串カツ田中の絶好調で分かった、飲食店「禁煙化待ったなし」の現実（加谷 珪一） @gendai_biz

ほぼ全席の禁煙化に踏み切った「串カツ田中」が決算を迎え、禁煙がビジネスにどのような影響を与えるのか明らかになってきた。 禁煙にしたからといって劇的に業績が向上するわけではないが、もっとも重要な指標である客数は減らず、むしろ増加した。今後、喫煙者の数が激減することを考えると、飲食店は、どこかのタイミングで完全禁煙に舵を切らなければ、ビジネスが立ち行かなくなることは明白である。 「全席禁煙化」でも増収増益！ 串カツ田中ホールディングスは2019年1月15日、2018年11月期の決算を発表した。売上高は76億6700万円、純利益が4億6900万円だった。同社は今期から連結決算に移行しており、単独決算だった前の期と単純に業績を比較することはできない。 ただ、2017年11月期決算時点における2018年11月期の売上高予想は75億円、純利益は3億9000万円だったので、当初の予想を大きく上回っている

[Yutorigen]

喫煙所をちゃんと作ってる店の最大の敵はなんちゃって分煙の店だと思うんだ。

[tinpoppo]

客の満足度どうこうより未成年従業員の確保のために全面禁煙せざるを得なくなるでしょ

[maple_magician]

『禁煙』、ついにイノベーター理論で言うところの、レイトマジョリティまで完全に普及し切ったのか……いつの間に？

[Gl17]

禁煙化してない飲食店はもはや「18%の客の都合に82%の客が合わせる」不自然な状態を強いているとの指摘。↓バリアフリー化は店が客に合わせているだけ、顧客間の得失衝突とは全く違うゾ。

[layback]

近所のサイゼがもうすぐ全面禁煙化される。嬉しい。

[securecat]

地元の常連(喫煙者)しか来ないような零細居酒屋は喫煙可で構わんが、基本、とっとと全面禁煙にしてくれよって感じ。客単価やら客数やら云々だけでなくて店舗のメンテナンスコスト側にも変化あるんでは

[haha64]

居酒屋とファミレスの業態が近づいていく流れだと思ってる。禁煙化後は少なくない大手居酒屋チェーンがファミリー層向けメニューを充実させていくはず。

[sukoyakacha]

その理屈だともっと数の少ない障害者やベビーカー対応は割に合わないなんて言われたらどうすればいいのか

[oooooooo]

明日のプレミアムフライデーは全品100円だよ https://kushi-tanaka.com/news/entry/814

[rennstars]

当然の結果。ファミレス化とか言ってる人がいるけど、別に女性でもファミリーでもない非喫煙者の酔客にとって禁煙居酒屋はようやく「認知が進んでるところ」なんで、硬直的に来店やめる喫煙者と違って時差はあろう。

[sho]

いいことだし歓迎だけど、禁煙化して閑古鳥が鳴いてるバーとかあるらしいし、業態依存だよなぁ。

[y-wood]

田中ではない禁煙居酒屋に行くと「家族連れ」「女性客」「女性グループ」が多いので単価が安く間口が広いというのは納得。ファミレス化。将来的には喫煙可の居酒屋が3～5割になるのかな。

[k-takahashi]

『禁煙にしたからといって劇的に業績が向上するわけではないが、もっとも重要な指標である客数は減らず、むしろ増加』『どこかのタイミングで完全禁煙に舵を切らなければ、ビジネスが立ち行かなくなる』

[ikura_chan]

全面禁煙は従業員の健康にもいいよね。従業員の確保という点でもメリットあると思う。

[by-king]

客単価が下がり、客数が増えた場合は売上あたりの作業量が増えるので、店員の負担が上がり、人件費の上昇要因となる。そのためどこかのタイミングで値上げが不可避で、その時に客数が維持できるかどうかが問題。

[suusue]

こういう記事って喫煙所ちゃんと作って上手く行ってる店のこと書いてるの見ないようだけどどうなんだろう？それとも喫煙所あっても全然ダメなのかね？

[damegano]

う～ん、全面禁煙実施と客単価減・客数増が因果関係なのか相関関係なのかこれだけではハッキリしないような。禁煙化の流れ自体は歓迎だけど。