フィナンシェじゃだめだったんですか、プルーストさん（７） ポルトガル菓子第2弾『パステル・デ・ナタ』 - Entre la poire et le fromage
ヨーロッパ最西端のポルトガルって興味深い国ですよね。私は一度だけ行った事があります。『ここに地果て海始まる』の岬と、壇一雄が文章を綴った異国の空気を吸いに。リスボンよりもナザレとか季節はずれの小都市が妙に肌に合うんですよね。まるで東京に出た22の娘が恋も仕事も上手く行かず、ある平日に、有給まとめてふらりと帰ってくるのを無言で受け入れるふるさとの町、みたいな。出来すぎてるな。漁師の操る網の踊るような動き、男たちの威勢のいい声、どこからか漂うイワシの香り、ふと日本を思い出したりして。ぼうっと浜に佇めばうっかり「ワタシここで海の民として果ててもいいかも・・・」という気になる。 高校日本史で《大航海時代》って確か出てきますよね。中学でも習うんだっけ？大河ドラマなんかでもかなりの確率でその時代の栄華を引きずっている（伊達政宗世代です・当時小学生だった）遠い海の向こうから、肌も言葉も違う人たちが日本へ
フィナンシェじゃだめだったんですか、プルーストさん（６） 半熟カステラ『パォン・デロー』 - Entre la poire et le fromage
今日はホワイトデーだったんですね。既に書きましたが、フランス・及び西欧にはホワイトデーってないんです。２月14日に贈り物をされるのは女性のほう。そして女性は、もらったらもらいっぱなし。一ヵ月後？贈られたものも、レストランでご馳走されたことも、ぜんぶ忘れてるわよって（笑）パリの菓子屋のウインドーには、早くもパックス（復活祭）のための、卵形のチョコレートが並び始めています。 さて前回は『美味しさの秘訣はバターにあり』説をでっち上げてみました。が、バターだけ言及して、もうひとつ、「アノ」素朴な素材について取り上げないのは、洋菓子を語る上で片手落ちでは・・・と。そう、何を隠そう、たまごです。 フランス菓子の両輪である「バター」「卵」の良質さにとことんこだわり抜いている、ことが、極めて個人的な「プルースト的菓子（＝紅茶にあう・思い出を喚起させると同義）」の条件です。砂糖やチョコなどコーティング系で素
フィナンシェじゃだめだったんですか、プルーストさん（５） 秘密は○○にあり！！！ - Entre la poire et le fromage
マドレーヌ、フィナンシェ、プチフール、そして前回のグフロフと、当シリーズでは「紅茶に合わせて思い出喚起させるのにふさわしい焼き菓子」を取り上げてきましたが、ふと気づいた、あるささやかなポイント。マドレーヌはじめ、これまで取り上げた「焼き菓子」に共通するものって？？－－ じらせるほどのものでないので手っ取り早く、答から行きましょうーーそれは「バター」本日のテーマです！ 『私は無意識に、紅茶に浸してやわらかくなった一切れのマドレーヌごと、ひと匙のお茶をすくって口に持っていった』ある日「私」（語り手）が口にしたマドレーヌの味をきっかけに、幼少期に家族そろって夏の休暇を過ごしたコンブレーの町全体の記憶が鮮やかに蘇ってくる。有名なこのシーン、いわゆる「無意志的記憶」っちゅーのを呼び覚ますきっかけが、昔、日曜の朝に大好きなレオニ叔母さまがくれたマドレーヌなわけですが。 これってなんでカヌレとかフロラン
フィナンシェじゃだめだったんですか、プルーストさん（１） - Entre la poire et le fromage
「私は無意識に、紅茶に浸してやわらかくなった一切れのマドレーヌごと、ひと匙のお茶をすくって口に持っていった」（鈴木道彦訳・集英社） マルセル・プルーストの長編「失われた時を求めて」。かの村上さんも挫折したとおっしゃるこの小説、読み終えた人間は「名刺に刷ってもいい」とか。村上さんはそのうち「失われたときの読了者限定のサロンでも作るか」と言っています。英国には本気で『失われたときを求めて／要約選手権』があるんですよね。 この物語の真の主役は「マドレーヌ」。第一篇の冒頭、マドレーヌを紅茶に浸して口にしたした瞬間「私」（プルーストさんとされる）は過去の記憶を蘇らせ、長い物語の始まり始まり。コンブレー（「私」の父親の故郷）で叔母のレオニが日曜の朝にくれたマドレーヌのかけらの味。その蘇りがそれが引き金となって、一家で休暇をすごしたコンブレーでの出来事が目に浮かぶ。上流から下級まで、全てのフランス社会を
