「この小さな札は何？」 サイゼリヤの注文方法が激変！ 「メニュー番号を手書き」からどう進化したのか
サイゼリヤが新しい注文方法を導入している。これまでは、各テーブルに置いてある注文用紙に利用客が番号を記入して店員に渡すスタイルだったが、どのように変わったのだろうか。筆者が都内の店舗で体験した内容を交えながら解説する。 テーブルで見つけた小さな「札」 入店後、店員に案内されてテーブルに移動すると、長方形の小さな札を見つけた。札には「いらっしゃいませ」「テーブル番号24」「注文用QR」といった情報が記載されている。見た目は、小売業界で導入が進んでいる電子棚札（画面が電子ペーパーになっており、価格などをリアルタイムに変更可能）に似ている。「この小さな札は何だろう？」というのが最初に見たときの感想だ。
2023年サイゼリヤおいしかったメニューBEST20 - サイゼリヤはちゃんとおいしい
こんにちは、マキタニです。 2023年12月もそろそろ終わりそうですので、今年も「2023年サイゼリヤおいしかったメニュー」を発表いたします。 昨年12月14日の冬のメニュー改定から今年12月末までの、約1年間のメニューの中から選んでいます。今年は現時点で冬のメニュー改定がまだ発表されておらず、例年よりも少しだけ長い期間でのチョイスです。 食べたメニューは52種類178皿、訪問回数は59回 この1年間で食べたメニューは52種類178皿でした（ドリンクバーやワインなどを除く）。一昨年が70種類で昨年が57種類なので徐々に減っていますね。サイゼリヤは昨年の秋や冬のメニュー改定から全体のメニュー数を減らしていて、今年は季節限定メニューなども少なく、その影響もありそうです。 メニューのカテゴリー別で見ると、今年も前菜が58皿と突出して多いです。一般の人から見れば普通ではないかもしれませんが、個人的
サイゼリヤ元社長堀埜氏「仕組みをつくれば給与は増える、例えば社員を3種類にすればいい」
サイゼリヤ2代目社長として13年間辣腕を振るった堀埜一成氏。社長になった際に「コンセプト以外は全部変える」と宣言し、実際、サイゼリヤ事業の基盤をつくり直した人物である。社長を退任して初の著書『サイゼリヤ元社長がおすすめする図々しさ リミティングビリーフ 自分の限界を破壊する』（2023年、日経BP）を出版する堀埜氏に、「サイゼリヤでの経験を踏まえ、日本の課題を解決する道筋を示してもらいたい」とインタビューを申し入れた。第1回は「日本人の給与を上げる方法」を聞いた（聞き手は日経BP 技術プロダクツユニット クロスメディア編集部 松山貴之） サイゼリヤを国内外1500店舗以上に育て上げ、2020年以降のコロナ禍でも揺るぎない経営基盤をつくりあげた堀埜さんに、日本の課題について、お考えを聞かせていただきたいと思います。どうぞよろしくお願いします。 堀埜一成氏（以下、堀埜氏）：私の話がお役に立つの
ミラノ風ドリアの歴史、その考察と妄想 ─ 他文化の真似や解釈違いこそが新しい文化を作るのだ - サイゼリヤはちゃんとおいしい
他文化の真似や解釈違いや誤解こそが新しい文化を作るのだ。 なので、みんな真似しよう。自分勝手な解釈をしよう。何なら妄想しよう。でも、元の文化には敬意を払おう。 前置きが少し長くなるけれども、サイゼリヤのミラノ風ドリアの歴史の話をする。 文化は真似しよう。自分勝手な解釈をしよう。そしてリスペクトしよう 文化の独自性は、「自分たちが本来持っているものと、他文化をまねしたり取り込んだりするときの解釈違いや誤解あるいは妄想」で生じるものが多いと思っている。 国や地域もそうだし、会社や組織もそう。人もそう。 情報流通が当然の現代においては、他文化の取り込みはむしろよくあることのはず。 もちろんまったくゼロから生まれる発明もあるし、ガラパゴス諸島の生物のように他の影響を受けず独自進化を遂げるケースもある。でもそれらは稀なケース。 誰もが皆、誰かの影響を受け、誰かに影響を与えている。 最初は「○○の真似
