味噌の種類 みそ大百科｜ひかり味噌株式会社
味噌の発酵熟成は、微生物の働きによるもの。微生物の働き方は気候風土、環境、水質など、さまざまな条件によって変わり、さらには蔵によっても違いが出ます。 また、歴史とも関わりが深く、ひかり味噌が造っている信州みそは、戦国時代に武田信玄が海のない信濃の国では貴重品だった塩を備蓄するためにその生産を奨励し、兵糧としても利用していたといわれています。宮城県の仙台味噌は伊達政宗の、中京地方で造られている八丁味噌は徳川家康に代表される三河武士の兵糧として、味噌は戦国時代で大活躍しました。 麹とは穀物に麹菌を培養し繁殖させたもので、味噌をはじめ、酒、醤油など発酵食品の製造において大事な役割を担っています。 この麹の原料から味噌は、米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類と、これらを混合した調合味噌に分けることができます。 ●米味噌 大豆に米麹を加えてつくったもの。全国各地で生産されています。 ●麦味噌 大豆に麦麹を
時事ドットコム：米、止まらぬ牛肉離れ＝健康志向で鶏肉にシフト
米、止まらぬ牛肉離れ＝健康志向で鶏肉にシフト 【シカゴ時事】米国民の牛肉離れが止まらない。１人当たりの消費量はピーク時から４割以上も減少している。健康志向の高まりから、牛肉が敬遠され、鶏肉が好まれるようになっているからだ。 〔写真特集〕ミス豊満コンテスト 米農務省の推計によると、２０１４年の国民１人当たりの牛肉消費量は前年比３．７％減の２４．６キロ。１９７６年の４２．８キロをピークに、右肩下がりの状況が続いている。１５年は２３．７キロと、さらに減少するとみられている。 米国は世界最大の牛肉生産国で、ハンバーガーやステーキなど牛肉料理が食生活の中心を占めてきた。しかし、食べ過ぎると心臓疾患やがんのリスクが高まるとして、食生活の改善を促す研究報告も数多く出されている。 牛肉に代わり、カロリーが低く価格も割安な鶏肉の需要が増加。１人当たりの消費量は９０年代前半に牛肉を逆転し、１４年は３７
第14回 もっとバナナ を！ 冬季うつの自己治療
冬季うつに関するインターネット上の記事を見ると、押し並べて「冬の日照不足→うつ気分、過眠、過食→日光で改善」というストーリー展開である。このシナリオは間違いではないが、それだけでは冬季うつ、ひいては日光と健康との関係を考える上で深みがなく残念である。冬季うつの病因や治療についてもう少し掘り下げてみよう。 確かに冬季うつは日照時間が短くなる冬に発症することが多く、高緯度地域すなわち北国に多いのは事実である。しかし前回、鹿児島県名瀬市（現在の奄美市）の例でご紹介したように低緯度地域（南国）でも天候不順がちの場所では発症率が高くなる。 また、春先にいったん症状が改善しても、梅雨に再燃することもある。更に言えば、春でも夏でも天候次第で気分が悪くなることがある。とすれば、いったい冬季うつとはなんぞや？ その回答は以下の通りである。 冬に特異的に発症するうつ病なのかと問われれば、答えはNO。 冬に症状
東京都港区に、ベルギー発のフライドポテト専門店がグランドオープン
「フライドポテト」(Mサイズ550円、Lサイズ650円・税別)と各種ディップ、サイドディッシュのイメージ POMMEKE(ポムケ)は23日、東京都港区に、ベルギースタイルのフライドポテト専門店「POMMEKE外苑前店」をグランドオープンした。 二度揚げで中はほくほく、外はさくさく 同店は、二度揚げが特徴のベルギースタイルのフライドポテトを提供する店。 ベルギー産のじゃがいもの中で、フライドポテトに最も適しているといわれる「ビンチェ」を使い、ベルギーの伝統的な製法である12mm四方の太さにカット。二度揚げすることにより、中はほくほく、外はさくさくの食感を作り出すという。 フライドポテトの価格は、Mサイズ550円(税別)、Lサイズ650円(税別)で、ともにマヨ(自家製マヨネーズ)、トマトケチャップ、サムライから好みのディップをセットして販売する。またディップは上記3種に加え「タルタル」「スペシ
男性は野菜摂取が胃がん防止に役立つ＝国立がん研究センター | 財経新聞
国立がん研究センターは18日、野菜・果物の摂取が日本人男性に多い、下部胃がんのリスクを低下させるとの調査結果を発表した。 調査では、研究に協力した日本人19万1,232人を11年間に渡ってアンケートなどで追跡。そのうち胃がんになった2,995人について摂取量カテゴリーごとの胃がんリスクを比較した。 胃がんになった人のうち、胃の上部1/3に発生したのは258人、下部2/3に発生したのは1,412人だった。下部胃がんについては、男性の場合は、野菜の摂取量が多いほど、リスクが低い傾向が見えたという。女性においては差が無かった。 抗酸化作用のある成分に富む野菜・果物には胃がんの原因であるヘリコバクター・ピロリ(ピロリ菌)などによる細胞のDNAへのダメージを抑える働きが期待されている。また、これまでの研究でピロリ菌感染が下部胃がんのリスクを高めることが確認されているという。 今回の調査で、野菜がピロ
