「限界」を肯定せよと発酵男子はいう。 | 小倉ヒラク オフィシャルサイト
こんにちは、ヒラクです。 先週日曜から、表参道〜富士山中湖〜京都・大阪と、五味の若旦那と「発酵ツアー」に行ってきて、いま久しぶりに事務所の机に座って静かに仕事をしています。 全国のナイスな友達な友達と盃を酌み交わす「極楽ツアー」のはずが、合間に律儀に仕事をこなしていたので、疲労度がけっこう凄いことに（本末転倒）。 発酵ツアー初日は、表参道かぐれでのトークイベント「発酵男子のcozy talk」。 寺田本家の24代目（!）若旦那と、五味醤油の６代目若旦那の「発酵プリンス」の２人がスピーカーで、僕は司会＆聞き役。 ご飯はエジプト塩のよしこさん。 チケットが発売初日でソールドアウトするという、今まで企画したなかで最も注目度の高いイベントでした。 寺田さんとこのお酒を飲みながら、職人サイドからのマニアックな発酵話を聞けるとあって、場内超満員で、メディアのみなさまもチラホラ。「発酵男子」と銘打っただ
元祖自然酒蔵＜寺田本家＞うふふで発酵！訪問記 | 日々雑記 〜 新着情報 〜
〒185-0022 東京都国分寺市東元町2-20-10 TEL : 042-401-8505 FAX : 042-401-8503 E-mail : cafeslow@h4.dion.ne.jp ■ 営業時間 火水金 : 11:00-17:00 木 : 11:00-15:00 土日祝 : 11:00-18:00 ※ラストオーダー：閉店時間の30分前 ※土曜のみ夜間イベント開催時15:00閉店となります。 ※貸切パーティ等臨時に営業時間を変更する場合は営業カレンダーにて随時お知らせします。 定休日 : 月曜 ※祝日の場合は営業、火曜振休 ■ 地図（→大きな地図を見る） 国分寺駅南口から徒歩5分
【イベント】12/3（木）発酵＼まんぷく／フェス ～寺田本家の調味料「うふふで醗酵」お披露目会～
寺田本家の自然酒酒粕や発芽玄米麹から生まれた調味料セット「うふふで醗酵」がついにお披露目します！酒粕バーニャカウダや酒粕ちいずなどをつかったスペシャルディナーを食べながら、寺田本家24代目当主・優さんと調味料セットのアートディレクションを担当した小倉ヒラクさん（発酵デザイナー）を囲んだお食事会を開催します。この日、ここでしか食べることのできない発酵ディナー付き。自然酒酒蔵がいま送り出す発酵調味料のこと、イキイキと働く微生物の力、発酵の魅力についてお伺いします。いっしょに楽しくおいしい時間を過ごしませんか？ 日本一手間のかかる味噌づくりとは、自分たちで大豆の種をまき、収穫し、脱穀し、味噌を作るというとてつもなく手間がかかる、愛情のこもったお味噌作りのイベントです。大地を守る会の社員有志と仲間たちで取り組んでいます。ふだんは畑で活動している私たちですが、今回、冬のスペシャル企画として、畑を飛び
うふふで醗酵〜寺田本家の調味料ブランド始まるよ〜 | 小倉ヒラク オフィシャルサイト
えー、ちょっと予告です。 今年の11月から、千葉の酒蔵、寺田本家さんの新ブランドがスタートします。その名も、 うふふで醗酵 〜寺田本家の醗酵調味料〜 でもって、僕はアートディレクションを担当させてもらっております。 今年の春過ぎから始まって、ようやく目処がついてきたので概要をちょっとチラ見せ。 塩こうじや酒粕を駆使したカジュアルな調味料 寺田本家のお酒を絞った後に出る酒粕や、野生の麹菌の力が詰まった塩こうじを活用しまくった調味料シリーズになります。 ポイントは、「和食でも洋食でも使える」ところ。グラタンやクラムチャウダーがつくれる、「発酵のハードルを下げる」仕様になっております。 レシピ開発は、寺田本家の料理番長、寺田聡美さん。「お酒を飲まなくても寺田本家のエッセンスを楽しんで欲しい」と開発したそうな。塩こうじをはじめ、ソースやラー油などのラインナップがスタンバイしています。 デザインは、
オリーブオイルでつくる酒のアテ｜食の安全｜PRESIDENT Online
塩辛、酒盗、海鼠腸（このわた）。いずれも日本酒の肴として王道をいく珍味だが、ほんとかね？ と首をかしげること再三。魚介の珍味の強い風味に合うと、酒がきゅっと萎縮するように感じることが多いからだ。舌の上で旨味の花が開かない。盃が止まってしまう。文字通り「いただけない」のである。 「それは、やっぱり日本酒の味がモダンになっているからでしょう」と話すのは、料理研究家の瀬尾幸子さん。よく磨いた米で醸すいまどきの日本酒は、全体に雑味が少なく、香りも洗練されている。昔ながらのアクの強い珍味が相手では、力負けもしよう。 となれば、新世代の日本酒は、どんな“珍味”で飲めば？ 瀬尾さんが選んだのは、オリーブオイル。日本酒よりワインのつまみに近いイメージだが、和のテイストを巧みに組み合わせることで、新しい妙味が生まれるから面白い。いたって簡単、シンプルな料理でも、日本酒を呼ぶコクがすっと備わる。 「ひねりすぎ
日経xwoman：doors 20代からのキャリアとライフ：日経xwoman：日経xwoman
「もう40歳、嫌われてもいい」総務省→ベンチャーへ…覚悟の先に NEW キャリア 2024.07.22
酒粕 - Wikipedia
酒粕（さけかす、酒糟）とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のことである。 酒米を醸造すると重量比で25%ほどの酒粕が取り出され、その成分は日本食品標準成分表によると、水分51%・炭水化物23%・蛋白質13%・脂質・灰分となっており、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母など栄養素に富んでいるので、健康効果が期待される食品としての価値が見直されている[3]。1975年以降、年々、日本酒の生産量が減少していることと、大手を中心に一部の日本酒メーカーが高熱液化仕込み（高温糖化法）を採り入れていて液化粕になり、主に飼料、肥料として処理されることから、副産物である酒粕も食用としての流通量は減少傾向にある。2013年7月 - 2014年6月までの産出量は41906トン弱。2014年7月 - 2015年6月までの見込み産出量は約42000トンである（食料新聞より）。 味醂のもろみか
日本酒造組合中央会
●お酒は20歳になってから。 The consumption of alcoholic beverages is forbidden for persons under the age of 20 (minors) under Japanese law. ●お酒はおいしく適量を。 Good sake,good quantity, not too much. ●飲酒運転は絶対にやめましょう。 Never drink and drive. ●妊娠中や授乳期の飲酒は、幼児・乳児の発育に影響する恐れがありますので、気をつけましょう。 Pregnant women and mothers of small children should avoid drinking too much. ●のんだあとはリサイクル。 Recycle used bottles.
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千葉）お土産もアート 市原の名産品 アート×ミックス：朝日新聞デジタル