サイゼリヤのテーブル調味料の話（特にオリーブオイルと粉チーズ「グランモラビア」について） - sundaysoundtrack
こんにちは、マキタニです。 「サイゼリヤ アドボケーツ」「サイゼリヤ愛好家」を自称しているので、今回はサイゼリヤの楽しみ方の一つ、テーブル調味料を紹介してみます。 その中でも特にオリーブオイルと粉チーズ「グランモラビア」について、意外に知られていない魅力や楽しみ方を伝えてみます。 1884年創業の老舗Mira社のオリーブオイル サイゼリヤが使用しているオリーブオイルは、イタリアのMira社から直輸入しているエクストラバージンオイルです。Mira社はイタリア南部ナポリのソレント半島にあり、1884年の創業、伝統的な製法を守っている老舗メーカーです。 Mira社のオリーブオイルは収穫から圧搾、ブレンド、瓶詰めまで、すべての行程を現地で行っています。オリーブオイルはいま世界的にも低品質のものが流通してしまっていて、例えば生産はイタリアでも瓶詰めは他国で行うケースがあります。Mira社のものは出自
2022年サイゼリヤおいしかったメニューBEST10＋αを発表するよ - sundaysoundtrack
こんにちは、マキタニです。 2022年も12月になりましたので、今年も「2022年サイゼリヤおいしかったメニュー」を発表いたします。去年12月の冬のメニュー改定から今年12月のメニュー改定までの、1年間のメニューの中から選んでいます。 去年一昨年と「BEST20」でやっていましたが、今年は「BEST10＋α」です。 1年間で食べたメニューは57種類、訪問回数は53回 この1年間で食べたメニューの数は57種類でした。去年が70種類なのでちょっと少なめですね。 メニューのカテゴリー別で見ると、前菜が58皿で突出しています。一般の人から見ればちょっと普通じゃないかもしれません。 パスタが18皿というのはまあわかります。一方、スープが18皿というのは個人的趣味全開です。 サイゼリヤに行った回数は、対象期間に53回でした。 それでは始めましょう。 マキタニが選ぶ、2022年サイゼリヤおいしかったメニ
サイゼリヤの名前の意味や由来は「くちなしの花」ではなくギリシャ神話の女神アフロディーテではないか - サイゼリヤはちゃんとおいしい
かつて、「サイゼリヤ」の名前はイタリア語の古語で（もしくはラテン語で）「くちなしの花」を意味する、という説があった。 昔のサイゼリヤのWebサイトでは、「クイズで知るサイゼリヤ」のページにて「イタリア語（古語）の白い花の名前に由来」「白い花はくちなしの花」と掲載されていた。少なくとも2011年頃までは掲載されていたようだけれど、いつのまにかその記述はなくなってしまった。 私が1990年代後半にサイゼリヤで働いていた当時も、店長から「サイゼリヤの意味は『くちなしの花』」と聞いていた。なので「サイゼリヤの意味は『くちなしの花』である」という話は少なくともある時期まで社内の公式な見解だったことがうかがえる。 しかし、いまサイゼリヤは公式にその名前の由来を明記していない。はたしてその名前の由来は結局何なのか、整理してみた。 「クチナシ」はイタリア語でもラテン語でも「gardenia」 まず、当初サ
2021年サイゼリヤおいしかったメニューBEST20を発表するよ - sundaysoundtrack
