「シェフが怒鳴り散らす調理場からおいしい料理は生まれない」by土井善晴先生【共感多数】

土井善晴 @doiyoshiharu 「二つ星シェフ」という映画を見たのですが。 シェフが、怒鳴り散らして、気に入らないと物を投げつけて、スタッフをビビらせているような調理場からは、おいしいお料理は、生まれません。そんな調理場から、できてきた料理を食べれば、味に[痛み]としか言えない雑味が必ず見つかります。 2016-11-23 13:16:30

[kouchi203]

レストランに限らないけど、スタッフを怒鳴り散らす声が漏れて聞こえるようなお店は不快過ぎて二度と行く気が起きない

[narwhal]

モノを食べるときはね…

[flagburner]

（コメ欄）『まあシェフがパワハラモラハラ気質だと、下の料理人は保身ばっかりになって料理や客に向き合わなくなって味が落ちるってことはあるだろうね』ふむ

[kz78]

厨房で怒鳴り散らしてる声が客に聞こえないくらい防音がしっかりしてるような店のことは知らんけど、誰かが説教してる声を聴きながら食う飯は美味しくない。

[lacucaracha]

こういうお店は、どんなに旨くても二度と行かない。料理は舌だけで楽しむものじゃないからね。

[hubu687bbsh]

物理的にうまいものは出るが、精神的に嫌になるね

[miyakawa_taku]

映画『フレンチ・コネクション』は、監督が出演者に終始罵声を浴びせ続けた結果、殺伐とした、寒々しい、スリリングな傑作となった。ひどい話である。

[whkr]

スティーブ・ジョブズ「せやろか？」

[machida77]

しかしフレディ・ジラルデなんかは厨房での厳しい気性でも有名だ。これはある種の理想や願望が混じっている意見では。

[anigoka]

岡星良三「それな」

[pribetch]

まずい料理に文句つけられて逆ギレするシェフ大泉が最高。

[maturi]

　そういう映画じゃん| めちゃめちゃBLが捗る映画なのでみんな見るべき

[repon]

元々飲食が悪魔の餌場にされやすいんでしょ。悪魔がひたすら搾取した廃墟のような飲食の現場は中世の修道院のよう。そこで人はチンパンジーに戻って毛づくろいとイジメと暴力に行動の9割を費やす。敵はもう見えない

[Kitajgorodskij]

指導法として下の下。雑味が出るのは萎縮した状態だとパフォーマンスが出せないからなのと客としては気分が悪いからでオカルトじゃないでしょ。

[mk16]

土井さんに全面同意。

[kdgtdnmddxxx]

美味しくなさそう！

[shortcut3]

飯がまずくなるよね〜

[odenkum]

怒鳴り声は客へのパフォーマンスと言ってのけたサイコパス店長は今何してるんだろうか

[kenjou]

厨房で怒鳴り散らしてると、個人輸入商にポエムを聞かされた挙句、アームロックをかけられるからとても危険です。

[yoiIT]

テストしてほしい。見分けられたら超能力者の類。

[sisya]

意外とオカルトでもなんでもなく、集中力を欠いているだとか、萎縮して普段ならできてたフォローができてないだとか、味の低下要素は結構ある。料理は常にある程度の集中力を要する作業なのだと気づく。

[rindenlab]

料理自体は美味しい状態で出てくるかもしれないけど、そんな声が聞こえてきたら不味くなるのは確か。

[achakeym]

料理を化学実験に置き換えるとまあわかる気がする

[hiruhikoando]

シェフがキレるのはキッチンのスタッフが失敗している場合と、ホールが状況見ずに無理強いしている場合もある。前者は論外なのだが後者は正直同情する。/まあここまで書ければ草葉の陰から勝先生もニッコリです。

[REV]

「伸びる人」「伸びた人」「伸ばした人」を、怒鳴って『刈り込む』ことで成長をもたらす『こともある』が、普通は伸ばさず刈り込むだけなので、単に萎縮する結果におわり、「イマドキの若いもんわ」と愚痴に終始

[yamadadadada2]

言わなきゃわかんねー奴もいるから厳しく叱るのはアリ。問題はそれを見えるとこでやる馬鹿シェフよな。

[xrp9hie2sa]

なんかシェフって共通で怖いイメージがあった！

[sabacurry]

いい提言なのになんでスピリチュアルなクソレスがたくさんあるの

[metamix]

はてな―諸氏にはピュアオーディオを批判されるたびにオーディオマニアが感じる【痛み】もぜひ感じ取っていただきたい

[zuiji_zuisho]

ギスギスしたところで食う飯はけったくそ悪くてうまくもなんともねえってだけの当たり前の話をなんで水からの伝言みたいな話にしちゃったんだ。

[primedesignworks]

祇園にあるとある料亭の板長が怖いんだよなぁと思って調べてみたら閉店してた。

[ueno541130]

店の雰囲気で味もかわりますよね。

[tmura3]

確かに電通の広告も雑味と雑念が混じってそう。

[moons]

怒鳴り散らしていることが観測されなければ特に問題はない気がする。

[augsUK]

客席に聞こえるかどうかの気分の問題で、例えば超一流店の厨房特集とか、料理一つで罵倒どころか人格否定も当たり前のところがすごく多いのだが。

[minoton]

さすがに客席まで聞こえるのは論外（邪魔、不自由、救われない）

[marony0109]

先日伺った高級料亭では、店の主人が従業員を叱り飛ばしてたよ。ハンバーガーなど下衆な食べ物だ！とか、おのれ士郎めとか、酷い罵声が聞こえてきた。飯はどれも美味しかったな。

[nisisinjuku]

喧嘩仕事ってジャンルも有るが飲食では勘弁だな。　ただ、餃子の王将の厨房の罵倒合戦とかは個人的にはアリ。

[tecepe]

理科の実験みたいなノリで数字がすべてみたいな感じで作る料理の現場もあったりするから難しいもんだねえ。

[hugie]

そんなお店じゃあ、味の善し悪しはともかく、落ち着かなくてしっかり味わえないわな。