食品添加物、残留農薬、中国産食品……「食の安全」問題は誤解が多い - 特集 - 日経レストラン ONLINE
実践女子大学 教授 薬学博士 西島 基弘（にしじま・もとひろ） 1940年静岡県生まれ。63年東京薬科大学薬学部卒業後、食中毒などの監視や、食品添加物・農薬等の分析・研究を行う東京都立衛生研究所（現、東京都健康安全研究センター）勤務。同・生活科学部部長を経て、2001年4月実践女子大学教授に。現在、同大学生活科学部部長。日本食品衛生学会会長、日本食品化学学会会長、厚生労働省薬事・食品衛生審議会添加物部会委員などの公職を歴任。城西大学、茨城大学などでも教べんを執る。食品添加物や残留農薬など、食品における化学物質研究の第一人者。著書に「食品添加物は敵？ 味方？」（丸善刊）などがある。 写真=川田 雅弘 食の「安心・安全」への不安感が増す中、「無添加」や「無農薬栽培」をうたう食材が増えている。食品添加物や残留農薬は、本当に危ないのか？ 長く食品に含まれる物質の分析・研究をしてきた実践女子大学
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