「どうして海外のたまごの黄身の色は薄いんですか？」 - 夜食日記
先日、学生と話をしていた時に、出てきた話題。 「せんせー、私、春休みにカナダに短期留学したんですけど、向こうの卵の黄身の色が薄くて驚きました。あれ、なんでですか？」 私もカナダに研究留学していたので、よくその色がわかりますが、黄色がとても“うっすーい”のです。 わたし的には、卵黄の色よりも、パック内の卵が結構な確率で割れているのがショックでした。日本に帰ってきてからしばらくの間、卵を買う前に割れていないかチェックする習慣が抜けませんでしたから。 このブログでも以前「白い卵黄」の話*1をしましたが、もともと卵の色は、卵を産むニワトリが自分の体内で合成しているわけではなく、エサのなかの黄色の成分が黄身に移行して、卵黄は黄色になります。 卵黄のエサの黄色の成分は、ルテインやゼアキサンチンと呼ばれる成分で、トウモロコシやホウレンソウなどに多く入っています。 ただ、トウモロコシだけ食べていれば、日本
牛レバ刺し提供禁止について募集されてる「パブリックコメント」て何 - インターネットの備忘録
レバ刺し美味しいですよね！ さっそくタイトルについて書く前に、レバ刺し提供禁止のことについて。 牛レバ刺しがお店に出なくなるかも 厚生労働省は７月にも生食用牛レバーの提供を禁止する。違反すれば２年以下の懲役か、２００万円以下の罰金を科すという。契機は昨年、焼き肉チェーン店で牛生肉（ユッケ）を食べた客５人が死亡した食中毒事件だ。その後、牛の肝臓内部で腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７が見つかり、規制対象が拡大。提供禁止が決まった。 【現場から】レバ刺し 消費者の選択重視を｜SankeiBiz 2012.5.14 05:00http://www.sankeibiz.jp/macro/news/120514/mca1205140502003-n1.htm 「牛レバ刺しで重症の食中毒が出たからレバ刺しを本格的に禁止するよ。」という厚生労働省の方針に対して様々な議論があります。わたしのスタンスは「好きだけど
東京新聞:話し合い平行線 セシウム検出の冷凍ミカンの給食提供:神奈川(TOKYO Web)
放射性セシウムが１キログラム当たり９．１ベクレル検出された県産冷凍ミカンを川崎市教育委員会が市内の公立小学校の給食に出し続けている問題で、児童の保護者ら約２０人が１５日、市教委の渡辺直美教育長らに中止を求めて直談判した。しかし、渡辺教育長は交渉終了後、「心配な人がいるのは分かるが、給食で冷凍ミカンが残る量は多くない。理解を得られている。今後も給食に出し続ける」と語り、中止を要請する声は聞き届けられなかった。 （山本哲正） 保護者側は、ミカンから放射性セシウムが検出されたことが多くの保護者に十分に伝わっていないとして問題視。給食に使われる食材からセシウムが検出された場合、現行のホームページ上での公表だけでなく、文書で保護者に配布するよう求めた。だが、こうした問題についても渡辺教育長は「（各校の）校長の意見も聞きながら対応策を考えたい」と述べるにとどめた。 渡辺教育長は「専門家や詳しい市教委の
『虚構新聞』騒動を見て感じた事 - 杜の里から
２、３日前からネット界隈で、『虚構新聞』というパロディニュースサイトが発したネタニュースが物議をかもしていて、ちょっとした炎上騒ぎとなっています。 この騒ぎに対して、どうも『虚構新聞』批判派と擁護派の対立の構図みたいなものが出来上がり、それが更に議論を熱くしている感もあります。 で、そんな話題に私も便乗と言う訳ではないのですが、この騒ぎのそもそもの始まり部分を私は知らなかったので、一体なぜこんな騒ぎになったのかという周回遅れの疑問に私はずっと捕われているのですね。 ここで私個人が、このネタニュースにどう接したかを紹介してみたいと思います。 私自身はニュースを見るのが好きで、ネットに入る時はまずあちこちのニュースサイト巡りから始めるのを日課としています。 この日、５月１４日の夜もいつものようにニュースをつらつらと眺めてからmixiで友人達とダベリング、そして自分の主な情報ソース元である「はて
生レバー内部のＯ１５７ 放射線照射殺菌は？ 米国は食中毒対策で許可＋（1/3ページ） - MSN産経ニュース
７月１日にも食品衛生法で禁止されるとみられる生レバー（肝臓）について、４月１８日付「生活面」で食品添加物による殺菌法検証を提案したところ、「放射線照射による殺菌の方が効果的では」との意見が多数寄せられた。確かに米国では食中毒対策として牛肉への放射線照射が行われている。しかし、日本では食品への放射線照射は原則禁止。安全性についてＷＨＯ（世界保健機関）も問題ないとするこの技術を、レバ刺しのために使うには高いハードルがある。（平沢裕子）ジャガイモだけ 放射線照射は、世界で広く利用されている殺菌や殺虫、発芽防止のための技術だ。ＦＡＯ（国連食糧農業機関）などによると、２０１１年現在、食品照射の許可国は５７カ国。許可品目は野菜や果物、魚介類、肉など１００種類以上に及ぶ。日本でもジャガイモの発芽防止のための使用は認められている。それ以外は同法第１１条で禁止されている。 日本原子力研究開発機構（ＪＡＥＡ）
「８０キロ圏は避難を」米の勧告、実測データに基づかず
「８０キロ圏は避難を」米の勧告、実測データに基づかず2011年4月8日18時56分 印刷 Check 福島第一原発の事故に伴い、米政府が原発から半径８０キロ圏内に住む米国人に避難勧告を出した根拠は放射線量などの実測データに基づくものではないことがわかった。勧告の根拠となった米原子力規制委員会（ＮＲＣ）の勧告は、仮想の事故シナリオによるものだったという。ＮＲＣ幹部が７日、外部の専門家で構成される委員会で語った。 ＡＰ通信によると、ＮＲＣの安全対策チームを率いる幹部のランディ・サリバン氏が同日あったＮＲＣ原子炉保障措置諮問委員会で明らかにした。ＮＲＣの勧告は福島第一原発２号機の核燃料が１００％損傷し、放射性物質が１６時間放出される「深刻な放出」というシナリオに基づくものだったという。 ２号機の核燃料の損傷割合は３分の１程度と推定されており、このようなシナリオが実際に起きたとは確認されていない。
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