『玄米相場、「二番底」も割れる恐れ』
週刊ライス・ビジネス 〔コメ 生産・流通の動向〕米穀業界・米産地への取材で取得した情報をお知らせします。週刊ライス・ビジネスについて詳しいことを知りたい方はプロフィールをクリックしてください。 <週刊ライス・ビジネス編集部 電話042-755-5602 ＦＡＸ042-776-6047> 玄米の市中相場が下げ止まらない。４月に入ってすぐ底割れした相場は、先週になって再び大きく下げ、「二番底」を突いた。関東コシヒカリ、秋田あきたこまちは１万５千円を割り込む勢いだ。 値下がりの直接の原因は、米卸が３月末引き取り契約分の引き取りを実行したため、卸在庫が満杯になったのに加えて末端の売れ行き不振が重なった。これまで全農の人為的高値（２４年産米概算金＝農家への仮払金大幅引き上げ）が続いていたが、２４年産の豊作・消費減退という歴然とした現実が今更ながら突きつけられ、相場は下げざるを得なくなった。 相場の格
お米の七変化─こんなにたくさん米の粉
〈米粉の歴史と用途〉 そもそも米粉とは、粒のままでは食べられない屑米であったのだろう。それを有効利用するために調理法が考案され、その後、生の米を砕いたものが作られるようになったと考えられる。菓子の原料としての米粉の利用は後年のことである。 江戸時代になると、料理書・菓子製法書に、うるち米の粉や白玉粉の製法が記されるようになる。「粗くひいた米の粉」「できるだけ細かく粉にする」などの表現もみられ、菓子の種類が増えたり、味に変化をつけるために、原材料である米粉にも工夫が凝らされてくる様子がうかがえる。 米を使った和菓子といえば煎餅やあられと思われがちであるが、それだけではない。薯蕷饅頭や外郎などの生菓子、落雁、最中の皮など、米粉利用のバリエーションは実に多彩なのである。 また、それぞれの粉は単独に使うだけでなく、硬さや弾力を調整するために混ぜて使われることもあり、市販の「だんごの粉」などはブレン
岩手の新酒米で統一ブランド「結の香」－酒造会社6社が共同販売
岩手県が開発したオリジナル酒米新品種「岩手酒98号」の名称が「結の香（ゆいのか）」に決まり、統一ブランド「純米大吟醸 結の香」として3月19日、県内の酒造会社6社から発売された。 岩手県では15年ほど前から大吟醸酒用酒米の育成に着手。「結の香」は交配から10年を経て「岩手県農業研究センター」が2011年度に開発。2012年度は紫波町、奥州市の2カ所、2.4ヘクタールで栽培された。本年度は5ヘクタールで栽培し12社で醸造を予定する。精米時や醸造時に砕けにくく、雑味成分となるタンパク含量が少ないなど大吟醸酒向きで、酒米の代表格「山田錦」と比べても夏の短い岩手での栽培に適しているという。 岩手県酒造協同組合では「結の香」を使った酒で全国新酒鑑評会での金賞受賞を目指すという。岩手県農産園芸課の中南（なかみなみ）博水田農業課長は「上品な香りと淡麗な味わいでおいしいお酒になった。生産農家と蔵元に喜んで
東洋ライス発足 世界初の米関連総合メーカー
（株）東洋精米機製作所とトーヨーライス（株）は、３月１日に合併し、新社名「東洋ライス株式会社」として新たなスタートを切った。これにより、米に関する川上（品種開発）から川下（炊飯指導）までの事業を包括する、世界初の米関連総合メーカーが誕生した。 ３月12日、東洋ライス（株）銀座本社で合併新会社の事業内容などについての記者説明会が行われた。 同社の主な事業としては、土づくり事業、新品種の種籾事業、精米機器の開発製造事業、ＢＧ無洗米・サイカ式精米・金芽米の受託加工事業、金芽米の開発・普及事業、パックご飯（無菌米飯商品）などの米加工事業、炊飯指導事業など。 特筆すべきは、新品種の種籾開発で、美味で耐病性、耐冷性、耐倒伏性に優れ、生育が容易で金芽米加工に適した新品種「きんのめぐみ」を開発したことだ。 金芽米は、胚芽の基底部を残して無洗米加工された米であり、残存基底部が金色に見えることから命名された米
かわいいイラストで紹介！ 食塩は米粒と一緒に保存すると固まらない | ライフハッカー・ジャパン
食塩を保存している容器に少しでも水分が入り込むと、固まって出にくくなります。料理の最中に、フタを開けて中身を崩すのはかなり面倒です。塩が固まらないように、米粒を一緒に容器に入れておきましょう。日本の家庭でよく見かける裏ワザがアメリカで紹介されていました！インフォグラフィックでおなじみのウェブサイト「Yumiverse」にて、「塩を米粒と一緒に保存する利点」が、かわいいイラストとともに、説明されています。 米粒が食塩の容器の中で余分な水分を吸収してくれるので、塩が固まりにくくなるそうです。米粒は生米でOK。また、念のために容器の注ぎ口よりも大きいかどうか入れる前に確認した方がよさそうです。水分を入れたくない塩以外の粉末系食材にも応用できそうですね。 食用以外の米粒利用方法が他にも紹介されているので、以下リンクよりご覧あれ。 8 Amazing Non-Edible Uses for Rice