こんにちは、マキタニです。 2021年も12月になりましたので、今年も「2021年サイゼリヤおいしかったメニューBEST20」を発表いたします。去年12月の冬のメニュー改定から、今年12月のメニュー改定までの、1年間のメニューの中から選んでいます。 1年間で食べたメニューは70種類 この1年間で僕マキタニが食べたメニューの数は、なんと70種類でした。自分でもちょっとびっくりです。その中からのベスト20です。 行った回数は、対象の期間では54回でした。 それでは始めましょう。 第20位 ラムときのこのきこり風 固定ファンの多かった「ラムときのこのきこり風」。 ラムときのこと、味がしみたポテトを楽しむ肉料理です。いまちょうどグランドメニューから外れてしまいましたが、また出てきてほしいメニューです。 第19位 爽やかにんじんサラダ サイゼリヤ版キャロット・ラペ、「爽やかにんじんサラダ」。 さっぱ
2020年のサイゼリヤのおいしかったメニューBEST20を発表するよ（2020年に50回行った中から） - sundaysoundtrack
こんにちは、マキタニです。 サイゼリヤが大好きで週に1回ぐらいはサイゼリヤに行っているのですが（大昔の元社員です）、今年食べたサイゼリヤのメニューの中から、おいしかったメニューBEST20を発表したいと思います。 今年サイゼリヤに行った回数は50回 まず今年サイゼリヤに行った回数ですが、49回行っていましたその後1回行ったので50回行きました。 ただ、3月と4月の2か月間は自粛で行っていないのと、こういうご時世なのでランチ中心での訪問になって、夜は数回程度でした。だいたい週1回ちょっとぐらいの頻度です。もう少し、特に夜に行きたかったです。 食べたメニューの種類ですが、ちゃんと数えられないんですが60～70種類ぐらい食べていました。 おいしかったメニューBEST20 それでは、今年2020年にサイゼリヤで食べたメニュー中から、「僕マキタニがおいしかったメニュー」のベスト20を発表します。今年
サイゼリヤのメニューで雑学100個書いてみた
こんにちは。ラテン語さんです。突然ですが、私は本当にサイゼリヤが大好きです。美味しいしお腹いっぱい食べても驚くほど安く、本当に助かってます。そこで、私の得意な雑学とともにサイゼリヤの魅力も知ってほしいと思ってこの記事を書きました。私は雑学も大好きなので、サイゼのメニュー表を見ただけで雑学が頭にババババッと浮かんできたので、それを100個リストにしました。それではどうぞ！ サラダ＋スープ編 No. 1 サラダの元は「塩(ラテン語でsal)で味付けされた」という意味。 No. 2 マリネの語源はラテン語marinus「海の」で、元々海水に漬けていたから。 No. 3 ペコリーノチーズのペコリーノの語源はラテン語pecora「家畜」で、ペコリーノの原料は羊のミルク。 No. 4 オクラは元々日本語ではなく、英語のokraから入った。英語okra自体の語源はアフリカの言葉。 No. 5 スープの元
｢低単価レストランにもう一度挑戦する｣
8割の売り上げで利益が出る体質に ──3～5月期の営業利益は60億円の赤字でした。見たこともないような数字でしたが、底は脱したのでしょうか。 いや、脱していない。飲食業のコスト構造は厳しくて、コロナ前の売り上げの80％後半が損益分岐点。そこまで持ち直して、やっと損益トントンだ。 当社は東京、千葉、埼玉、神奈川で550店展開し、全店の過半数が1都3県に集中している。東京だけで約220店あり、東京が回復しないと話にならない。利益を戻すのはそう簡単な話ではない。 ──実際に店舗を訪れると、客足はだいぶ回復してきたようにも見えますが、6月の売上高は前年比66％と厳しい状況でした。 1つは営業時間。従業員の安全を第一に考えて、今はすべての店舗で22時までに閉店している。営業時間を以前の86％に短縮しているので、同じような来客数でも売り上げは86％になる。 もう1つは席数の間引きだ。緊急事態宣言中はテ
サイゼリヤ､社長も驚く｢1円値上げ｣の成果
