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東京都食品安全情報評価委員会報告概要｜東京都
（←この報道発表資料のトップへ戻る） 〔別紙〕 東京都食品安全情報評価委員会報告概要 食肉の生食による食中毒防止のための効果的な普及啓発の検討 近年、鶏刺し、とりわさ、牛レバ刺しなど食肉を生で食べたことが原因の食中毒が多く発生している。 そこで、東京都食品安全情報評価委員会は、都内の消費者及び事業者の行動実態調査等から食肉の生食に関する実態を把握し、その結果と食肉の生食が原因の食中毒の発生状況を踏まえて、食肉の生食による食中毒防止のためのより効果的な普及啓発の方策を検討し、報告書に取りまとめた。 なお、検討の対象とする食肉の種類は、内臓肉を含む「鶏肉」及び「牛肉」とした。 １ 食肉を生で食べることが原因の食中毒の発生状況 カンピロバクターによる食中毒は増加傾向にあり、都において平成20年の病因物質別食中毒発生件数は、ノロウイルスを上回って42件と第1位 カンピロバクターと腸管出血性大
東京都食品安全情報評価委員会報告｜東京都
「食肉の生食」による食中毒防止のための効果的な普及啓発の検討 （東京都食品安全情報評価委員会報告） 平成21年9月30日 福祉保健局 近年、鶏刺し、とりわさ、牛レバ刺しなど食肉を生で食べたことによる食中毒が多く発生しており、平成20年には都内で発生した食中毒の３件に１件は、食肉の生食が原因として疑われました。 東京都食品安全情報評価委員会は、都として初めて、食肉の生食に関する大規模な実態調査を実施し、その実態や課題をもとに、食肉の生食による食中毒防止のための効果的な普及啓発の方策を取りまとめましたので、お知らせします。 最終報告のポイント 消費者・事業者に周知すべき内容 消費者・事業者に特にお伝えしたい内容は、次の三点です。 １ お肉を生で食べると、食中毒になることがあります カンピロバクターや腸管出血性大腸菌（Ｏ157など）は、少量の菌で食中毒を起こします。新鮮であっても菌が付いて
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