尾西のごはんシリーズ| 尾西食品株式会社
炊きたてご飯のおいしさをそのままに急速乾燥した「アルファ米」を使用しています。 お湯又は水さえあれば、簡単にふっくらご飯ができあがります。スプーン付きだから、何処ででもお召し上がりいただけます。
遺伝子組み換え作物がサバンナの植生を消してしまう？：日経ビジネスオンライン
気になる記事をスクラップできます。保存した記事は、マイページでスマホ、タブレットからでもご確認頂けます。※会員限定 無料会員登録 詳細 ｜ ログイン 2012年9月20日、都内で日本消費者連盟などが主催した「遺伝子組み換え作物の今」という小規模の報告会に参加した。 農家の夢、病害虫や冷害に負けない作物 誤解しないでほしいが、私は遺伝子組み換え作物に闇雲に反対するものではない。それどころか私はバイオブームに沸きかえる1985年に大学の農学部に入った人間である。それは組織培養やクローン、遺伝子組み換えが夢のテクノロジーとして語られていた時代でもある。遺伝子組み換え作物に対して単純に敵愾心を持つことができない世代と言ってもいいだろう。 その一方で、茨城県つくば市の東の玄関口である牛久町（現在の牛久市）に実家がある身には、1980年前後に、筑波研究学園都市に向かう道路沿いに立てられた無数の「P4施
玄米食はなぜミネラル不足になるのか｜間違いだらけの健康常識
なぜミネラル不足になる？ 玄米には胚芽の部分にミネラルがたくさん含んでいるのに何故ミネラル不足になるのか？という質問をよく受けます。それは玄米の胚芽や表皮にフィチン酸という強力な排泄作用を持つ物質が多くあり、毒素を出して病気を治していく作用がありますが同時にミネラルも出していくのです。体内毒素とミネラルは別々の所に存在しているのではなく、毒素とミネラルはいっしょに存在しているのです。玄米食で体内毒素を出す時にミネラルも出ていくのです。 毒素が出ていけば病気の症状は消えていき、玄米を食べたから病気が治ったと確信し、これからもずっと続けていこうと思う人が多いのです。 長く続けるとよくない 玄米を長く続けて体がおかしくなった人や短命になった人をたくさん見てきました。フィチン酸の排出作用は強力なものです。だから病気の症状が消え、ガンさえ治るのです。玄米にミネラルが多いから病気が治るのではないのです
「ツシマヤマネコ米」は「トキ米」を超えられるか？：日経ビジネスオンライン
日本の場合、国の方針が生物資源のオープンアクセス（自由な利用を認める）であるので「ABS（遺伝資源へのアクセスと利益配分）の問題は地方自治体が主体となる必要がある」ということを以前書いた。そして、地方自治体としての文化的、物理的、生物多様性的にユニークであると考えられるいくつかの自治体（沖縄県など）を挙げてみた。 中でも私が個人的に、ABSへの取り組みが一番効力を発揮しそうな自治体として注目しているのが長崎県対馬市である。今回と次回の2回に分けて、色々な意味で魅力的な自治体、対馬市について書いてみたいと思う。 対馬市は朝鮮半島の南の突端、釜山市にほど近い離島の自治体で、大陸に非常に近いという地理的な特性から歴史上、我が国の玄関口であり、外交上重要な役割を果たしてきた。市内にはかつての統治者宗（そう）家の膨大な藩政記録を保存する歴史民俗資料館がある。資料館では、伊能 忠敬が測量する以前に作成
ご飯の上にぶっかける大人のための焦がしバターしょうゆ・豚肉しょうが味噌・しらすしょうが・八種の野菜しょうゆ漬け
珍しい品々を豊富にそろえるスーパーの北野エースで、ご飯のお供にぴったりだといういう「大人のための」シリーズなるものを発見しました。4種類あり、「大人のための焦がしバターしょうゆ」「大人のための豚肉しょうが味噌」「大人のためのしらすしょうが」「大人のための八種の野菜しょうゆ漬け」(各税込399円)です。個性あふれる商品ばかりをセレクトした「キタノセレクション」と呼ばれるプライベートブランドの商品ということで、いったいどんな味なのかご飯と一緒に食べてみました。 「大人のための」という名前の通り、大人が好みそうな味付けばかりが勢ぞろい。 フタの部分はこんな感じ。 パカッと開けてみました。同じシリーズでもペースト状のものや、総菜っぽいものがあったりとそれぞれ個性があります。 北野エースの方の話によると「どれもご飯に合う」とのことなので、炊きたてのご飯を用意しました。 さて、それぞれがどれほどご飯に
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東洋ライス株式会社（旧トーヨーライス株式会社） - 食＠新製品 - 『新製品』から食の今と明日を見る！