわれている。サンドイッチ専門店が増え、多くの店が個性的でユニークな形態や組み合わせで差異化を競っているなか、じわじわと人気を集めているのが"和"の要素を取り入れたサンド
昼食をとった後、眠気が急に襲ってくる。どうしてなのか。どうにかならないのか。そんな午後の時間帯の、身近かつ切実な問題を前後篇で取り上げている。 素朴な疑問に答えてくれているのは金沢大学医薬保健研究域医学系教授の櫻井武氏だ。摂食と睡眠という、実は深い両者の関係性を解明してきた。また、覚醒や摂食の制御に関わる脳内物質「オレキシン」の発見者としても知られる。 前篇では、昼食後の眠気の主な原因を櫻井氏に聞いた。ちょうど昼食後の時間帯に体内時計の覚醒への出力が低下すること、食後の血糖値上昇でオレキシンなどの脳内覚醒物質をつくる神経細胞の活動が低下すること、報酬を得て体が満足状態になることなどが昼食後の眠気につながるという。ただし、眠気のベースには前日の睡眠不足もあるという重要な指摘もあった。 今回の後篇では、櫻井氏に、昼食後の眠気にどう対処すればよいのかを聞いていくことにする。 櫻井武(さくらい た
来週はお盆休み明け。再び会社で仕事という人が多いことだろう。朝いつものように出社して、午前中に一仕事。そして昼休み、社食や近くの食堂で昼食をとる。職場に帰ってきて、いざ午後の仕事。 ところが、だ。午後2時になろうとする頃、それは襲ってくる。「睡魔」だ。 昼までは感じなかったような眠気が急に来て、予定していた仕事が手につかなくなる。そのような経験をしたことがないだろうか。 「職場で眠るわけにはいかない。けれども眠い。どうしても眠たい」 仕事の結果に支障をきたさなければ、居眠りしてしまってもいいという考え方もあるだろう。だが、ウトウトしているのを上司や他の社員に見せるのは、やはり心象を悪くするものだ。 どうして、昼食を食べた後の時間、激しい眠気に襲われるのだろうか。この昼食後の眠気、どうにかならないものだろうか。 こうした悩みを深刻に抱えている人もいるのではないだろうか。そんな思いを胸に、今回
これで解決!?食後の眠気を防ぐ低血糖にならないご飯の食べ方 明日から実践できる、食後の低血糖を防ぐためのご飯の食べ方をご紹介しましょう。 1. 炭水化物だけの食事はやめる 炭水化物だけの食事は吸収する栄養素のほとんどが糖質といえますので、血糖値を急激にあげてしまいます。 例えばこんな食事はしていませんか?思い当たる方は要注意です。 ラーメン+ライス 菓子パン カレーライス コロッケ定食 うどんとおにぎり これらの組み合わせは炭水化物と炭水化物の重ね食べになります。ついついやってしまいがちな組み合わせですが、血糖値の急上昇につながりますので、食物繊維の多い野菜などをプラスするようにしましょう。 例えばラーメンの場合にはライスはやめて餃子にする。またはわかめやネギ、ホウレンソウなどの野菜をトッピングするとよいでしょう。 菓子パンは炭水化物+糖質とかなり危険な組み合わせです。パンを食べたい場合は
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