フランス最大イベント『国際農業見本市』 本日開幕―３月１日まで - Entre la poire et le fromage
２月下旬から３月初旬にかけて毎年パリで行われるこのイベント、ほとんど季語と化しています！マスト！必見。DON'T MISS IT！！！52回目となる国際農業見本市、本日21日開幕しましたよ。毎年『ミス・牛』が全国から選ばれ、その年のポスターの顔となります。２０１５年はフランス（北部）産、ルージュ・フラマンド種のフィルーズさま、御年4歳とか。堂々たる牛っぷりがいいですね。私はスイスの子が気品があって好きなんですが、フランス産も、いなかっぺ風の雰囲気を醸し出していてお国柄を感じさせます。 そう、フランスは誰もが知る『農業大国』なんですよね。モードと「つんけん」だけが自慢ではない。それをいろんな方面から体感できるこのイベント。毎年フランス中から多くの生産者が詰めかけ、またパリジャンのみならず、観光客にも人気なんです。テーマとしては「畜産／食品／農業／農業に関わる職業」の4つがあります。 家族連れ
フランス人のソウルフード！？ パリの「バゲット・サンドイッチ」 - Entre la poire et le fromage
日本人にとってコンビニで多くの種類のおにぎりが買えるのと同様、犬も歩けばブーランジェリー（パン屋）に当たるフランスでは、サンドウッチが庶民の味方。 忙しくてランチなど出かける暇がないときに、公園で、メトロやバスの中で、道を歩きながらでさえ、フランス人はサンドイッチを片手にしている。老若男女関係ない。 自分の家の近く、あるいは職場の近くにお気に入りのパン屋があるかどうかは、フランス人にとって死活問題らしい。彼らは買い置きなんて絶対にしない。 朝寝ぼけなまこでパン屋へ行き、昼に行き、おやつに行き、とにかくうまい出来立てのバゲットにありつくためなら、ロシア人もビックリするぐらい、店の外までずらあああっと並んで、自分の番を待っている（基本、対面販売方式。自分の番が来るまで待って、挨拶して、あれとあれとこれくださいって、商品揃って、お金払って、世間話して、一連の流れ終了。いったい何分かかってるんだ？
アンドゥイエット L’andouillette トロワ産のソーセージ - Entre la poire et le fromage
アンドゥイエットは、フランスのシャルキュトリー（豚肉加工品）好きをうならせる、ビストロのクラシックなメニュー。 豚の消化器官を使った、手の込んだ料理です。内臓を細く切って、風味豊かなブイヨンで長時間煮込み、タマネギを加えて、塩、コショウ、香辛料で味つけします。これを腸に詰めて、一人前ずつ小分けにします。香りの秘訣は、加える調味料、特に香辛料、スパイスやワイン、特別に調合されたアルコールなど。有名なのはトロワ産アンドゥイエットです。（注・トロワ産は原料に豚の内臓のみを使用）最高級とされているのは、正統派アンドゥイエット愛好家友好協会「AAAAA」と表示がされ、これは職人の手による製造過程、確かな品質を保証するマークです。昨年、外国人初で日本のシェフがこの名誉ある５Aを獲得されましたね。久保シェフという京都のお店の方だそうです。 さてフランスでは地方ごと材料の肉や調味料が変わり多くのアンドゥイ
ガレットの香ばしい香りに惹かれて モンパルナスのクレープリー - Entre la poire et le fromage
