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latourelle さんのプロフィール|エキサイトブログ (blog)
エキサイトブログプロフィールの latourelle さんのブログ LA　TOURELLE、サークル、アクティビティを紹介しています。
nw_wind 2015/03/01
最初のシェフの時にだいぶ通った。今、知っている人はいないだろうけど、また行ってみようかな

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≪ Pagaïe de chocolat ≫　　　　　　チョコレートのタルトレット | LA　TOURELLE
思うところあり、今のメニューではいつも以上にデザートに力を注いでおります。写真のチョコレートのタルトでは、チョコレートのムースを中に詰め、酒粕、ウイスキー、シガーで香りを添えております。因みにチョコレートはDOMORIというイタリアのメーカーです。ウッディ―な香りが特徴的な、スル・デル・ラゴという名の（覚えにくい）クーベルチュールで、コーヒーとの相性も非常に良いです。酒粕、ウイスキー、これにシガーの香り？？こんなに混ぜ合わせてそれぞれ別々に感じるのか？感じなければ加えませんのでご心配なく！要はそれぞれを混ぜずに、個別のパーツとして、口の中で感じる順番に盛り込めば良いのです。例えば、レモンティーの香りのマカロンを作るときも、レモンティーのクリームやジャムをサンドするのではなく、間に挟むのは紅茶のみの香りで、マカロンの下部の底にレモンのパウダーを少量塗ることで、口の中に入れた時に先ずレ
nw_wind 2015/02/14
今の人になってから行っていないが、食べたくなった / ついでに皿の全体のデザインも混乱するようなグルグルがモチーフです（笑）。

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