若者がはまる0%ビーフ 「植物肉」が味な進化 - 日本経済新聞肉の代替となる植物由来の「大豆ミート」が脚光を浴びている。米国のスタートアップ企業、日本の老舗企業などが本物の肉に近い味や食感を実現した。テクノロジーの進化が「第3の波」と呼ばれるブームを起こしている。健康食ではなく、若者を中心に一般の食事として味わっている。食肉産業全体と比べると市場はまだ小粒だが、世界の食ビジネスを変貌させる可能性を秘める。ジョークではなかった……エープリルフールのジョー
放射性物質未検査 大豆２２０キロ出荷 : 岩手 : 地域 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
県と一関市は２３日、出荷前の放射性物質検査が義務づけられた同市旧磐清水村地区の大豆約２２０キロ・グラムが、未検査のまま昨年１２月に出荷されていたと発表した。市は１２月２７日に、県は１月６日に事態を把握しながら公表していなかった。大豆は回収済みの５キロ・グラムを除き消費者に渡っている可能性が高いが、同地区の他の大豆は国の基準値（１キロ・グラム当たり１００ベクレル）を下回っており、市は「安全性は問題ないと推測される」としている。 同地区で栽培された大豆は、２０１２年産の１袋から国の基準値を超える放射性物質が検出されたため、昨年１月に国の出荷制限を受け、出荷前の全袋検査が義務づけられた。 発表などによると、昨年１２月上旬、同地区に畑を持つ農家１戸が検査前に出荷の可否を市千厩支所に問い合わせたところ、対応した職員が農家の住所と畑のある場所を混同し、「出荷可能」と回答。この農家は８袋１９７キロ・グラ
スーパー主婦直伝 これであなたもハッピークッキン！｜ＮＨＫ あさイチ
専門家ゲスト：足立洋子さん（苫小牧友の会） ゲスト：藤本美貴さん、水道橋博士さん リポーター：内藤裕子アナウンサー 生活術の達人・スーパー主婦の知恵と力を借りて、暮らしのお困りごとを解決するシリーズ。 主婦にとって毎日の料理は楽しいとは言えません。メニューのマンネリ、味がイマイチ、家族が満足していないようだ･･･何年も作り続けているので出来ないわけではないけれど、憂鬱になるのは否めません。そこで、楽しい料理の達人・苫小牧友の会の足立洋子さんが楽々簡単、しかもおいしくなる方法を伝授、手抜きでできる料理と、料理が楽しくなる方法を教えてくれました。 ・足立洋子さん（苫小牧友の会） ・岡崎直子さん（鎌倉友の会） 味上手への道 味の型紙 市販のたれや調味料は、ぜいたくで複雑ないわばレストランの味。食べてすぐおいしいと感じる強い味なので、毎日のように使うと飽きてしまいがちといいます。ふだんシ
『節分用測定』
さて、あっという間にやってきそうなので先に宿題を測定しておきたいと思います。 恵方巻 の測定ではなく 豆まきの豆です。 オダキューOX相武台前店にて購入。 その棚にあった国産大豆のもの カドヤ株式会社 ソフトいりだいず こちらを測定します。 聞き取りは行っておりません。 ミルサーにて粉砕 隙間なく詰めます。 これはきなこ…ですね。おいしい香りがいたしました。 さて測定結果です。 不検出。下限値がちょっと高くおもわれるかもしれませんが 怪しいピークがないことを確認した上です。 不検出ということで、産地や特に年度が気になるところでもありますので 後日聞いてみたいと思います。 粉にした「高級」きなこは砂糖をいれてお餅で食べたいと思います… 縁起物だけに気持ちよくたべたいものですね。 おっと、年の数だけですよ。 ※放射能測定での数値は絶対値ではありません。機器や測定環境も左右する確率的な測定ですの
「美味しんぼ／醤油の神秘」の誤り - FoodWatchJapan
