ライオン・ゾウなどの希少肉を人工的に再現して食べられるようにするプロジェクトがスタート
イギリスの人工肉開発スタートアップ・Primeval Foodsが「ライオン・ゾウ・トラ・シマウマなどの希少動物の人工肉を作る」というプロジェクトを発表しました。 Lion burger? Tiger tacos? Meet the cell cultured start-up working in exotic meats https://www.foodnavigator.com/Article/2022/03/30/lion-burger-tiger-tacos-meet-the-cell-cultured-start-up-working-in-exotic-meats World’s first lab-grown lion meat to come to London | The Independent https://www.independent.co.uk/climate
生の鶏肉を3Dプリンターで出力してレーザーで焼く調理法が開発される
3Dプリンターで複雑な和牛肉の構造を再現したり、3Dバイオプリンターでチキンナゲットを生成したりと、近年3Dプリンターを調理器具として利用する研究が行われています。そして、コロンビア大学の研究チームは鶏肉を3Dプリンターで出力するだけではなく、さらに3種類のレーザーを使って肉を焼くという「デジタルな調理法」を開発しました。 Precision cooking for printed foods via multiwavelength lasers | npj Science of Food http://dx.doi.org/10.1038/s41538-021-00107-1 Engineers figured out how to cook 3D-printed chicken with lasers | Ars Technica https://arstechnica.com/sci
大阪大学が3Dプリンターで複雑な和牛肉の構造を再現する「3Dプリント金太郎飴技術」を発表
大阪大学大学院工学研究科の松崎典弥教授が、和牛肉の複雑な組織構造を3Dプリンターで再現する「3Dプリント金太郎飴技術」を発表しました。発表では、今後の改善によって和牛の「サシ」まで再現できるようになる見通しです。 Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel integrated bioprinting | Nature Communications https://www.nature.com/articles/s41467-021-25236-9 3Dプリントで和牛の“サシ”まで再現可能に！～金太郎飴技術のテーラーメイド生産でタンパク質危機を救う～ - 20210824-2.pdf (PDFファイル)https://www.jst.go.jp/pr/announ
ブロック肉を煮込むだけで角煮やチャーシューが大量に作れる「李錦記 やわらか角煮の素＆チャーシューの素」でしっとりやわからなお肉の塊を大量生産してみた
角煮やチャーシューは自分で作るにはレシピが複雑そうだったり、やたらと時間がかかったり、生姜や長ネギなど用意すべき材料が多かったりと、手間がかかりそうというイメージが強いもの。エスビー食品から2021年8月9日に登場した李錦記シリーズの「やわらか角煮の素」と「やわらかチャーシューの素」は、ブロック肉を用意して煮込むだけで簡単にやわらかジューシーな角煮やチャーシューが作れるということで、実際に使って豚肉三昧してみました。 「お肉ジューシー製法」で本格的な味わい やわらかでジューシーな食感が煮込むだけで決まる 「李錦記 やわらか角煮の素」「李錦記 やわらかチャーシューの素」 ８月９日 新発売 https://www.sbfoods.co.jp/company/newsrelease/2021/bnlkv8000000bd8n-att/210720_05_lkk.pdf これがエスビー食品「やわら
植物由来の代替肉と本物の肉は「栄養面では完全に別物」との分析結果、それぞれの肉が持つ独自の栄養素とは？
植物性の代替肉は、本物の肉の味や食感を分子レベルで再現しており、タンパク質や脂質などの栄養成分表示の数値も本物の肉とほとんど同じになっています。しかし、一般的なものより高度な栄養分析方法を用いて肉と代替肉を解析した研究により、両者にはそれぞれが持つ栄養的な強みがあることが分かりました。 A metabolomics comparison of plant-based meat and grass-fed meat indicates large nutritional differences despite comparable Nutrition Facts panels | Scientific Reports https://www.nature.com/articles/s41598-021-93100-3 Lab analysis finds near-meat and meat
「完璧な肉の焼き方」を肉科学者が研究した結果わかったこととは？
料理の最中にはさまざまな化学反応が起こり、「フードサイエンス(食品科学)」という研究分野が存在するほど、近年の料理は科学的な試行錯誤を取り入れたアカデミックなものとなっています。古今東西で愛されるステーキを科学的においしくするにはどうすればいいのか？という点についても、これまでにさまざまな科学者が研究しており、そのお役立ちな知識がKnowable Magazineで公開されています。 Sizzling science: How to grill a flavorful steak https://knowablemagazine.org/article/food-environment/2021/sizzling-science まずステーキの仕上がりを左右するものの1つに「肉の部位」があります。適度に動かされてきた、背骨に沿って存在する腰部の筋肉は結合組織が少ないため、頻繁に使用される足
世界初の培養肉生産施設がイスラエルに誕生、1日500kgを生産可能
