ohira-yのブックマーク - はてなブックマーク

ファクトブック　「アンチミルク」に答える解説集 | 教材・資料ダウンロード | Jミルク

今回は「アンチミルク」に答える解説集です。詳細はPDFファイルをダウンロードしてご活用ください。アンチミルク説1:そもそも牛乳は高カルシウム食品ではない p.1 アンチミルク説2:牛乳にはリンが多く含まれており、牛乳摂取はかえってカルシウムを排出する p.2 アンチミルク説3:牛乳のナトリウムが、体内のカルシウムを排出する p.4 アンチミルク説4:牛乳を飲みすぎると骨粗しょう症になる p.5 アンチミルク説5:牛乳摂取量が多い世界四大酪農国で骨折や骨粗しょう症が多い。死亡率が高い p.6 「薬剤・ホルモン」に答える編アンチミルク説6:牛乳には、抗生物質や成長ホルモンが含まれている p.7 アンチミルク説7:牛乳には女性ホルモン作用がある／牛乳が乳がんの原因になる p.8 「体に悪い」に答える編アンチミルク説8:牛乳のたんぱく質は消化が悪く、未消化物が腸にたまって炎症を起こす

ohira-y 2018/03/02

ダウンロードリンクあり、牛乳有害説についてコンパクトにまとめてある。

リンク

学乳における異味・異臭発生対応マニュアル.pdf

ohira-y 2014/04/25

リンク

トランス脂肪酸、いま分かっていること、分からないこと.pdf

油しか使わない“Trans fat-free zone” を設けているほどです。日本でも、トランス脂肪酸は2%以下にすべきというデンマークでの勧告に基づき、一部雑誌で各種食品の判定が行われていますが、このような判定をすることにどのような意義があるかは疑問です。すべての脂肪酸は炭素が鎖のように様々な長さでつながった物質です。脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。炭素と炭素が二重結合したものが不飽和脂肪酸と呼ばれ、炭素に結びつく水素の向きでシス型とトランス型の2種類に分かれます。（図1）天然の脂肪酸のほとんどはシス型（シス酸）です。液状のシス酸を固体にして取り扱いやすくするために水素を添加すると、一部がトランス型（トランス脂肪酸）に変わります。私たちが日常口にする食品にはトランス脂肪酸が含まれているものがあり、一番多いのは部分水素添加油脂です。