近年、丸大豆しょうゆの消費量が増加している。脱脂加工大豆を原料とする通常品に比べ、香りや味に差異があることが明らかになってきた。丸大豆は原料価格が高く、使用するために工夫が必要だ。本商品を望む消費者だけでなく、メーカーにも有益な商品なのである。 【大豆変身物語が書籍になりました】 醤油造りのプロが書いた大豆の本。大豆は豆として調理されるだけでなく、さまざまな加工品となることで人類に栄養を供給し、豊かな食文化も花開かせてくれている大いなる豆。そんな大豆はどこから来たどんな豆なのか、そしてどんな可能性を持っているのか。大豆と半世紀付き合って来た技術士が大豆愛とともに徹底解説します。 横山勉「大豆変身物語」（香雪社） 大手しょうゆメーカーの堕落？ 「美味しんぼ」第3巻（作・雁屋哲、画・花咲アキラ） 2010年4月、文部科学省主催の科学技術週間サイエンスカフェで講師を務めた。タイトルは「おいしさを
朝日新聞デジタル：目指せ「納豆の聖地」 タカノフーズ、工場見学でＰＲ - 経済・マネー
納豆の新商品を味見する来訪者「納豆博物館」の前で育つ源義家ゆかりとされるケヤキ＝いずれも小美玉市のタカノフーズ 【羽場正浩】「おかめ納豆」の商品名で知られ、納豆業界で全国首位のタカノフーズ（本社・茨城県小美玉市）が、納豆ファンを増やそうと工場見学に力を入れている。３年前の茨城空港開港を追い風にして、小美玉市の主力工場を「納豆の聖地」にしようと意気込む。 「これはまだ、煮豆に納豆菌をかけただけの状態。発酵には湿度９０〜９５％、室温４５度の、むろと呼ぶ部屋で１７〜２０時間かかります」 大豆のにおいがたちこめる工場の見学者用通路で、案内役の塩田真大さん（３０）が説明を始めた。ガラス越しに、１分間に２００個をパック詰めする製造ラインが６列見える。白い作業着姿の従業員が、慣れた様子で動き回る。 パックに入れた豆を薄いフィルムで覆い、その上に辛子とタレの袋をのせてふたが閉められるまで、わずか数
豆農家直伝 煎り豆の作り方
煎り豆は、ガリッとした歯ごたえの ハードタイプと サクッとした歯ごたえの ソフトタイプの二種があります。 ↑ 煎り豆好きな私の独断区分けです(^0^ ハードタイプは、ガリッとかなり固い歯ごたえ。 大豆の脂っこさが引き出されます。 ソフトタイプは、食べやすく歯ごたえとしてはちょうど良い。 ハードタイプと比べると味わいもマイルド。 我が家では長女と次女が、ハード派。三女がソフト派。 私は、歯ごたえはソフトで、味はハードのほうが好き。 お好みでどうぞ 注）ハードタイプは、歯に自信がない方には危険な固さです。 作り方（ハードタイプ）
日経xwoman：doors 20代からのキャリアとライフ：日経xwoman：日経xwoman
楽天→途上国支援ベンチャー「会社に行けず、泣いて自分を責めた」 NEW キャリア 2024.07.29
豆料理のコツ １．豆料理の基本手順 豆類基金 mame.or.jp
豆を戻すための基本的な手順は、乾燥豆を水で洗った後、水に浸け、豆粒が水分を吸収して十分に膨らむまでそのままにしておく、たったそれだけのことです。難しいことや面倒なことは一切ありません。
味噌の作り方でやってはいけない10箇条 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ
お味噌の作りかたがよくわからないという問合せが多かったので『味噌の作り方』では、お味噌の作りかたを紹介させていただきました。それさえ読めば味噌は簡単に作れます。 今回は味噌を作るにあたって、やってはいけない事をまとめさせていただきました。味噌造りの際にこちらも合わせてお読みください。 味噌作りを失敗させる10箇条 米こうじを長時間保管はいけない 蔵で買った米麹を袋に入れたまま長時間ほったらかしにしてはいけません。麹というのは生き物です。 麹は醗酵していくと熱を発するので、それにより麹が焼けてしまい『焼け麹』という状態になってしまいます。そうならないよう麹の保管には注意しましょう。『麹の保管方法』に具体的な保管方法の説明がございます。そちらも合わせてご覧ください。 大豆手洗いの手抜きをするな 大豆は見た目以上に汚れているものです。一度洗うと大豆の汚れや油がでてきて水が濁るくらい汚れます。水が
