焼き肉店集団食中毒：食中毒多発、生肉は危険 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)◇衛生基準順守は馬肉のみ 処理場での除菌も不十分 富山、福井の焼き肉店で生肉のユッケを食べ、４人が死亡した集団食中毒。生の牛肉は広く提供されているが、厚生労働省によるとそもそも、国の衛生基準を守って出荷された牛肉はない。グルメ志向と日本独特の生食文化が土壌となった事件。今こそ、食中毒の怖さを知っておきたい。【小島正美】 食中毒の原因は腸管出血性大腸菌Ｏ１１１だった。腸管出血性大腸菌は家畜の腸に生息し、解体する時に肉の表面に付着して流通すると食中毒の原因となる。 この菌による食中毒は昨年、２７件で患者数３５８人だった（厚生労働省調べ）。食中毒の総数１２５４件の２％だが、病院の受診患者なども集計した国立感染症研究所の調べでは３０００～４０００人もの患者がいるという。 主な原因はユッケなど生の牛肉だ。厚労省は９６年に牛の生レバーで起きた病原性大腸菌Ｏ１５７の食中毒事件を受け、９８年に「生食用食肉
