[B! sushi] nw_windのブックマーク

『「塩うに」激ウマ！！』

こんにちは小樽の寿司屋、おたる政寿司の三代目の中村圭助です。「塩うに」が激ウマ！！６月も中盤にさしかかってきましたが、ウニがどんどんうまくなってきました！！もうちょっとでほんの一瞬しかない旬の旬がきます。この時期に作るのが自家製の「塩うに」。これが本当にうまいんだなぁ～！！「塩うに」の仕込み「塩ウニ」は日本の三大珍味のひとつ。カラスミ、このわた、塩うに。でもね、一般的に売られている「塩うに」で美味しいのは本当に少ないんです。やたらしょっぱかったり、原料がわるくて色がわるかったり、ほとんどが保存を目的につくられています。本当に美味しいのはね！！「うに」の水っぽさだけを抜くことに目的をおけばいいんです。ウニの水っぽさがぬけると、ウニのうまい味だけが残り、濃厚トロトロ、あと味いつまでも！！っていうものがつくれます。だから、原料はよければよいほど美味しくなる！！そんな最高の「

nw_wind 2015/09/03

通わないと難しそう。地元の店でならそういうことがあるけれど / カウンターで会話の流れの中で出てくるものですので、みなさん楽しみにしていてください！！

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江戸三鮨 - Wikipedia

この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: "江戸三鮨" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2022年12月）元禄15年（1702年）に初代松崎喜右衛門が竈河岸（へっついがし、現在の日本橋人形町二丁目付近）で創業。今日主流の握り寿司や巻き寿司に比べて歴史が古く、それ以前の押し鮓や馴れ鮓の形態を色濃く残している。笹の葉で巻いた押し鮓の一種で、保存食とするため飯を強めの酢でしめてあるのが特徴である。寿司だねも先ず塩漬けで1日、次に酸味の強い酢（一番酢）で1日、そして酸味の弱い酢（二番酢）で3日から4日も漬ける。これをひとくち大に切ったものを酢飯の上に乗せ、殺菌作用のある笹で

nw_wind 2015/03/08

こういうまとめ方を知らなかった / 名物として謳われた毛抜鮓（けぬきすし）、与兵衛寿司（よへえすし、旧字体：與兵衞壽司）、松が鮨（まつがすし）のこと。「鮓」「鮨」「寿司」「すし」の表記には揺れがある。

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http://www.1designperday.com/2014/08/24/sushi-socks-looks-delicious/

nw_wind 2014/08/25

鮭があるのがいかにも "Sushi" だが、鱒寿司には驚いた。普及しているのか

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西荻松寿し - オススメのお店

nw_wind 2013/07/02

四十年以上前、祖父によく連れて行ってもらった鮨屋。street view でみつけて探してみたら、2013/3 に閉店したという情報をみつけた。惜しかった。それなら、もう一度行っておくのだった。当然、代替りしていたはずだが

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バレエで寿司を表現した「ザ・ヒューマン・スシ」動画が前衛的すぎる

優雅な踊りで人々を魅了するバレエ。近年は前衛的な世界観を表現するバレエも増えましたが、その最たるものと言えるのがバレエで寿司を表現した「The Human Sushi」という動画です。一見普通のバレエ突如スカートを脱ぎ捨てる女性動画にはそれぞれ白とオレンジのユニタードを着た男女が登場。「白鳥の湖」の音楽に合わせてしなやかなバレエを披露します。ここまでは特におかしなことはありません。が、次の瞬間、女性がスカートを脱ぎ捨てうずくまった男性の上に寝転びます。こ、これは……！ああーッ、これは！お、おすしだーッ！男性がシャリ、女性がネタとなって見事にサーモンの握り寿司が完成しました。途中までの踊りはなんだったんだ、という気にもなりますが、それだけバレエの世界は奥が深いということでしょうか……。この動画はノルウェーの水産物審議会が作ったプロモーションビデオだそうで、他にも「刺身」「巻き寿