前回クレープを使った『フィセル』をご紹介したので、今日はズバリ、クレープ料理そのものに迫ってみましょう。 日本では、クレープといえば三角に折り畳まれた袋入りを思い浮かべますが、フランスではクレープ専門レストラン＆カフェが至る所にあり、お皿の上で堂々鮮やかに盛りつけられたものが一般的です。スイーツ、あるいはデセールといったカテゴリーではなく、本気の「食」メニューの一つ。たたみ方もさまざまなパターンがあり、味も見た目も日本とはまったく違った楽しみ方になります。 クレープと一緒に味わいたいのが「シードル」。ノルマンディー地方の名物であるクレープには、当然ノルマンディー特産リンゴのお酒・シードルをあわせます。 パリからノルマンディ地方への発着駅である「モンパルナス」駅（１４区）周辺には、十軒以上のクレープリー（クレープ専門店）がひしめいています。 そば粉のクレープとデザートクレープ、カフェのお得な
コルシカ島の海の幸、山の幸 - Entre la poire et le fromage
フランス国内の郷土料理紹介もそろそろ各地をぐるっと一巡してきたようです。そこでそろそろ趣を変えて、フランス皇帝ナポレオン一世の出身地であるそう、あの島へ飛んでみることにしましょうか。 島の名前「コルシカ」 (Corsica) は実はイタリア語で、仏語では「コルス」 (Corse)ですね。フランス国土とは異なる歴史・言語・文化が今も息づいている土地です。 コルシカ島の名物料理、海と山の幸 コルシカの美食は、海の幸と山の幸をふんだんに使い、フランス人にとってもある種エキゾチックな味を楽しめます。本土から離れイタリア料理の影響を強く受けるなどの地政学的背景を反映しています。 コルシカ島は決して食生活が豊かとは言えない島でした。峻厳な地形と厳しい気候。ヨーロッパ大陸で普通に生育する麦類などの栽培が困難だったからです。このため、これまで紹介してきたアルザスのシュークルート、プロヴァンスのブイヤベース
ゆで卵のマヨネーズがけ Oeufs durs mayonnaise - Entre la poire et le fromage
パリのビストロやカフェで筆者kotorioが是非おすすめしたいフランスの卵料理、それはOeufs durs mayonnaise ウフ・マヨネーズ、なんと、ゆで卵のマヨネーズがけ。これ簡単そうに見えて、実はれっきとしたアントレ（前菜）でもあるんです。どんなビストロのメニューにも必ずといっていいほどある、ゆで卵のマヨネーズがけ。こちらに来るまでその存在すら知りませんでした。 リーズナブルな前菜。固いゆで卵を縦２つに割って、その上にマヨネーズをかけただけのものですが、不思議と同じ味には二度とめぐり合えない、お店の個性が出てしまう一皿です。（卵料理って、もともとそういう性格を持つものだと思いますが） 単純極まりない一品にこそ、そのお店の魂が現れてしまうのかも知れませんね。飾り付けの野菜や、特にマヨネーズを自家製にこだわるところが多く、食べ比べがとても楽しい一品でもあります。 こちらは6分と長いの
『洋ナシとチーズの間』折川朋子 キンドル無料キャンペーン1月17日（土）17時から18日（日）16時59分まで - Entre la poire et le fromage
第３回キンドル著者本無料キャンペーン 1月1６日（土）17時から1７日（日）16時59分まで 当ブログの2014年4月～5月、フランス・パリに関するエッセイの中から42本厳選、加筆修正し一気にまとめたものです。マニアックなスポ根エッセイ『ダンス・ダンス・ダンス』の無料キャンペーンは終了しました。が、そちらより身近なパリのテーマを扱い、日本の読者の皆様にも気軽に楽しんで頂ける、オススメの最初の一冊です！ 内容紹介 ＜Entre la poire et le fromage＞=洋ナシとチーズの間。 チーズの後、デザートが出てくるまでの間。フランス語で＜リラックスした頃に＞という意味。肩の力を抜いてゆったりと味わえる珠宝のパリ滞在エッセイ、ジャーナリスティックで、ときどきほろりの42編。 ・うっかり語学編――スシと一緒に／さやいんげんが終わったら／それはプラムのためだった ・フランス文化編――す