簡単！味噌屋が教える失敗しない手作りみそ作り方 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ
このレシピはマルカワみそに代々伝わるレシピです。 市販のお味噌と比べると麹の割合が多く、甘みが強いお味噌が出来上がります。 『大豆、麹、塩』を別々に用意していただいても結構です。 マルカワみそでは、初めての方でも気軽に手作り味噌を作っていただけるように、材料がセットになっている『手作り味噌セット』をご用意しております。 味噌作りにおける大豆は非常に大事 ご家庭での味噌作りで一番大切なのは『豆の炊き』です。 豆の炊き具合によってお味噌の色合いや風味、香り、そして柔らかさも決まってしまうといっても過言ではありません。 手作り味噌における良い大豆とは？ 粒が大粒であること よく水を吸うこと 煮あがりの食味が良いこと（食べておいしい大豆であること） 大豆がよく水を吸わないと、柔らかく煮ることは不可能です。 そして、食味の良い大豆でないと、味噌にしてもおいしくなりません。 無農薬有機栽培の大豆はこち
昆布ヨウ素 豪で健康被害の集団訴訟 習慣の違い、過剰摂取の形に＋（1/3ページ） - MSN産経ニュース
日本で製造された豆乳を飲んで健康被害が出たとして、豪州で販売業者などを相手取った集団訴訟が起きている。豆乳に含まれていた昆布の高濃度のヨウ素（ヨード）が原因とみられる。日常的に昆布を食べている日本人には問題ない量でも、摂取量が少ない欧米人では急な過剰摂取で健康被害が起きる可能性があるという。昆布や海藻を食べる日本食は海外でも健康的な食事として注目されるが、専門家は「安易な食文化のグローバル化は避けるべきだ」と警鐘を鳴らしている。（平沢裕子） ◆１０人の甲状腺障害 豆乳は豪州の健康食品会社「スパイラル・フーズ」（本社・メルボルン）の依頼で、日本の食品会社「マルサンアイ」（愛知県岡崎市）が製造し、「ボンソイ」の製品名で豪州のスーパーなどで販売。しかし、２００９年１２月、豪ニュージーランド食品基準局に「高濃度のヨウ素が含まれる」と指摘され、リコール（自主回収）。きっかけは子供１人を含む１０人の甲
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NIKKEI STYLEは次のステージに
「おからご飯」でラクにやせる、肌が若返る - 日本経済新聞
保谷納豆 炭火造りこだわりの納豆：商品紹介：トレー商品：国産有機納豆３P
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モロッコのそら豆サラダレシピ……おつまみにもおすすめ！ [世界のおうちご飯] All About![モロッコのそら豆サラダレシピ……おつまみにもおすすめ！ [世界のおうちご飯] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/e8889fe1093f9039138e629f6373eb4152dce541/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimgcp.aacdn.jp%2Fimg-a%2F1200%2F900%2Faa%2Fgm%2Farticle%2F4%2F1%2F6%2F5%2F6%2F3%2F1655630271%2Ftopimg_original.jpeg)
あったらいいな、がカタチに！みんなの声で開発・改善商品 | 生協の宅配パルシステム
朝日新聞デジタル：「テンペ」プリンでいかが 東京・府中の企業が共同開発 - 東京 - 地域
【株式会社登喜和食品】国産大豆100%使用のこだわりの納豆職人・登喜和食品が健康、安心、安全のおいしい納豆と生てんぺ（テンペ）を東京都府中市からお届けします。