老舗旅館、週3日休館でも売り上げ倍、社員の平均年収も4割増 その秘密は…Asahi 調理場の大型モニターを見る宮崎知子さん。客の食べられない食材などの情報が表示されていた＝神奈川県秦野市、小玉重隆撮影 老舗旅館、週３日休館でも売り上げ倍 目をつけたのは... 週３日、休館。それでも、売り上げは倍、社員の平均年収も４割増――。 そんな夢物語を実現した旅館がある。神奈川県秦野市の鶴巻温泉にある「陣屋」。来年で創業１００年を迎える老舗だ。 話は２００９年にさかのぼる。先代が急逝し、長男で大手自動車会社の技術者だった宮崎富夫さん（４０）が跡を継いだ。妻の知子さん（４０）は旅館で働いた経験がないまま、出産２カ月後に女将（おかみ）になった。 借金は１０億円。どんぶり勘定の経営が続いた結果だった。料理に使う食材の在庫管理があいまいで、むだが多い。経営分析しようにも、紙の台帳しかない。 富夫さんの経験を生かし、目をつけたのがＩＴだ。予約から経理まで一元管理できるソフトを開発し