イスラエルの食品技術企業・Future Meat Technologiesが、首都テルアビブから南に約20kmのところにある都市レホヴォトに、世界初の産業用培養肉生産施設を開設したことを発表しました。上記写真はイメージではなく、Future Meat Technologiesが公開した施設の写真です。 Future Meat Technologies Launches World's First Industrial Cultured Meat Production Facility https://www.prnewswire.com/news-releases/future-meat-technologies-launches-worlds-first-industrial-cultured-meat-production-facility-301317975.html Future
世界最大の食肉業者JBSがランサムウェア攻撃を受けアメリカの全牛肉工場が操業停止、復旧の見通しが立つも影響は甚大
ブラジルを拠点とする世界最大手の食肉加工業者・JBSが2021年5月31日に、サイバー攻撃によりアメリカ・カナダ・オーストラリアのITシステムに障害が発生し、影響を受けた全てのシステムを停止したことを発表しました。同社は6月1日に、復旧の進展により2日にも大部分の工場が操業を再開する見通しを明らかにしましたが、影響を受けた工場はアメリカにおける食肉生産量の5分の1を供給していたことから、一時世界的な食肉不足が懸念される事態となっていました。 Media Statement: JBS USA Cybersecurity Attack https://www.globenewswire.com/news-release/2021/05/31/2239049/0/en/Media-Statement-JBS-USA-Cybersecurity-Attack.html U.S. says rans
形状から舌感丸出しの「ワニのタン」はワイルドな見た目とは似ても似つかぬ驚きのテイスト
牛・豚・鶏だけを食べる日々を過ごす中、とあるお肉屋さんで、普段のスーパーでは見かけることのない「ワニのタン」が売られていたので、衝動的に購入。なんとか調理して食べてみました。 なお、ワニのタンとともに売られていたカンガルーステーキについては、以下の記事で調理・実食を行っています。 野生感あふれまくる「カンガルー肉」「ワニ肉」を実食してみた～前編～ - GIGAZINE というわけで、今回のメイン食材の「ワニタン」がこちら。なんだかキャラクターの名前っぽい響きですが、「ワニ舌」のことです。値段はグラム200円と比較的安価で、今回食べるのは重さ257gのもので、意外にもタイ産とのこと。 冷蔵庫で解凍し、常温に戻してから開封。色合い的には鶏のむね肉という印象ですが、舌をそのまま切り取ったかのような形状が異質。 特徴的なのが、表と裏で肉質が全く異なるという点。裏側はこんな感じで、表面を脂身が覆って
オーストラリア産「カンガルーステーキ」実食レビュー、肉屋で見かけた野性感あふれる肉は一体どんな味がするのか？
だいたいの人は肉が大好きなわけですが、普段の生活の中で食べる肉は牛・豚・鶏ばかりで、たまーに馬肉か鴨肉、鯨肉を食べる程度。そんな中、「カンガルーステーキ」「ワニタン」というワイルド過ぎる肉を発見したので、実際に食べてみました。 全ての始まりとなったのは、フラッと足を運んだショッピングモール。その中に入っていた、とても繁盛しているお肉屋さんを回っていたとき、ふと大きな冷凍ケースに目がとまりました。 そこで出会ったのが、普通のお肉屋さんでは見たことすらない「カンガルーステーキ」と…… 「ワニタン」でした。 というわけで衝動的に購入してしまったので、このワイルド肉2種を実食してみます。 まずは冷凍庫から冷蔵庫に移して、ゆっくりと解凍。 続いて常温に戻します。 当初はカンガルー肉とワニ肉を食べ比べてみようと思っていたのですが、試しに調理してみたところ、味だけに限らず肉質にも食感にも共通する部分が一
「肉のマネーボール」によってアメリカの牛肉の質は良くなり続けている
By Alex_star 統計学を駆使した評価によって経営戦略を決定する「マネーボール」は、オークランド・アスレチックスの事例がよく知られていますが、実は手法としてはアメリカの畜産業界が「マネーボール」以前から取り入れているもので、アメリカの牛肉の質は上がり続けているそうです。 Steak Boom: Moneyball and DNA Testing Create Marbled Meat - Bloomberg https://www.bloomberg.com/news/features/2019-05-30/moneyball-for-cattle-is-creating-an-american-steak-renaissance 「マネーボール」とは、2003年に出版され、2011年にブラッド・ピット主演で映画化されたマイケル・ルイスの書籍の題名です。2002年当時、年俸総額がト
肉の断片が空から降り注いだ「ケンタッキー肉の雨事件」の真実とは？
by Angele J ある日、空から突然赤身肉の断片が降ってきた……という「ケンタッキー肉の雨事件」は、当時、多くのメディアで報じられていたものの、長い間「未解決事件」として扱われてきました。このケンタッキー肉の雨事件の原因の有力な仮説を、海外ニュースメディアのMotherboardが記しています。 The Mystery of the Kentucky 'Meat Shower' - Motherboard https://motherboard.vice.com/en_us/article/kzkmgw/the-mystery-of-the-kentucky-meat-shower 1876年3月のまだ肌寒い日に、アメリカ・ケンタッキー州で突如として「肉の雨」が降りました。91×46メートル四方の範囲に5センチメートル四方ほどの赤身肉の断片が降ってきたこの事件は、「ケンタッキー肉の雨
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