「脂質ゼロの油」「糖類ゼロのクリーム」を作る研究、明治大が発表 “食感”制御で味を再現
明治大学の宮下芳明研究室は9月2日、「脂質ゼロの油」や「糖類ゼロのクリーム」を作る研究を発表した。同研究室が開発した1那由他（10の60乗、1兆を5回かけた大きさ）通りの味の組み合わせが出力できる調味装置「TTTV3」を発展させ、新たな装置を開発。食感の制御機能を追加することで、油やクリームを再現できるようにしたという。 TTTV3は、甘味や酸味、塩味など複数の味がする液体を混ぜ合わせることで、特定の味を再現する装置。液体を入れる容器は20個あり、それぞれ1000段階の制御ができる。これにより、ワインやカカオ、梅干しなど産地や品種の違いまで再現可能という。 今回開発した脂質ゼロの油を作る装置「Virtual Oil Generator」は、TTTV3に食感の制御機能を追加したもの。これにより、イヌリン（水溶性食物繊維）や低強度寒天の溶液などを注入できるようになり、口に残る食感や粘性、脂質感
世界初！！プラスチック廃棄物からバニラ味の濃厚アイスクリームが
捨てるはずのプラスチックごみから、なんとアイスクリームを作り出すことに成功しました。 少し溶けて容器からこぼれ落ちる濃厚なアイスクリーム。 実はこれ、プラスチック廃棄物を混ぜて作られた、その名も「ギルティフレーバー」と呼ばれるバニラ味のアイスです。 イタリア出身でデザイナーのエレオノーラ・オルトラーニさんがイギリスの大学の研究チームと開発したものです。 ペットボトルにも使われるプラスチックをバクテリアや酵素で分解し、バニラエッセンスに使われる化合物を作り出すことに成功しました。 研究チームによりますと、プラスチックから食品が作られるのは世界で初めてだということです。 食品の安全検査はまだ受けておらず、一般販売はされていませんが、オルトラーニさんらは今後も研究を続け、近年問題になっている廃プラスチックの活用に取り組みたいとしています。 ▶ゴミ拾いは宝探し…日本で唯一“水中ゴミ拾い”専門ダイバ
「ボクの機体をお食べよ」孤立した被災者の命を繋ぐ”食べられるドローン” - ナゾロジー
災害時には、本格的な救助や支援があるまでの数日間を悲惨な状況で耐えなければいけません。 もしその数日間に少量の食料だけでも届けられるなら、私たちは命を繋ぎ、希望を見出すことができるでしょう。 スイス連邦工科大学ローザンヌ校（EPFL）に所属するロボット工学者ボクオン・クァク氏ら研究チームは、ポン菓子の翼をもつ「食べられるドローン」を開発しました。 このドローンはまるで絵本のヒーローのように、食料が必要な場所に飛んでいき自らが食料となって被災者たちを助けることができます。 この研究は、2022年10月23日から27日にかけて京都で開かれたロボット技術の国際学会「IROS 2022」で発表されました。 Eat This Drone With wings made from rice cakes, this drone is designed to save your life https://
この世に存在しない食べ物の高クオリティな写真を生成できる「This Food Does Not Exist」
2019年にUberのエンジニアが開発・公開した「This Person Does Not Exist」は、AIを用いてこの世に存在しない人物の顔を生成できるツールとして世界中の注目を集めました。その後、この世に存在しないアニメ画像を生成する「This Anime Does Not Exist」、足フェチのために作成された「This Foot Does Not Exist」、架空のネコの写真を生成できる「This cat does not exist」など、さまざまな類似ツールが登場しました。新たに、スイスの機械学習エンジニアであるFlorian Laurent氏は、この世に存在しない食べ物の写真を生成できる「This Food Does Not Exist」を開発したことを発表しました。 GitHub - nyx-ai/stylegan2-flax-tpu:Training StyleG
培養肉で「ライオンバーグ、シマウマ寿司、虎ステーキ」の生産を英企業が発表 - ナゾロジー
近い将来、スーパーの精肉コーナーに、ライオンやシマウマが仲間入りするかもしれません。 と言っても、これは生きた動物から得た肉ではなく、細胞を培養して作る「培養肉」です。 培養肉は、動物を殺めることなく、また環境にも優しい新たな食肉として注目されています。 そしてこのほど、ロンドンに本拠を置くプライムバル・フーズ（Primeval Foods）社は、培養肉を使った「ライオンのパテ、トラのステーキ、シマウマの巻き寿司」の販売を計画している、と発表しました。 Lab-grown lion burgers, tiger steaks and zebra sushi rolls could soon be on the menu in Britain after start-up reveals plans for ‘cultivated’ exotic meat products https://
GIGAZINE
