中日新聞:レバ刺し禁止 食の文化も忘れずに:社説(CHUNICHI Web)
トップ > 社説・コラム > 社説一覧 > 記事 【社説】 レバ刺し禁止 食の文化も忘れずに Tweet mixiチェック 2012年6月30日 食品衛生法の基準が変わり、明日から牛の生レバーが食べられない。安全は最優先だ。だが、生食に代表される食文化も守りたい。おいしさをどのように伝えていくか。これを機によく考えたい。 二年以下の懲役、または二百万円以下の罰金。レバ刺しを提供した飲食店は、このような重い罪に問われることになる。 事の発端は昨年四月、北陸の焼き肉チェーンで、ユッケなどを食べた五人が死亡した食中毒事件である。この時、生食用肉提供の基準はあっても強制力がなく、規制が形骸化していたことが問題視され、批判を受けた厚生労働省は、厳罰化へと一気に舵（かじ）を切る。ユッケの場合、表面は加熱するよう義務付けた。 一連の調査の中で、牛の肝から腸管出血性大腸菌Ｏ１５７が見つかった。胆管から肝
さよならレバ刺し 駆け込み需要、はらむ危うさ＋（1/3ページ） - MSN産経ニュース
焼き肉店などの定番メニューとして親しまれてきた「レバ刺し」。焼き肉チェーン店の集団食中毒事件をきっかけに牛の生食の規制が強化され、「生で安全に食べるための有効な対策が見いだせない」として来月１日から店などでの提供が禁じられる。レバ刺しを提供している飲食店は駆け込み需要で予約がいっぱいだ。しかし、この状況を関係者は複雑な気持ちで見守っている。売り上げ増に戸惑い 東京都台東区の飲食店「ホルモン寺」。ここ最近は連日、午後５時のオープン前からレバ刺し目当ての客が店の前に並んでいる。 ４月中旬から「さよならレバ刺しフェア」を始め、１人前７８７円だったものを１・５人前に増量し５２５円にした。「より多くのお客さんに楽しんでもらおう」との思いからだったが店長の寺田穣さん（３７）は戸惑いもある。 以前は「１日５人前ほど」だったが、ここ１週間１日３０～５０人前の注文が出る。ある客は７人で予約し、３人しかそろわ
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