東京都健康安全研究センター研究年報
Ann. Rep. Tokyo Metr. Inst. P.H., 54, 227 230, 2003 A Case Study on Complaint about Glazed Adzuki Beans Contaminated by Chlorophenol Compounds Tsutomu Ogiwara Harumi Kondo Michiko Miyakoda Yoko Yamada Yoko Aoyagi Hiroshi Sato Eiko Amakawa Hiroko Matsumoto Yoko Kasuya Mitsuo Nakazato and Kazuo Yasuda Keywords glazed adzuki beans complaint chlorophenol compounds BSE 12 15 2 6 15 1 18 4 2 1 5 1 1 B 1
アニサキス症とサバのアニサキス寄生状況
１ アニサキスとは アニサキスは寄生虫の仲間で、クジラに代表される海洋ほ乳類のお腹の中で成虫になり産卵します。クジラのフンと共に海水中に排出されたアニサキスの卵は、やがてオキアミと呼ばれるプランクトンに食べられます。そして、アニサキスは幼虫（第3期）に成長します（図１）。アニサキスの幼虫が寄生したオキアミを補食した魚では、アニサキスは成虫になれず、おもに内臓部分にとどまり、終宿主（成虫になれる宿主）であるクジラやイルカなどに捕食されるのを待っています（図2）。 アニサキスの多くは魚介類の内臓部分に寄生していますが、一部のアニサキスは魚介類の筋肉部（刺身の部分）へも移行します。このアニサキスの幼虫が寄生した魚介類を、生または生に近い状態でヒトが食べると、アニサキスが主にお腹の中で胃や腸に突き刺さることがあり、アニサキス症と呼ばれる激しい腹痛（食中毒症状）を起こします。 ２ アニサキス症につい
食品製造施設向け食物アレルギー対策ガイドブック作成しました
食品製造施設でのアレルギー物質混入を防止！ 食品製造施設向け 食物アレルギー対策ガイドブックを作成しました 東京都では、このたび、様々な食品の製造工程での意図しない食物アレルギー物質の混入防止対策を進めるために、食品製造施設向けに「食品の製造工程における食物アレルギー対策ガイドブック」を作成しました。 より多くの食品関係事業者の方々にお使いいただけるよう、食品製造施設の中で取り組みやすい対策や改善結果の確認方法などを具体的にわかりやすくまとめましたので、是非ご活用ください。 【ガイドブックの特徴】 食物アレルギー対策の基本から食品製造施設で事業者が自ら実施できるアレルゲン※除去法までやさしく解説 簡易検査法を活用したアレルゲン汚染ポイントの「見える化」によるアレルゲン管理方法を紹介 食品関係事業者が消費者等からの問い合わせに適切な対応ができるよう解説 ※アレルゲン：アレルギー物質
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● ＡＥＤの適正管理の推進について ● くすりの正しい使い方と正しい保管方法 ● 健康に影響を及ぼすダニ類 ◇ 東京都健康安全研究センターホームページの御紹介
児童が栽培したジャガイモで食中毒（ソラニン solanine）
写真 下： 残品【左 (1) 右(2) 】 上： 参考品【左 (3) 右 (4) 】 【ソラニン類】 ソラニン類はナス科の植物に含まれていますが、ソラニン中毒を起こすのはジャガイモがほとんどです。 ジャガイモのソラニン類は主としてα-ソラニン（図１ 中薬大辞典 別巻）とα-チャコニンです。 ジャガイモの皮（特に緑化した部分）や芽の部分に多量に含まれています。 特に未成熟のジャガイモにはソラニン類が多く含まれていると言われており、皮を取り除かないまま、 食べると食中毒を起こすことがあります。 ソラニン類を大人が200mg〜400mg摂取すると発症するとされていますが、子供の場合は、過去の事例から、 それより少量（大人の１/10程度）で発症すると考えられています。 1998年から昨年までの８年間に、児童たちが栽培したジャガイモによる食中毒は全国の小学校で８件、 幼稚園で１件起きていま
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食物アレルギー対策講習会（事業者向け）
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