asahi.com：コーンブレッド〜生クリームでリッチな味に〜 - 食と料理
文・小嶋 ルミ バックナンバー プロフィール コーンブレッド〜生クリームでリッチな味に〜 2007年12月05日 トウモロコシの粉と小麦粉に牛乳、卵などを合わせて焼くのが、コーンブレッド。米国、特に南部の名物で、どの家庭の食卓にも登場するなじみ深いものです。 コーンブレッド 撮影・越田悟全 トウモロコシの日向（ひなた）くさい香りと、もそもそした食感がするのですが、口の中でかむうちに甘みが広がり、食べ終わるともう一口、と後を引く不思議な魅力があります。私もお菓子作りを始めたころに作った思い出があります。トウモロコシの粉、コーングリッツも菓子材料店などで見かけるようになりました。日本でも広まってくれるよう、レシピを紹介します。 イーストを使わないクイックブレッドの一種で、今回は生クリームを加え、リッチな味わいにしてみました。そのままでも、蜂蜜をつけても。甘みはひかえめですから、食事パンとしてス
炊飯器でコーンブレッド by マーラーコー
アメリカの小説なんかに登場するコーンブレッド｡カフェで食べたら美味しくてやみつき｡炊飯器で簡単、本格的な出来上がりです｡ このレシピの生い立ち 田舎にはコーンブレットを売ってる店はホントになくって､研究しました｡ボソボソと素朴な質感､ちょっと珍しいのでラッピングしてさしあげたりすると喜ばれます｡お砂糖を入れるとしっとりな仕上がり｡食べるときジャムやメイプルシロップをかけても楽しい｡ アメリカの小説なんかに登場するコーンブレッド｡カフェで食べたら美味しくてやみつき｡炊飯器で簡単、本格的な出来上がりです｡ このレシピの生い立ち 田舎にはコーンブレットを売ってる店はホントになくって､研究しました｡ボソボソと素朴な質感､ちょっと珍しいのでラッピングしてさしあげたりすると喜ばれます｡お砂糖を入れるとしっとりな仕上がり｡食べるときジャムやメイプルシロップをかけても楽しい｡
おいしいアメリカ：アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載！ - アメリカ料理のレシピブログ。アメリカの食べ歩き情報、食べ物や調理器具に関連する商品紹介、アメリカでの食生活についてのブログも満載！
おいしいアメリカにレシピを投稿したの、もう10年も前になるんです。おいしいエンパナーダ、久しぶりに作りました。 と言うのも、先日ここ地元のサンディエゴのポイントロマ地区にあるリバティーステーションへ息子とお出かけした時にエンパナーダを買って食べたからです。 買ってきたものが自分の味と違うとき、数日後に家で同じものを作ったりすることないですか？ 「ママのエンパナーダがおいしい。」と言ってもらえる間に、頑張って作らないと！ですね。 YouTube の私たちのチャンネル、おいしいTV（Oishii TV）でその時の様子をVlogにして公開しています。 良かったらチェックしてみてくださいね！ みなさんお元気ですか？大変ご無沙汰していましたが、今日はビッグニュースがあります。✨ おいしいアメリカNORIKO & YUKOの新チャンネル、その名もOishii TVがYouTubeで始まります。 レシピ
おいしいコーンブレッド – おいしいアメリカ：アメリカ料理レシピと食べ歩き情報満載！
これぞアメリカの伝統的なクイックブレッド、コーンブレッド。とうもろこしを挽いたコーンミールを小麦粉、卵、牛乳などと混ぜて焼く素朴なパン。コーンブレッドといえど、甘くてマフィンのようなものから、ベーコンやチーズの入った食べ応えのあるもの、ハラペーニョやペッパー入りのスパイシーなものまで、いろいろな種類があります。私が好きなタイプは、シンプルで素朴なベーシックなもの。それも私の大好きな鉄のスキレットで焼く、スキレットコーンブレッド。コーンミールはこだわって、石でとうもろこしの表皮ごと挽いた粗挽きタイプのものを使います。 コーンブレッドは、お菓子として食べるというよりは、バーベキューやガンボなどといったアメリカ南部料理の付け合せとしてよく出されます。ちょっとスパイシーなお料理には、この少しだけ甘くて素朴なコーンブレッドがぴったり合うのです。それも、「少しだけ甘い」というところがポイント。私の個人
失敗しないコーンブレッドの作り方 - 簡単ブレッド・スコーン・ビスケット
コーンブレッドって、アメリカのスーパーではパンのコーナーで日常的に 売られている、とても一般的な簡易ブレッドなんですが、ヨーロッパや豪州 などでも普通に食されているんでしょうか？いつもお店で見かけて興味はあった んですけど、既製のはマーガリンだの合成保存料だの体によくない添加物 が多すぎるので、何度か手作りしました。 さて、レシピもこれまた結構色々あるんですよね。私が初めて利用したのは、 このブログでは既出のマーサ・スチュワートのレシピ。 マーサのレシピは →こちらへ レシピにあるButterMilk（バターミルク→こちらウイキへ）、ご存じの方も多いと思い ますが、日本ではなかなか入手できないようですね。これは（→この本）の説明によると、 １Cupの牛乳（脂肪加工されてないもの）に対し１TBSPのレモン汁またはホワイト ビネガーを加え、室温に１０分ほど置く事で（本物に近い味が）作れる、とあ