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【インタビュー】増税後の価格据え置きは「使命」――庶民の味方であり続ける、サイゼリヤの企業努力 - ライブドアニュース
ミラノ風ドリア299円、ペペロンチーノ299円、グラスワイン100円。 1000円でいっぱい食べられて、飲めて、ちゃんとおいしい。 庶民の味方でおなじみのイタリアンワイン＆カフェレストラン「サイゼリヤ」は、1967年の創業以来、圧倒的な低価格と品質へのこだわりを持ち続け、2019年現在は国内約1100店、海外約400店と、外食不況と言われる時代に快進撃を続けている。 ライブドアニュースは、サイゼリヤを率いる堀埜一成社長にインタビューを実施。では、キッズメニューの難しすぎる「間違い探し」や、おいしさを数値化し、メニュー開発に生かすための「脳波研究」について聞いた。 ＜後編＞では、消費税増税後も価格据え置きを決断（実質2%の値下げ）した背景、消費者やスタッフの安全を考えて導入した割れない樹脂製グラスについてなど、サイゼリヤの「人を大切にする」理念について掘り下げていく。 撮影／西田周平 取材・
【インタビュー】赤字上等。成功するまで諦めない――サイゼリヤは「失敗を楽しむ」企業だった - ライブドアニュース
ミラノ風ドリア299円、ペペロンチーノ299円、グラスワイン100円。 1000円でいっぱい食べられて、飲めて、ちゃんとおいしい。 庶民の味方でおなじみのイタリアンワイン＆カフェレストラン「サイゼリヤ」は、1967年の創業以来、圧倒的な低価格と品質へのこだわりを持ち続け、2019年現在は国内約1100店、海外約400店と、外食不況と言われる時代に快進撃を続けている。 キッズメニューの難しすぎる「間違い探し」や、おいしさを数値化し、メニュー開発に生かすための「脳波研究」、割れない「樹脂製グラスの導入」など、ホットな話題にも事欠かない。 きわめつけは、10月の消費税増税後もほとんどのメニューで税込価格を据え置くという“神対応”。つまり実質2％の値下げを行ったということで、この暴挙（!?）とも言える措置には「うれしいけどマジで大丈夫なの？」と、ユーザーから心配の声があがるほどだ。 ライブドアニュ
赤字の海外事業を立て直したサイゼリヤの「たたき上げ役員」
サイゼリヤは中国やシンガポールなどの海外6法人で約370店舗を運営している。同社の利益に大きく貢献する存在に育った海外事業だが、進出当初は赤字に苦しんだ。その事業を立て直したのはサイゼリヤ一筋で働いてきた「たたき上げ役員」だった。 サイゼリヤが海外事業で稼いでいることをご存じだろうか。同社は2003年、上海に現地法人を設立したのを皮切りに、広州、台湾、北京、香港、シンガポールへと進出し、店舗を拡大してきた。 その結果、国内1057店舗に対し、海外は367店舗にまで増加（17年8月末時点、以下同）。海外店舗（アジア）の売上高は連結ベースで310億円、営業利益は33億円を誇るまでになった。ちなみに、国内店舗の売上高が1172億円、営業利益が77億円。国内にも見劣りしない成績だ。 現在は黒字になった海外事業だが、進出してからは赤字に苦しむ期間が長かった。09年4月に取締役海外事業本部長に就任した
サイゼリヤで組む「究極のフルコース」はこれ！ 〜サイゼ100%活用術つき〜 | Rettyグルメニュース
