農林水産省/生食用野菜における腸管出血性大腸菌及びサルモネラの実態調査結果
農林水産省は、食中毒原因菌による汚染の低減対策をとる必要があるかを知るため、平成19年度と平成20年度に、国産の生食用野菜における腸管出血性大腸菌(O157及びO26)及びサルモネラ属菌の保有状況を調査しました。 調査は、レタス、キャベツ、ねぎ、トマト及びきゅうりを対象とし、細菌による食中毒の発生が多い初夏から秋にかけて、国内主要産地のほ場から試料を採取し検査しました。その結果、いずれの試料からも腸管出血性大腸菌(O157及びO26)あるいはサルモネラ属菌は検出されませんでした。 なお、今後、野菜の安全性と品質の向上のため、食中毒原因菌の汚染源となりうる農業用水や堆肥等を対象にして調査を継続します。 1 調査の背景と目的 腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌は、動物の腸管内に生存し、糞便とともに環境中へ排泄され、これらを含む農業用水や堆肥等を介して農産物を汚染する可能性があります。 海外におい
腸管出血性大腸菌O157による広域散発食中毒対策について ｜報道発表資料｜厚生労働省
平成22年4月20日 医薬食品局食品安全部監視安全課 課長補佐 鶴身（2477） 山本（2478） 食中毒被害情報管理室 室長補佐 田中（4239） （代表） 03－5253－1111 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会における意見を踏まえ*1、標記食中毒の対策について都道府県等あて通知しましたので、お知らせします。 【主な対策】 ・食肉処理施設等においては、衛生管理基準を遵守するとともに、結着及び漬け込み肉等*2については微生物管理を徹底。 ・飲食店等において、結着及び漬け込み肉等を加熱調理して提供する場合は、中心部を７５℃１分以上の加熱調理の徹底、また、客が自ら加熱調理を行う場合は、必要な加熱を行うための具体的な方法の提供と交差汚染の注意喚起。 ・食中毒調査において、初動調査の迅速化と調査結果に基づく被害拡大防止のための対応。 （注）＊１：本年３月１９日に開催された薬事・食品
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