マルシェ・レピュブリック 1・11、出陣前の朝／現場パリより（４） ＆『洋ナシとチーズの間』パリエッセイ＿折川朋子 12日月曜（祝）17時までキンドル無料中 - Entre la poire et le fromage
パリの歴史的な一日となるかも知れない今日、１・１１。じぶんという人間が、この国の歴史の上に一人の異邦人として存在することの意味を、一瞬一瞬、想っています。 朝のダンスクラスを終え、もうすぐマルシェ・レピュブリックに出かけます。午前はパリはすごい厳戒態勢でびっくりしました。メトロもトラムもフリー乗車になっています。マルシェレピュブリック警備により、レピュブリック駅が閉鎖され、隣駅5番線オーベルカンフから歩くようにアナウンスがありました。花束を持った人、胸に JE SUIS CHARLIE のマークをつけた人が早くも眼に飛び込んできます。 EN DIRECT. «Marche» contre les attentats : des milliers de personnes affluent à République 『パリジャン』紙のダイレクト速報画面。もうこうなると新聞もテレビもネット上で
シャルリー・エブド紙襲撃事件 現場パリより - Entre la poire et le fromage
★7日11時40分頃、パリ11区、週刊紙「シャーリー・エブド」本社に武装した3人の男が侵入、自動小銃を乱射し、同社社員ら12人を射殺した。現在犯人は逃走中。直後社内で10人、社外で1人の死亡が確認された。 同社は風刺画を掲載することで知られ、反発を買うことも多かった。犯行グループはその後パリ北部に逃走、ポルト・ド・パンタン付近で銃を発砲したと見られる。車を乗り換えて逃走中。 事件発生後、昼過ぎにはオランド大統領、カズヌーヴ内務相が現場に駆け付けた。 現在パリ周辺に厳戒態勢。（日本大使館からも数度にわたり安否情報が流された）以下はル・パリジャン紙の報道。当記事はこちらを参照しています。 Attentat à Charlie Hebdo : la France sous le choc 11人が死亡した1945年のテロ事件以来、最悪の犠牲者がでたもの。 同日21時半ごろ、メトロ紙（電子版）が犯
Bonne Année2015！御礼 キンドル本『ダンス・・・』ご好評にて第3弾無料日 本日2日17時開始の2日間！ - Entre la poire et le fromage
好評につき、箱根駅伝スポ根応援特別キャンペーン設定しました。第3弾著者本無料！ 『Danse Danse Danse !: Portrait de Paris2014』 [Kindle版] （ダンス・ダンス・ダンス！／パリのポートレート2014） 2015年1月2日、本日、日本時間17時スタート、 終了は1月４日午後16時59分のまる２日間になります！！ お間違いなきよう。 【内容紹介】 “結局のところ、私が学んだのは『ダンス』という唯一の言語だったのだーー” ――2014年春から夏にかけて、フランス・パリで体験した現代ダンスシーン最前線。「道場破り」と称してパリの有名スタジオに乗り込んで生まれた『パリダンサー図鑑』、若手ダンサー『ヤニス・マーシャル徹底検証』、パリ舞台評論、クラシックとその周辺、など。ストリートジャズの師との出会い、そのレッスンを通じて、自身にとっての『ダンス』『フランス
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《フランス料理考》 「美食」は人生のヨロコビ―― - Entre la poire et le fromage 
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パリの空の下・・・オムレツ考その２ 文学的オムレツとフランスのキッシュ - Entre la poire et le fromage 