コーンブレッド cornbread
コーンブレッドは、トウモロコシの粉を使って作るおいしいパン。 新大陸発見以来、アメリカで愛されつづけている やさしい家庭の味、ふるさとの食べ物です。 「コーンブレッド」という名前からは、スイートコーンの粒を練り込んだパンを連想するかもしれません。もちろん、そういうパンもおいしいものですが、アメリカで「コーンブレッド」と言えば、普通はトウモロコシの粉を使って焼いたパンを指します。 一口に「コーンブレッド」とは言っても、地域や家庭によってとてもたくさんの種類があり、材料の配合も作り方もさまざまです。 でも、多くのコーンブレッドには共通点があります。割いたときにほのかに感じるトウモロコシの香りと、かみしめたときの独特の食感、そしてトウモロコシの粉ならではのおだやかな甘みです。 アメリカでは日常食べるパンの一つでもありますが、特に感謝祭（11月の第4木曜日）とその週末には、七面鳥料理と並んで欠かせ
農林水産省/計量スプーンや計量カップの容量と重さとの関係
消費・安全局消費・安全政策課 代表：03-3502-8111（内線4453） ダイヤルイン：03-3502-8731 FAX：03-3597-0329
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Yahoo!ニュース - 放射線量の高い福島産イノシシ肉を食べてみた --- 石井 孝明 （アゴラ）
「福島で捕れたイノシシのボタン鍋を食べませんか。肉の放射線量は1キロ当たり800ベクレルです」 こんなEメールが東京工業大学助教の澤田哲生さんから来た。私は参加し、食べることで福島の今を考えた。 生きることと密接に結びつく食という営みが、福島では制約を課せられている。それも必要ない国の規制や人々の心の壁によってだ。それを少しずつ取り除きたいと、食べながら私は願った。 東京都内のある場所に12月19日夜、福島の人を含め10人ほどがこの鍋を食べるために集まった。（ちなみにニコニコ生放送で放送した。「800ベクレル福島産イノシシ鍋を食する会 生中継」（有料）（http://live.nicovideo.jp/watch/lv203765068）） 主催した澤田さんは原発事故の後で原子力の必要性を訴え「御用学者」と批判を受け続けている。ただし別の意見の人と対話をし、福島では放射能のリスクにつ
ミツバチ大量死？の農薬、残留基準緩和へ 厚労省：朝日新聞デジタル
厚生労働省の部会は２４日、ミツバチの大量死の原因と指摘されているネオニコチノイド系の農薬「クロチアニジン」について、食品中の残留基準を緩和する案を了承した。化学メーカーからの適用拡大の申請を受け、内閣府の食品安全委員会の評価を踏まえ設定した。ただ、欧州連合（ＥＵ）の基準値より緩く、環境保護団体が反発している。 クロチアニジンは日本ではコメや大豆の害虫対策に使われている。今後、国民への意見募集などの手続きをへて、新基準が正式に決まれば、今まで使えなかったホウレンソウなど、より多くの農作物に使えるようになる。 基準案は、作物ごとの農薬の残留試験結果などを元に設定。カブ類の葉とホウレンソウはＥＵの２０倍の４０ｐｐｍ、コメは１・０ｐｐｍ（ＥＵは０・５ｐｐｍ）などとした。厚労省は「欧米とは農薬の使い方や害虫への影響が異なるため、今回の値になった」としている。 基準案は「人の健康に問題ない」としたもの
危険な食品の実態 菌汚染肉・廃棄肉・豚内臓使用、放射能含有、虫や異物混入…
マックが期限切れ鶏肉問題に泣いた――。 10月初旬、日本マクドナルドホールディングスは、2014年12月期業績見通しで、売上高が2210億円と前期比15％減、営業損益が01年上場後初の赤字（94億円）になると発表した。業績悪化の最大要因は、7月末に仕入れ先の中国企業による期限切れ鶏肉使用問題が発覚したことにある。それを機に、客足は一気に遠のいた。 日本の消費者には、02年以降相次ぐ野菜の農薬残留問題、08年の冷凍餃子中毒事件などによって、「中国産食品＝危ない食品」という図式が脳裏に染み込んでいる。 だが、中国産だけが問題なのだろうか。食の安全問題を考える上では、07年に発覚した北海道の食肉卸企業・ミートホープによる牛肉コロッケ偽装事件【編注1】を忘れるわけにはいかない。 危ない食品の元祖 ミートホープ牛肉コロッケ偽装事件は、（1）偽装方法の多種多彩さ、（2）実質10年以上偽装を実施、（3）
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