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採算ベースが見えてきたウナギの完全養殖
ウナギの旬が、実は秋遅くから2月頃、というのはあまり知られていない話です。冬の時期は脂がのって美味い。これは天然も養殖も同じです。天然ウナギを食べるとわかるんだが、アレはけっこう脂っぽくてしつこい食べ物。内臓が弱い人は食べたら大変かもしれません。冬の時期にはさらに脂っぽくなる、というわけで、かなり滋養のある食べ物でもあります。 ニホンウナギの生態では、天然の成魚は沿岸や内陸に棲息しています。産卵時期になると日本のウナギは、マリアナ海溝の深海へ旅を始める。そこで交尾して卵を産み、再び沿岸へ戻ってきます。深海で孵化したウナギの稚魚は、親と同じように日本へ旅をする。シラスウナギの段階で沿岸にたどり着くんだが、そこで養殖用にまさに一網打尽にされ、天然ウナギとなって沿岸で大きくなるものは少ない。こうした生態はおそらくもともとは南方産のニホンウナギが、かつての産卵地を覚えているため、と言われています。
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