ステーキや焼肉といった肉料理が好きな人は多いはずですが、近年では「畜産業が強力な温室効果ガスであるメタンガスを大量に放出しており、地球温暖化を加速させている」という問題点が指摘されており、地球温暖化を止めるには肉や乳製品の消費を抑えるべきという主張もされています。そこで人々の注目を集めているのが、植物ベースの素材で作られた「人工肉」であり、Novameatという企業は「3Dプリンターでステーキのような人工肉を出力する」システムを開発しています。 Alternative meat industry moves beyond the burger | Ars Technica https://arstechnica.com/science/2020/03/alternative-meat-industry-moves-beyond-the-burger/ Does this 3D printe
宇宙で3Dプリンターを使って牛肉を作るという研究
by José Ignacio Pompé 人工肉といえばバーガーキングが自社メニューに採用したImpossible Foodsや、マクドナルドやケンタッキーが使用するBeyond Meatなどがありますが、イスラエルのスタートアップであるAleph Farmsは、地球から約400km離れた上空を飛行する国際宇宙ステーション(ISS)で、人工肉の作成に挑戦しています。 First meat grown in space lab 248 miles from Earth | Science | The Guardian https://www.theguardian.com/environment/2019/oct/07/wheres-the-beef-248-miles-up-as-first-meat-is-grown-in-a-space-lab Space station exper
植物由来の人工肉を使う「Impossible Burger」がいよいよ全米に店舗を大展開スタート
見た目には牛肉を使ったハンバーガーと区別が付かないのに、動物の肉を一切使わず植物性タンパク質だけで人工的に作ったハンバーガー「Impossible Burger」が、いよいよ全米に店舗を展開することになりました。ベジタリアンでも食べられるImpossible Burgerですが、地球規模の環境問題を克服するための壮大な目標があります。 Impossible Foods https://www.impossiblefoods.com/ Startup Impossible Foods says it can now produce enough for 4 million meatless burgers a month—taking on its food-tech rivals and, soon, McDonald's (MCD) — Quartz https://qz.com/939
火星移住コロニーを目指して宇宙で食料を得るためにNASAが試みている最先端研究とは？
テクノロジー系ニュースサイトMOTHERBOARDのライターが、NASAのケネディ宇宙センターの研究室を訪問して、現在進行中の「宇宙で食料を得る研究」について取材をしています。そこでは、人類の壮大な夢である「火星移住計画」の実現をめざしてさまざまな研究が行われています。 Inside NASA’s Space Farming Labs - Motherboard https://motherboard.vice.com/en_us/article/inside-nasas-space-farming-labs 国際宇宙ステーション(ISS)で勤務する宇宙飛行士の食料は、貨物補給ミッションで補充されるフリーズドライ食品です。これらの食品は味がないだけでなく、ロケット打ち上げ費用から概算すると1ポンド(約450グラム)あたり1万ドル(約110万円)もかかるというコストの問題があり、より長い時間
「３Ｄ印刷可能な食料」にＮＡＳＡが助成金 食べる相手によって栄養変更も - MSN産経ニュース
クラッカー上にチョコレートで印刷。たいした仕事ではないが、とりあえずスタート地点だ。 「Quartz」の記事によると、米航空宇宙局（NASA）は3D印刷可能な食品の開発を進めるために、研究会社のSystems & Materials Research Corporation（SMRC）に対して125,000ドルの助成金を支給した。 SMRC社のアンジャン・コントラクターは、常温保存可能なカートリッジに入った糖類、複合炭水化物、タンパク質を、要求があるたびに食べられる食品に変えるシステムを設計したいと考えている。地球の「最大人口」は95～100億人前後と考えられている。人口が最大規模に達するときまでに、誰もが生きながらえられるよう「食品」とは何かについての認識を改めなければならない、というのがコントラクター氏の主張だ。 コントラクター氏によるプロトタイプ設計は、オープンソースのRepRapプ
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世界初「3Dプリントウナギ」 植物由来原料でかば焼きを再現 イスラエルのフードテック企業が発売（みなと新聞） - Yahoo!ニュース
人工肉最前線。空気をタンパク質に変えて作る肉「エア・ミート」 : カラパイア