業態開発とメニュー開発を中心に飲食店の雑用全般承ります。和・洋・エスニック、ジャンルを問わず何にでも喰いつく変態料理人にしてナチュラルボーン食いしん坊。世の中のあらゆる美味いものを愛してますが、美味しくないものも同じくらい愛してます。「理想は高く、意識は低く」がモットーです。 ブログ Twitter 前編をお読みいただいた方は、サイゼリヤが単なる安飯屋ではない、ということが充分すぎるくらいお分かりいただけたのではないかと思います。 【前編】サイゼリヤの価値は「美味しすぎない美味しさ」--サイゼをこよなく愛する男がどうしても伝えたいこと では、実際にそんなサイゼリヤの「心意気」を全身で受け止めるために、我々もたまには全力でこの奇跡のレストランに立ち向かってみようではありませんか！ というわけで、今季のメニューで僕が提案する「究極のサイゼリヤフルコース」をご紹介します。 まずはお好みのお飲み物
あなたもこれで通になれる！サイゼリヤ社員がおすすめする食べ方
食べ歩き好きな坂口です。 12月14日、サイゼリヤの役員の方とサイゼリヤを食べるというなんとも貴重な会へ伺わせていただきました。 そこで、今まで知らなかったサイゼリヤの美味しい食べ方についてたくさん知ることができたので、ご紹介します。 一部店舗にしか無いメニューは省きました。 サイゼリヤさん、本当に良い食材しか使っていないのに、安さのせいでそれが伝わっていない……！！ この日のサイゼリヤは、もうずっと感動しきりでした。 シーフードサラダ（599円） 入っているイカは刺身でも食べられるものを使用しているため、メチャクチャ柔らかい！ ドレッシングを別皿にしてもらった上で、店員さんに言うと無料でもらえるオリーブオイルと黒胡椒をかけると、全く違った味わいのサラダになります。 ちなみにこの時に白ワイン（100円）を飲みながら飲むと、ワインの風味とサラダの風味が口いっぱいに広がって……至極です。 柔ら
「日本の食を豊かにする」という強い思いを「サイゼリヤ」に感じた夜
この記事は、ひたすらに「サイゼリヤ」への感動を伝える記事です。 別にお金はもらってません。 むしろ、突然人がたくさん来てもサイゼリヤさんが困ると思います。 ただ、この記事を読んでサイゼリヤを好きになって欲しいなと願っています。 先日ある機会を得て、サイゼリヤの役員の方とサイゼリヤを食べる機会がありました。 役員の方から、各料理のこだわりを直接お話しいただきながら食べるというとても贅沢な会でした。 そこで聞いた話が、強烈に学びがある内容だったんです。 今日はそこで聞いたことお話しさせていただきます。 まず安さありき。コストは後。 サイゼリヤと言ったら「安さ」だと思います。 その「安さ」を、どのように実現していると思いますか？ 「食材を冷凍しているから、在庫が腐らない」とか「質が悪いから、原価が安いんじゃ？」と思う方もいると思います。 違うんです。 もう全然違うんです。 サイゼリヤはまず、コス
(元)料理人がサイゼリヤのメニューについて雑に感想を述べる
自分は、客単￥5,000～￥10,000程度の中級店にて10年ほどフレンチ中心にイタリアンもちょっと経験した(元)料理人。 サイゼのメニューについて「雑に」「適当に」感想を述べてみる。 (元)「料理人」であるからして基本的には自分の好みではなく、料理としてどうなのかという点から感想を述べてみたい。 (自分の好みによるコメントも含まれるがあくまでも「基本的に自分の好みではなく」な。) もちろん、あの値段・業態なのだからそれらを無視して評価することはナンセンスと思っている。 (パスタはアルデンテであるべき！とかステーキの焼き方を聞くべき！とか、そういうのおかしいでしょ。) 分類名はサイゼ公式サイトメニューに準ずる。 ■サラダ サラダは総じて悪くない。お好みで(自由に使える)粉チーズや黒胡椒をかけても楽しめる。ドレッシングもよい。 やわらかチキンは本当にやわらかく臭みもなくうま味も残っている。個
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サイゼリヤにはサラミとモッツアレラで一品を作ってしまえる自由がある｜マキタニさん